Quels légumes pour accompagner les cailles rôties

• Plats de viande

Ingrédients

Cailles
Huile d'olive
Courgettes
Tomates
Oignon
Pommes de terre
Piment d'espelette
Sel
Poivre
10cl de vin blanc sec
Eau tiède
Persil haché

Préparation

1. Faire décongeler les cailles et les faire griller dans une petite cocotte en fonte avec 3 c à s d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps lavez et coupez les courgettes et les tomates en gros dés. Épluchez et émincez un oignon rouge. Épluchez également deux pommes de terre et les couper en quartiers;
3. Faire revenir l'oignon dans 1 c à s d'huile d'olive dans le tajine.
4. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, les dés de tomates, les quartiers de pommes de terre, 1 c à c de piment d'espelette, du sel et du poivre. Remuez le tout et arroser de 10cl de vin blanc sec.
5. Laissez mijoter le tout pendant 30min environ.
6. Au bout de ce temps ajoutez les cailles ainsi qu'une poignée de cèpes séchés maison réhydratés dans un peu d'eau tiède.
7. Laissez cuire encore 45min à feu très doux et en remuant de temps en temps.
8. Au moment de servir, parsemez de persil haché et servir immédiatement.

Commentaires

A l’approche des fêtes, réalisez cette recette de petites cailles rôties au four, miel et épices, sur des petits légumes, poires et cranberries fondantes. Une recette pas compliquée, qui peut se réaliser avec des volailles différentes (chapon, dinde, poule ou cailles :). N’hésitez pas à glisser quelques marrons ou des cubes de foie gras dans les légumes pour une version encore plus gourmande. Vous pouvez également les farcir, pourquoi pas avec de la chair à saucisse, des petits légumes et des cubes de foie gras !

Liste des ingrédients

• 4 cailles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche
• 50 cl de bouillon de légume
• Thym
• Fleur de sel, poivre
• 2 c. à soupe de cranberries ou raisins secs
• 2 poires
• 4 carottes
• 1 poignée de champignons (de paris ou autre)
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de 4 épices

Etapes de la recette

1. Préparez les légumes : épluchez les carottes, détaillez-les en cubes.
2. Procédez de même avec le céleri, les champignon, les échalotes, les poires,
3. Dans un saladier, mélangez les légumes avec le miel, les épices, l'huile d'olive et repartissez dans le fond du plat à gratin
4. Disposez les cailles par dessus et enfournez à 180°C pour 30 minutes
5. Mélangez la crème et le bouillon de légume ou de poule, faîtes chauffer doucement puis plusieurs fois pendant la cuisson, arrosez les cailles avec cette sauce crémeuse pour obtenir une viande moelleuse et des légumes fondants.

Pour une recette encore plus festive : astuce

Afin d’avoir une volaille bien tendre, n’hésitez pas à immerger pendant une nuit au frais votre volaille (cailles, dinde etc.) dans de l’eau salée. Avant de la rôtir, sortez-la de l’eau, séchez la bien. Dans cette recette, vous pouvez farcir les cailles avec des légumes, des morceaux de foie gras et des marrons par exemple ! Dans ma farce j’aime bien ajouter des petits cubes de pain (même du pain sec). Arrosez bien vos cailles 2 ou 3 fois pendant les 30 minutes de cuisson qu’elles soient moelleuses. Si vous faîtes la recette avec une dinde, il faut compter 3 heures de cuisson à 180°C !

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