Pâte à crêpe farine de sarrasin

Particularités

• Sans gluten
• Sans noix
• Sans arachides
• Végétarien
• Économique

• Portions8 crêpes
• Préparation5 min
• Cuisson25 min
• Repos1 h

• CongélationSe congèle.
• ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

• ¾ tasse de farine de sarrasin
• 1 ½ tasse d’eau
• 1 œuf
• Sel
• Beurre ou enduit à cuisson

Étapes

1. Dans un grand bol, déposer la farine de sarrasin, l’eau, l’œuf et le sel, puis fouetter jusqu’à homogénéité. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur au moins 1 heure ou toute une nuit. Le mélange sera plutôt liquide. S’il se sépare, fouetter à nouveau pour combiner tous les ingrédients.
2. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit à cuisson ou y faire fondre un peu de beurre à feu moyen-élevé. Verser environ ¼ tasse de mélange dans la poêle, puis cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface de la crêpe et qu’elle soit bien dorée.
3. Tourner la crêpe délicatement et la cuire de l’autre côté. Répéter les étapes 2 et 3 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Servir.
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   • Catégorie : Pains et pâtes de base
   • Sous-catégorie : Pâtes de base
   • Difficulté : 1

   Avant de commencer...

   
   Voici la recette de la pâte à crêpes de blé noir à la façon bretonne ET à la façon du nord.

   Félicitations ! Cette recette est de saison !

   Ustensiles

   • 1 récipient
     
   • 1 cuillère à soupe
     
   • 1 louche
     
   • 1 poêle ou mieux 1 crêpière
     
   • 1 spatule (et 1 petit râteau à crêpe bien pratique)

   Préparation

   1. Dans un récipient mettre la farine, le sel
      
   2. Ajouter progressivement la moitié de l'eau, l’œuf et le reste de l'eauMélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, ni trop épaisse, ni trop liquide
      
   3. Faire chauffer la crêpière et préparer un petit récipient avec de la matière grasse (beurre ou huile) pour graisser la crêpière entre chaque crêpe
      
   4. Déposer 1 louche de pâte, l'étaler rapidement en cercle avec un râteau puis la faire dorer 2 à 3 mn par face
      
   5. Conserver au chaud
   6. A déguster bien chaude, telle quelle saupoudrée de sucre ou en crêpe salée complète : poser 1/2 tranche de jambon, casser 1 œuf, ajouter sel, poivre et fromage râpé = un plat complet pour le soir :-)

   Pour terminer...

   • Le sarrasin est le "blé noir", mais ce n'est pas du blé !
     Choisir si possible du blé noir labellisé IGP (depuis 2010) A savoir : il y a du blé noir "conditionné" en Bretagne... mais qui n'est pas cultivé en Bretagne
     Il est sans gluten !

     Au fait dit on galette ou crêpe de blé noir ?

     C'est épineux et cela dépend des régions : on dit crêpes de blé noir dans le Finistère.
     Crêpes pour les crêpes de froment et galettes de sarrasin à Rennes ! me semble t il ?

     Boisson : cidre / lait Ribot...

     Variante :
     Dans sa version nordiste : faire moitié/moitié avec de l'eau et de la bière

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   Pourquoi les galettes de sarrasin se cassent ?

   Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu'une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l'assécher.

   Pourquoi il faut laisser reposer la pâte à crêpe ?

   Pendant ce temps de repos, le gluten agité pendant le mélange de la pâte a également le temps de se détendre, ce qui permet d'obtenir des crêpes non élastiques. Généralement, une heure de repos au frais suffit pour obtenir une bonne pâte à crêpe.

   Est

   Bien qu'il soit souvent appelé « blé noir », le sarrasin est une plante dépourvue de gluten, très éloignée de la famille des blés. Son grain hautement nutritif contient une belle teneur en protéines (dont tous les acides aminés essentiels), des fibres solubles et des antioxydants.

   Quelle farine pour crêpes salées ?

   La farine de blé s'utilise généralement pour confectionner des crêpes sucrées, et la farine de sarrasin pour des galettes salées.