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Annonce#1 01-08-2013 13:24:39Dede28MembreInscription : 18-01-2012Messages : 4 303Site Web Congeler des galettes/crêpes de blé noir ?Bonjour, Voila, je suis allée 3 jours en Bretagne avec Zhom, petite ballade en zamoureux sans nos enfants  et comme zhom adoooore ça, nous avons ramené d'une crêperie qui vend "à emporter" 2 paquets de 6 galettes sauf que bon on n'est que 3 sur 4 à aimer cela et même si MissDédé en mange 1, elle ne peut en manger une 2ème et j'ai pas non plus envie de leur faire ça plusieurs soirs de suite Donc pour celles qui habitent, sont d'origine ou connaissent bien la Bretagne, ma question est : peut-on les congeler lorsqu'elles sont fraîches ? ..... pour les dévorer plus tard J'avoue humblement avoir oublié de leur demander en les achetant (Modif pour ajout de la dernière phrase) Merci Dernière modification par Dede28 (01-08-2013 13:26:42) Agrément mis en "stand
by" .... 01-08-2013 13:24:39#2 01-08-2013 13:33:24LuceuhMembreInscription : 17-01-2012Messages : 8 753Site Web Re : Congeler des galettes/crêpes de blé noir ?coucou, oui sans problème par contre évite de les rouler sinon elles casseront et fait les bien décongeler avant pour la même raison. Dernière modification par Luceuh (01-08-2013 13:33:47) #3 01-08-2013 13:36:18LuceuhMembreInscription : 17-01-2012Messages : 8 753Site Web Re : Congeler des galettes/crêpes de blé noir ?et sinon à faire ça n'est pas très compliqué à faire #4 01-08-2013 14:31:56Dede28MembreInscription : 18-01-2012Messages : 4 303Site Web Re : Congeler des galettes/crêpes de blé noir ?Agrément mis en "stand by" ....
01-08-2013 14:31:56#5 01-08-2013 15:47:34LuceuhMembreInscription : 17-01-2012Messages : 8 753Site Web Re : Congeler des galettes/crêpes de blé noir ?sans bilig ou crèpière en fonte c'est quasi impossible d'en faire des vraiment fines des galettes c'est vrai La préparation préalable des recettes de galettes à congelerIl est nécessaire de préparer préalablement les galettes avant de les congeler. Mais en raison de la spécificité de chaque type de galettes, il importe de respecter des techniques particulières de préparation et de cuisson. Les recettes de galettes pouvant être congeléesIl existe de nombreuses recettes de galettes et elles peuvent être conservées sous congélation. Ce sont entre autres :
Préparation des recettes de galettesLa galette de rois est une recette commune dont la congélation dépend surtout du procédé de fabrication. Pour une galette classique, il faut mélanger et fouetter les noisettes, les amandes, le sel, la fécule et le sucre. Ensuite, on y adjoint du beurre crémeux pour former un mélange homogène avant d'ajouter de l'extrait d'amande, des œufs et de l'eau de fleur d'oranger. Cette pâte est découpée en quartiers ou en portions cerclées et décorées puis enfournées. Les galettes de blé noir à la glace et nutella sont relativement plus simples à préparer. On commence par fabriquer des galettes classiques avec de la farine, du beurre, du sucre et des œufs. Puis sur chaque galette, on dispose des boules de glace, puis du nutella préchauffé au micro-ondes. Éventuellement, on peut ajouter des pistaches concassées ou des amandes effilées pour relever le goût de la galette. La congélation des galettes : conditionnement et température adéquatsLes différentes recettes de galettes pré-citées doivent être bien conditionnées avant d'être congelées. Contrairement aux recettes et aux menus habituels qu'on peut placer dans de nombreux récipients et emballages, les galettes sont plus délicates à manier. Comment conditionner les galettes ?Habituellement, il faut conditionner les galettes dans du papier sulfurisé. Mais en fonction des différentes recettes disponibles, le procédé de conditionnement peut être très différent. Par exemple, quand on veut conserver des galettes de sarrasin, il vaut mieux les placer sur un support en plastique ; empilées les unes sur les autres et avec du papier sulfurisé entre chaque galette. Les galettes à la coquille Saint-Jacques sont plus simples à conserver : on peut les conserver empilées les unes aux autres dans une assiette. Les autres recettes de galettes peuvent être conservées dans des petits sachets de congélation. Cependant, il faut toujours les emballer dans du papier sulfurisé pour éviter leur effritement et faciliter leur décongélation. La température de congélation des galettesLes galettes peuvent être congelées pendant deux mois tout au plus. Il est recommandé de les congeler sous une température de conservation de -18°C. Mais, on doit régler le congélateur à une température maximale pendant deux à trois heures avant de placer les différentes galettes à conserver et de ramener à la température voulue après. Cette opération accélère le processus de congélation et permet de les conserver plus longtemps en bon état. La température peut aussi être réglée jusqu'à -25°C. Mais, il est déconseillé d'aller au-delà de cette température optimale pour préserver la saveur et la consistance des galettes. La décongélation avant l'utilisation des galettesLa décongélation des galettes change souvent en fonction de la recette considérée. Par exemple, on décongèle les galettes de blé à la coquille Saint-Jacques en les laissant reposer hors du congélateur avant de les réchauffer dans une poêle beurrée. Pour les galettes Dukan et les autres recettes, par contre, on peut les réchauffer directement au four avant de les consommer. haut Comment conserver des galettes de sarrasin cuites ?Une fois les crêpes et galettes cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour éviter qu'elles ne sèchent et perdent en moelleux et en saveur, placez les dans une assiette recouverte de film alimentaire.
Comment congeler les galettes ?Conserver une galette au congélateur pour longtemps
Dans ce cas, vous pouvez simplement la congeler. Placez donc la galette cuite dans une boîte hermétique, du papier aluminium ou un film plastique étirable, avant de l'installer au congélateur pour 3 mois maximum.
Comment conserver une galette bretonne ?– Les galettes se conservent un jour au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Elles se conservent plus si vous les mettez sous-vide avec une machine sous-vide. – Les galettes peuvent aussi se congeler, bien enveloppées dans du film alimentaire (je dirais pas plus de 2 semaines).
Pourquoi mes galettes bretonnes se cassent ?Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu'une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l'assécher.
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Peut on congeler des galettes de sarrasin
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