Recette canard entier en cocotte au cidre

Disposer le canard dans la cocotte, mettre le cidre, le bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser cuire environ 1h15, à feu moyen.

Peu de temps avant la fin de cuisson, éplucher les pommes et couper les en quartiers. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, y faire dorer les pommes et saupoudrer de sucre.

Réserver au chaud le canard. Réduire le jus de cuisson et y ajouter le crème fraîche et le jus de pomme.

Déposez vos cuisses dans vos assiettes, quelques morceaux de pommes et la sauce au cidre.

Suggestions du posteur

« Plus vous prolongerais votre temps de cuisson du canard plus le canard sera confit. »

Tests et opinions sur la recette

• Recette vraiment très bonne, le canard n'est pas sec du tout mais bien moelleux, et le côté sucré salé j'adore, les pommes sont juste fondantes et la sauce vraiment un délice.

• Fabuleux !!!
  Le canard est excellent (cuisson 1h30 cocotte en fonte).
  La sauce une merveille !!
  Nous avons adoré et ça m'a réconcilié avec la cuisson du canard ^_^

• Agréable surprise, moelleux, le goût du cidre parfait et avec des pommes bien.

• Délicieux. Le canard est effectivement très moelleux et se défait très facilement. Le cidre, les pommes et la crème : c'est un tiercé gagnant que J'aime de plus en plus. Je l'ai servi avec des pâtes mais je me demande si cela ne se marierait pas aussi très bien avec de la choucroute et quelques pommes de terre !!! À voir. À refaire en tout cas. Merci de la recette.

• Juste un délice, à refaire très prochainement et cette sauce vraiment un délice, je recommande cette recette !

• L'association de goût est très bien, mais les enfants n'ont pas aimé. Nous avons trouvé le plat un peu gras mais avec de bonnes saveurs. Les adultes ont apprécié !

• Très bon nous avons bien aimés par contre j'ai du faire cuire beaucoup plus longtemps (sinon la viande est très dure).
  Je trouve qu'il y a beaucoup trop de liquide je n'ai pas pu tout mettre et j'ai du épaissir le jus avant de mettre la crème pour au final me retrouver avec beaucoup de sauce très liquide.

• Un excellent accord entre le canard, le cidre et les pommes. La sauce est délicieuse, le canard bien cuit (j'ai laissé cuire plus d'une heure et demi).
  Néanmoins, pas assez de pommes.
  Je referai avec plus de pommes.
  RA

• Recette vraiment parfaite et très goûteuse. La viande est bien moelleuse et la sauce est douce. Le choix des pommes Granny est une excellente idée car moins sucrées et elles tiennent bien à la cuisson. A refaire sans hésitation.

• Très bon accord de saveurs. J'ai dû allonger le temps de cuisson car les cuisses n'étaient pas assez cuites. Tout le monde s'est régalé avec la sauce. Merci pour le partage.

  Voilà un plat qui nous a particulièrement régalé ! La canette était fondante, presque confite, un vrai bonheur. J’ai d’abord doré ma canette entière dans la cocotte. Ensuite, j’ai cuisiné ensemble des lardons, champignons, oignons grelot, thym et miel. J’ai remis la canette dans la cocotte, j’ai arrosé de cidre et j’ai mis au four avec le couvercle. En fin de cuisson, j’ai ajouté des morceaux de pommes.

  Ce n’est pas plus compliqué que ça. Préparez cette recette la veille, coupez la canette, remettez les morceaux dans la cocotte et faites réchauffer le lendemain. Le plat n’en sera que meilleur.

  
  

  C’est la canette que j’ai reçue du site Gustagora.com, j’en avais parlé ici. Un très bon produit, pas trop gras et bien charnu.

  

  Pour 4 personnes :

  • 1 canette 1,5 kg
  • 20 oignons grelot
  • 50 cl de cidre (j’ai pris du cidre traditionnel Loïc Raison)
  • 125 g de champignons de Paris
  • 200 g de lardons fumés
  • 6 pommes Royal Gala
  • 3 branches de thym
  • 1 belle cs de miel
  • Sel, poivre
  

  1- Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une cocotte qui passe au four et faites dorer la canette sur toutes ses faces. Salez.

  

  2- Épluchez les oignons.

  3- Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux s’ils sont gros.

  4- Retirez la canette de la cocotte, retirez l’excédent de graisse.

  5- Remettez sur feu moyen et ajoutez les lardons, les champignons, les oignons grelot. Faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

  

  6- Ajoutez le thym et le miel. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Stoppez la cuisson.

  7- Remettez la canette (placez la garniture autour) dans la cocotte et arroser de cidre. Salez, poivrez.

  

  8- Couvrez la cocotte et faites préchauffer votre four à 180°C.

  9- Enfournez et laissez cuire 1 h 30. Arrosez la volaille à mi-cuisson.

  10- Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en 8 quartiers.

  11- Au bout du temps de cuisson, ajoutez les pommes. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 25 minutes.