Cotes d agneau a la poele

À l'occasion de Pâques, d'un déjeuner entre amis ou bien de vos repas du quotidien, il existe plusieurs manière de cuire des côtelettes d'agneau. Suivez nos conseils pour ne jamais rater votre cuisson quelle que soit la méthode choisie !

Comment cuire des côtelettes d'agneau à la poêle ?

Pour la vie de tous les jours, la méthode la plus simple et rapide consiste à cuire des côtelettes d'agneau à la poêle. Pour une viande parfumée, commencez par assaisonner les côtelettes sur les deux faces avec du sel, du poivre et un peu de poudre d'ail. Vous pouvez aussi ajouter des herbes de Provence. Faites chauffer une poêle (de préférence antiadhésive) sur un feu assez fort. Pour être sûre que la viande n'accroche pas, étalez préalablement un peu d'huile d'olive avec du papier absorbant. Vous pouvez vérifier que la poêle est suffisamment chaude en y versant quelques gouttes d'eau. Cela doit grésiller et s'évaporer tout de suite. Cuisez les côtelettes d'agneau sur la première face entre 3 et 4 minutes selon l'épaisseur. Retournez ensuite les côtelettes pour le même temps de cuisson sur l'autre face. Celles-ci sont cuites lorsque les deux faces arrivent à une couleur marron noisette. Pour les plus précis, la température de cuisson idéale est de 68°C.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

Notre astuce : réservez la viande et faites revenir dans la même poêle des oignons émincés avant de déglacer pour avoir un peu de sauce à verser sur vos côtelettes d'agneau.

Comment cuire des côtelettes d'agneau au four ?

Autre manière de préparer des côtelettes d'agneau : le four. Réalisez d'abord un mélange avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Nappez les côtelettes d'agneau de cette marinade, et laissez-les au réfrigérateur au moins une heure de façon à ce qu'elles s'imprègnent bien. Mettez votre four en route à 210°C. Pendant qu'il préchauffe, dispose les côtelettes d'agneau sur une plaque, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du thym. Une fois que le four est arrivé à température, enfournez. Laissez une quinzaine de minutes et, pour leur donner une belle coloration, finissez par deux minutes sur la position grill. 

Vous pouvez également  opter par une cuisson à basse température, plus longue mais plus savoureuse. Commencez par faire colorer les côtelettes à la poêle avant de les enfourner à 80°C pour environ 90 minutes. Je coupe ensuite une première côtelette histoire de vérifier la cuisson. Laissez ensuite au four à 55°C pour les maintenir au chaud sans les cuire davantage jusqu'au moment de servir. Vous aurez ainsi des côtelettes d'agneau très tendres et qui révèlent toute leur saveur.

Comment cuire des côtelettes d'agneau au barbecue ?

Enfin, les côtelettes d'agneau se prêtent particulièrement bien à une cuisson au barbecue. Avant de faire du feu, il faut choisir les côtelettes d'agneau. Il est préférable de demander des côtelettes d'agneau assez épaisses. Elles risquent d'être trop sèches si elles sont fines. Comptez deux ou trois côtelettes d'agneau par personne, car environ la moitié d'une côtelette ne se mange pas. Passons au barbecue ! Tentez de préparer de belles braises, les plus uniformes possible sous la surface de la grille. Le but est d'arriver à des côtelettes d'agneau grillées à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. Cinq minutes de chaque côté sont nécessaires pour y parvenir. Servez sans attendre.

Ingrédients

8 côtes d'agneau premières
3 gousses d'ail haché
2 c. à c. de persil ciselé
Sel
Poivre

Faites dorer les côtes d'agneau sur les deux faces dans une poêle chauffée
Émulsionnez l'ail, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le persil et arrosez les côtes d'agneau avec ce mélange.
Continuez de cuire pendant encore 1 minute
Servez dans des assiettes chaudes

Rien ne dit plus gourmand que du juteux, côtelettes d'agneau parfaitement poêlées, et maintenant vous pouvez faire des côtelettes d'agneau de qualité restaurant à la maison ! Avec un minimum d'ingrédients et temps de préparation minimal, vous serez étonné de voir à quel point les côtelettes d'agneau maison peuvent être délicieuses!

Meilleure recette de côtelettes d'agneau poêlées

J'ai toujours pensé aux côtelettes d'agneau un plat chic que vous pourriez trouver dans un restaurant. C'est peut-être parce que ce n'était pas quelque chose que ma famille mangeait beaucoup quand j'étais enfant - ou d'ailleurs, à l'âge adulte. 

Ou, peut-être parce qu'ils sont étroitement liés à mes images des créations d'un chef Michelin sortant de la cuisine. À tout le moins, ils sont fréquemment présentés à une file de chefs être jugé!

Des côtelettes d'agneau magistralement épicées qui sont incroyablement rapides et faciles à préparer!

• Meilleure recette de côtelettes d'agneau poêlées
• ❤️ Pourquoi vous allez adorer cette recette !
• Ingrédients
• 🔪 Instructions étape par étape
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• 🥡 Conservation et réchauffage
• 🍖 Plus de plats principaux à base de viande !
• Recette

Peu importe comment ou quand vous mangerez ce plat, ce sera sans aucun doute une occasion mémorable. Cette recette combine toutes les saveurs d'un excellent mélange d'agneau avec beurre, ail frais et romarin aromatique.

Avec juste une cuisson de base et un bon mélange d'épices, vous pouvez créer un dîner 5 étoiles pour deux n'importe quel soir de la semaine. Assurez-vous de le suivre avec un gâteau aux framboises et au chocolat sans farine pour un grand final !

❤️ Pourquoi vous allez adorer cette recette !

Gagnant de la soirée rendez-vous ! C'est un plat élégant et savoureux parfait pour vous et cette personne spéciale!

Des odeurs incroyables ! L'ail et le romarin parfumeront toute votre maison !

C'est rapide! En moins de 15 minutes, vous pouvez avoir ce plat sur la table !

Ingrédients

Le principal choix que vous devrez faire est le type de mélange d'épices à frotter pour agneau à utiliser. Que vous fassiez les vôtres ou que vous les achetiez, les épices seront les saveurs remarquables dans le plat, alors assurez-vous que tout ce qu'il contient vous plaît !

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge - Vous pouvez utiliser d'autres huiles ici, mais gardez-les neutres.
• 4 Côtelettes de Longe d'Agneau - Sinon, utilisez des côtelettes de gigot d'agneau.
• 1 cuillère à soupe Agneau Rub - Essayez ma recette de frottement d'agneau ou achetez le vôtre.
• 1 cuillère à soupe de beurre - Un beurre européen riche en matières grasses est le meilleur pour cette recette.
• 2 gousses d'ail - Cela revient à environ 2 cuillères à café hachées si vous utilisez de l'ail en pot.
• 1 brin de Romarin - Alors que le romarin est préféré, il y a plusieurs substituts de romarindisponibles si vous en avez besoin.

*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*

🔪 Instructions étape par étape

Sortez une poêle, des pinces de cuisine en silicone et un thermomètre à viande. Les principales techniques que vous utiliserez sont la saisie et l'arrosage.

1. Faire chauffer la poêle et préparer la viande. Commencez par faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle antiadhésive chaleur moyenne-élevée. Pendant ce temps, essuyer 4 côtelettes de longe d'agneau en les tapotant avec du papier absorbant. Ensuite, assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe de marinade d'agneau.
2. Saisir l'agneau. Ensuite, lorsque l'huile est chatoyant chaud et presque au point de fumer, placez délicatement les côtelettes d'agneau dans la poêle. Assurez-vous de ne pas les encombrer. Travaillez par lots, si nécessaire. Saisir l'agneau en le faisant cuire 4 minutes d'un côté et 3 à 4 minutes de l'autre côté.
3. Ajoutez le reste des ingrédients. Lorsque l'agneau est saisi, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, 2 gousses d'ail et 1 brin de romarin. Utilisez une cuillère pour verser en continu du beurre fondu sur l'agneau, également appelé badigeonner (ou arroser), jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée (*voir la note). La température interne doit atteindre 125℉ (52 ℃) dans la partie la plus épaisse de la côtelette pour le mi-saignant.
4. Reposez-vous et servez. Une fois l'agneau cuit, retirez-le du feu et utilisez un morceau de papier d'aluminium pour former une tente lâche sur le dessus. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir pour réabsorber les jus.

Ils sont fantastiques pour un déjeuner chic ou un dîner spécial. Ils sont délicieux servis avec des choses comme Purée de pommes de terre rôties au parmesanor courgettes friteuse à air. Amusez-vous!

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

• Réchauffez l'agneau avant la cuisson. Sortir les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Les réchauffer favorise une cuisson homogène.
• Ajouter l'huile de sésame. L'agneau peut être un peu gibier. Les côtelettes de longe le sont moins que les côtelettes de cuisse, mais pour vraiment réduire le jeu, versez une goutte d'huile de sésame dans votre huile d'olive lorsque vous préparez cette recette. 
• Il y a quelque chose de merveilleux dans les poêles en fonte pour bien saisir la viande ! Cela dit, n'importe quelle poêle ou poêle à frire peut faire l'affaire. Si vous n'avez pas de poêle en fonte à portée de main, le prochaine meilleure poêle à frire serait un avec un fond lourd (ils distribuent la chaleur presque aussi bien que la fonte).
• Suivez les directives de l'USDA. Ils disent que l'agneau devrait être à 145℉ (63 ℃) pour qu'il puisse être consommé en toute sécurité. Nous avons tous des préférences différentes, alors jetez un coup d'œil au degrés de cuisson ci-dessous. Notez également que l'agneau continuera à chauffer (alias 'reportr cuisine') encore 5℉ après avoir été retiré du feu.
  • Peu fréquent: 120℉ à 125℉ (49℃ à 52 ℃)
  • Moyen-rare: 125℉ à 130℉ (52℃ à 54 ℃)
  • Medium: 130℉ à 135℉ (54℃ à 57 ℃)
  • Puits moyen: 135℉ à 140℉ (57℃ à 60℃)
  • Bien fait: 140+℉ (60 ℃)

🥡 Conservation et réchauffage

Avec seulement 2 portions de cette recette, il est peu probable que vous ayez des restes. Si vous le faites, enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou mettez-les dans un récipient hermétique.

Ils seront bons au réfrigérateur pendant 3 en jours 4. 

Les côtelettes d'agneau peuvent aussi être congelées 2-3 mois. Si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium résistant, assurez-vous de les mettre dans un sac de congélation en plastique avant de les congeler pour les garder frais. 

Décongelez les restes congelés au réfrigérateur pendant la nuit.

Réchauffer des côtelettes d'agneau poêlées

Pour réchauffer, mettre les côtelettes d'agneau dans un plat couvert allant au four à 350℉ (175 ℃) four pendant environ 10 minutes sur la grille du milieu. Sortez-les et retournez-les. 

Ensuite, faites cuire pour un autre 5 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes d'agneau atteignent la température désirée. Ils doivent être aussi tendres et juteux que le jour où vous les avez préparés !

🍖 Plus de plats principaux à base de viande !

• Magret de canard poêlé
• Bifteck de faux-filet de cow-boy grillé
• Pilons de poulet à la mijoteuse
• Poulet Huli Huli au four
• Côtes de porc style campagnard désossées
• Broil de Londres

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Recette

Rien ne dit plus gastronomique que des côtelettes d'agneau juteuses et parfaitement poêlées, et maintenant vous pouvez avoir des côtelettes d'agneau de qualité restaurant à la maison ! Avec un minimum d'ingrédients et un minimum de temps de préparation, vous serez étonné de voir à quel point les côtelettes d'agneau maison peuvent être délicieuses !

Portions: 2 portions

Calories: 496kcal

Prep 5 minutes

Cuisson 10 minutes

Temps de repos 5 minutes

Temps total 20 minutes

Recette Pin

• ▢ 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
• ▢ 1 lb côtelettes d'agneau (4 côtelettes de longe d'agneau)
• ▢ 1 cuillerée à soupe frotter d'agneau (voir recette)
• ▢ 1 cuillerée à soupe Beurre (beurre européen riche en matières grasses est le meilleur)
• ▢ 2 cuillère à café ail (haché)
• ▢ herbes fraîches (Optionnel)

• Commencez par chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Pendant ce temps, essuyer 4 côtelettes de longe d'agneau en les tapotant avec du papier absorbant. Ensuite, assaisonnez-les avec la marinade d'agneau.

  1 lb de côtelettes d'agneau, 1 cuillères à soupe de sauce d'agneau, L'huile d'olive 1 cuillère à soupe

• Ensuite, lorsque l'huile est chaude et presque au point de fumer, placez délicatement les côtelettes d'agneau dans la poêle. Assurez-vous de ne pas les encombrer. Travaillez par lots, si nécessaire. Saisir l'agneau en le faisant cuire 4 minutes d'un côté et 3 à 4 minutes de l'autre côté.

• Lorsque l'agneau est saisi, ajouter le beurre, l'ail haché et un brin de romarin.

  1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à café d'ail, herbes fraîches

• Utilisez une cuillère pour verser en continu du beurre fondu sur l'agneau, également connu sous le nom de badigeonnage (ou arroser), jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée (*voir la note). La température interne doit atteindre 125℉ (52 ℃) dans la partie la plus épaisse de la côtelette pour le mi-saignant.

• Une fois l'agneau cuit, retirez-le du feu et utilisez un morceau de papier d'aluminium pour former une tente lâche sur le dessus. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir pour réabsorber les jus.

• Réchauffez l'agneau avant la cuisson. Sortir les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Les réchauffer favorise une cuisson homogène.
• Ajouter l'huile de sésame. L'agneau peut être un peu gibier. Les côtelettes de longe le sont moins que les côtelettes de cuisse, mais pour vraiment réduire le jeu, versez une goutte d'huile de sésame dans votre huile d'olive lorsque vous préparez cette recette. 
• Il y a quelque chose de merveilleux dans les poêles en fonte pour bien saisir la viande ! Cela dit, n'importe quelle poêle ou poêle à frire peut faire l'affaire. Si vous n'avez pas de poêle en fonte à portée de main, la meilleure poêle à frire suivante serait celle avec un fond épais. (ils distribuent la chaleur presque aussi bien que la fonte).
• Suivez les directives de l'USDA. Ils disent que l'agneau devrait être à 145℉ (63 ℃) pour qu'il puisse être consommé en toute sécurité. Cependant, nous avons tous des préférences différentes, alors consultez les degrés de cuisson ci-dessous. Notez également que l'agneau continuera à chauffer (alias 'reportr cuisine') encore 5℉ après avoir été retiré du feu.
  • Peu fréquent: 120℉ à 125℉ (49℃ à 52 ℃)
  • Moyen-rare: 125℉ à 130℉ (52℃ à 54 ℃)
  • Medium: 130℉ à 135℉ (54℃ à 57 ℃)
  • Puits moyen: 135℉ à 140℉ (57℃ à 60℃)
  • Bien fait: 140+℉ (60 ℃)
• Réfrigérez les restes de côtelettes d'agneau jusqu'à 3 à 4 jours et congelez jusqu'à 2 à 3 mois.

Calories: 496kcal (25%) | Glucides: 1g | Protéine: 56g (112%) | Graisse: 28g (43%) | Gras saturé: 11g (69%) | Graisses polyinsaturées: 2g | Gras monoinsaturés: 13g | Gras trans: 0.2g | Cholestérol: 187mg (62%) | Sodium: 179mg (8%) | Potassium: 728mg (21%) | Fibre: 0.1g | Sucre: 0.03g | Vitamine A: 175IU (4%) | Vitamine C: 1mg (1%) | Calcium: 33mg (3%) | Fer à repasser: 5mg (28%)

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Parcours Recettes de dîner, plat principal

Cuisine Américaine

Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!

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