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La viande de sangliers est très bonne en daube. La veille, couper en morceaux de 4 x 5 cm le cuissot et les mettre dans la marinade ( vin blans, eau, gousses d’ail, échalotes, girofle, laurier, sel, poivre en grain) avec en plus 4 grain de baie de genièvre.Le lendemain, verser le tout dans une cocotte fermée et faire mijoter le tout pendant 5 heures. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 6 grains de genièvre écrasés. Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Explore When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Explore Food And Drink Save Recipe from odelices.com 8 ratings · 1 hour · Makes 6 Marie-Hélène MARCHAL 596 followers More information Daube provençale de sanglier au vin blanc - Ôdélices : Recettes de cuisine faciles et originales !Find this Pin and more on Recettes salées by Marie-Hélène MARCHAL. Cremeux Wild Boar Broths French Food Wok Pot Roast Stew Great Recipes Savory More information Daube provençale de sanglier au vin blanc - Ôdélices : Recettes de cuisine faciles et originales !Find this Pin and more on Recettes salées by Marie-Hélène MARCHAL. Ingredients
Ingredients 1 kg de sanglier 3 carottes 2 oignons 50 cl de vin blanc sec thym, romarin deux feuilles de laurier Make it ; Opens a new tab More like thisPréparer la marinade en détaillant les carottes et en éminçant l'oignon. Y tremper les morceaux de sanglier et réserver au frais 12h ou une nuit. Peler et émincer l'oignon. Réserver les morceaux de sanglier et filer la marinade en gardant le jus. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de viande. Réserver. Faire revenir l'oignon et émietter le cube de bouillon. Remettre la viande sur feu vif et ajouter le thym et le laurier. Déglacer avec le jus de marinade. Compléter d'un peu d'eau pour couvrir la viande à hauteur si nécessaire. Laisser mijoter environ 2 h 30. Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être fondant. Réserver la viande à nouveau. Faire réduire le jus à feu vif. Hors du feu, délaisser la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au jus tout en fouettant énergiquement. Ajouter la gelée de groseille puis la crème. Remettre les morceaux de sanglier dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 10 mn sur feu doux. Quel vin pour faire mariner le sanglier ?La marinade de sanglier au vin rouge se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Joseph rouge, un Saint-Emilion grand cru, un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine, un Richebourg ou encore un Clos des Lambrays.
Quel vin avec du sanglier mariné au vin blanc ?Quel vin choisir pour “Daube provençale de sanglier au vin blanc” ?. Bandol rouge.. Cahors.. côte rôtie.. Comment faire cuire un sanglier ?Pour un rôti de sanglier cuit à basse température, déposez le rôti dans un plat avec un filet d'huile d'olive, des gousses d'ail, du sel et du poivre. Saisissez la viande sur chaque face au four à 220°. Ensuite, poursuivez la cuisson à 85°C pendant 8h30 pour une pièce de 5 kg.
Quels légumes pour accompagner un sanglier ?Côté légumes, la purée de pommes de terre, de courges, de navets, de topinambours, de céleris-raves, de panais, de salsifis ou encore de haricots secs ou de lentilles constitue un accompagnement parfait pour ce type de plat. Pour le sanglier, une choucroute blanche ou rouge fera merveille.
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Recette de sanglier au vin blanc
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