En farfouillant dans mes placards, je me suis aperçue que mon paquet de farine de sarrasin était un peu court en date et, gourmande que je suis, je me suis dit que c’était l’occasion ou jamais de faire un fondant au chocolat et sarrasin. Je vous avoue que j’avais un peu peur de me lancer dans la pâtisserie avec de la farine de sarrasin. Comment la doser ? Comment la
cuire pour faire un gâteau au chocolat fondant à coeur ? Mais quand j’ai une idée dans la tête… Le sarrasin n’est pas une céréale, contrairement au blé, mais une graminée. La farine de sarrasin est obtenue par broyage des grains de sarrasin et est à ce titre une farine naturellement sans gluten. Elle est particulièrement digeste et saine et a un petit goût de noisette très agréable et qui se marie très bien avec le chocolat. La farine de sarrasin, également appelée farine de blé
noir, est essentiellement connue pour entrer dans la composition des galettes bretonnes, crêpes salées dont la recette est déjà sur le blog. Elle a une durée de conservation plutôt courte et, une fois le paquet entamé, il est préférable de le conserver hermétiquement fermé au réfrigérateur et de le consommer rapidement. Mais revenons à notre recette de fondant au chocolat et sarrasin. Pour
faire ce gâteau au chocolat sans gluten et fondant à coeur, il ne vous faudra que très peu d’ingrédients : des oeufs, du sucre en poudre, du chocolat, du beurre et de la farine de sarrasin, bien sûr. Je me répète à chaque fois que je vous propose une recette de gâteau facile et ne contenant que très peu d’ingrédients, ne mégotez pas sur la qualité de ceux-ci. C’est une évidence, en cuisine comme en pâtisserie, pour obtenir un bon résultat, la recette ne suffit pas. C’est d’autant plus vrai
pour les recettes comme celle-ci. Choisissez un bon chocolat, riche en beurre de cacao et pauvre en sucre (70% de cacao est une bonne base), du beurre frais, de la farine bio si possible, certes ces ingrédients ont un coût mais vous ne le regretterez pas à la dégustation. Dix minutes suffiront pour faire un fondant au chocolat sans gluten. Il suffit pour commencer de faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie), d’ajouter le sucre en poudre, puis les oeufs et, enfin, d’incorporer la farine de sarrasin. J’ai d’ailleurs réalisé un petit stop motion de cette recette que j’ai publié dans les reels de mon compte Instagram, n’hésitez pas à y jeter un oeil. Pour la cuisson, préférez l’utilisation d’un moule en silicone souple si vous souhaitez présenter votre fondant au chocolat et sarrasin démoulé sur un plat de service. Dans ce cas, je vous conseille également de le laisser refroidir à température ambiante afin qu’il soit suffisamment ferme pour être démoulé sans encombre. Comme tous les gâteaux au chocolat à la texture humide et fondante, chauds ils ont tendance à s’écrouler, la croûte étant trop fine pour résister à la pression de la pâte encore chaude et coulante. Pour ma part, j’ai choisi de le cuire dans un moule en pyrex et de le présenter tel quel sur la table afin que chacun puisse se servir, généreusement, à la cuillère. On est gourmands ou on ne l’est pas 😉 Et tant que nous y sommes à parler de gourmandise, ce gâteau fondant au chocolat et sarrasin se marie à merveille avec une boule de crème glacée, une crème anglaise ou une chantilly mais bon, je dis ça je dis rien 😉  Fondant au chocolat et farine de sarrasinComment faire un gâteau fondant au chocolat avec de la farine de sarrasin ? Voici ma recette détaillée pour faire un fondant au chocolat et sarrasin sans gluten. Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 30 min Type de plat Dessert Cuisine Française Pour un moule de 18cm de diamètre
Dites-moi ce que vous en avez pensé… Quels sont les bienfaits de la farine de sarrasin ?L'un des principaux bienfaits de la farine de sarrasin est sa teneur en fibres. Elle en contient 4,2 g pour 100 g de farine contre 2,5 g pour la farine de froment. Grâce à ses fibres solubles, elle favorise la satiété, contribue à réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang.
Quelle est la différence entre le blé noir et la farine de sarrasin ?La farine de blé noir est le surnom communément donné à la farine de sarrasin. Pourtant, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas du « blé noir » ni même une graminée. Cette pseudo-céréale est en fait une plante à fleurs de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille.
Comment consommer la farine de sarrasin ?La façon la plus simple de cuisiner le sarrasin est d'utiliser sa farine en petite proportion pour la préparation de galettes, pancakes ou encore crêpes. Sa saveur unique d'antan apporte un goût de noisette discret et très agréable, en association avec d'autres farines comme celle de châtaigne par exemple.
EstBien qu'il soit souvent appelé « blé noir », le sarrasin est une plante dépourvue de gluten, très éloignée de la famille des blés. Son grain hautement nutritif contient une belle teneur en protéines (dont tous les acides aminés essentiels), des fibres solubles et des antioxydants.
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Gâteau moelleux à la farine de sarrasin
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