Pomme de terre pour raclette cuisson

Pour une raclette réussie, on mise sur des produits de qualité et une variété pommes de terre adaptée.

Avec les températures qui baissent, on ne dit pas non à une soirée raclette. Avec du bon fromage, de la charcuterie et des pommes de terre, il y a de quoi faire un festin. Oui, mais quelle pomme de terre choisir nous direz-vous ? Parce qu’entre les Agatha, la ratte du Touquet, la vitelotte, et les presque 3 000 variétés existantes, il est facile de se perdre. Heureusement, voici un petit memento pour savoir quelle variété de pommes de terre accompagnera parfaitement votre repas. 

Les différentes variétés de pommes de terre

Il y a pommes de terre et pommes de terre. Et celles-ci se divisent en trois catégories, selon leur chair. On parle ainsi de pommes de terre à chair ferme, tendre et farineuse. 

Dans la première catégorie, on retrouve la ratte, la Bernadette, ou l'Amandine… Vous les reconnaîtrez à leur forme allongée et leur peau fine. Elles sont adaptées aux cuissons vapeur ou à l’eau.

Ensuite, il y a les pommes de terre à chair tendre comme l’Agatha, la Monalisa ou la Samba, qui font d’excellentes frites, purées et hachis parmentier. 

Viennent enfin les pommes de terre à chair farineuse. Agria, Bintje, Caesar et Marabel ont tendance à se déliter à la cuisson, c’est pourquoi on les préfère dans des soupes, potages, ou aussi en purée. Elles font aussi des chips et frites croustillantes, car elles absorbent bien l’huile.

Quelle variété de pommes de terre choisir pour la raclette ?

Si vous ne l’avez pas encore deviné, ce sont bien les pommes de terre à chair ferme qui sont les plus adaptées à la raclette. Choisissez-les bio de préférence, ainsi vous n’aurez même pas besoin de les éplucher. Brossez-les simplement pour enlever les éventuels résidus de terre. Vingt minutes dans de l’eau bouillante ou 25 minutes à la vapeur suffiront pour les cuire et obtenir des pommes de terre fondantes à souhait. 

Notez qu’il est possible d’opter pour des pommes de terre cuites en robe des champs, au four, pour changer de la cuisson à l’eau. Dans ce cas, ce sont évidemment les pommes de terre à chair tendre qui auront notre préférence – 35 minutes à 200°C dans un plat allant au four avec un peu de sel et d’huile d’olive devraient suffire.

Dernière astuce, choisissez des pommes de terre de même calibre pour une cuisson homogène. Cela évitera que les plus petites soient trop cuites, et que les plus grosses soient trop fermes.  

Quelle quantité de pommes de terre prévoir par personne ? 

Tout dépendra de la quantité de fromage, des accompagnements prévus et des estomacs, mais généralement, il faut compter entre 300 g et 400 g de pommes de terre par adulte. 150 g à 200 g suffisent pour les enfants. 

Personne ne dit jamais non à une raclette party, si ? Si la star du menu reste bel et bien le fromage, la pomme de terre n’est pas en reste ! Eh oui, pour une dégustation de raclette réussie, il faut faire attention à choisir la bonne variété de pommes de terre. Mais alors, quelles pommes de terre permettront de donner la patate à votre plat de fromage et faire fondre les papilles de vos invités ?

Les meilleures pommes de terre pour la raclette

Le rôle de la pomme de terre ne se limite pas uniquement à apporter de la saveur à la raclette. Elle est également là pour le côté esthétique. De ce fait, vous vous devez de sélectionner les plus belles patates pour avoir un joli rendu visuel à présenter à table.

Déjà, notez que les pommes de terre à purée sont à éviter. Ce sont celles qui ont une chair farineuse et beaucoup trop fondante. Il en est ainsi de la Bintje, la Marabel, la Samba ou encore la Manon. En revanche, celles qui ont une chair fine et bien ferme sont les bienvenues. Ce sont entre autres la Charlotte, la Pompadour, la Chérie, la Roseval et l’Amandine.

Pourquoi de tels critères ? Eh bien, tout simplement parce qu’il est nécessaire que la pomme de terre ait une bonne tenue dans l’assiette. Elle ne doit pas tomber en pièces une fois sortie du four ou de la casserole, ou encore au premier contact avec les couverts.

Il est recommandé de choisir des pommes de terre jeunes, à peu près de la même taille et bio pour un meilleur apport en nutriments et en goût. Histoire également de pouvoir servir et manger l’aliment avec sa peau…

Bon à savoir

Comptez entre 350 et 400 g de pomme de terre par personne pour une raclette.

Comment cuire les pommes de terre pour une bonne raclette ?

Vous avez plusieurs options pour faire cuire vos pommes de terre : à la vapeur, dans un autocuiseur, au four ou encore à la micro-onde. La meilleure cuisson constitue néanmoins la cuisson en robe des champs. Celle-ci consiste à cuire la pomme de terre en la plongeant avec sa peau dans de l’eau bouillante durant environ 30 à 45 minutes. Évidemment, pensez à bien laver et brosser la pomme de terre avant la cuisson pour la débarrasser de la terre et autre particule collée à la peau.

En outre, la pomme de terre pour raclette est meilleure lorsqu’elle est cuite à point, avec un cœur bien fondant. Pour savoir si l’intérieur est bien cuit, il suffit d’y plonger une fourchette ou la lame d’un couteau. Si ces dernières transpercent la pomme de terre sans difficulté, vous pouvez éteindre votre feu.

Notez que la pomme de terre est à servir chaud. Pour mieux apprécier la raclette, il est donc recommandé de préparer vos tranches de fromage, la charcuterie, les assaisonnements et autres avant de placer les pommes de terre à table. Sinon, si elles refroidissent en cours de dégustation, vous pouvez très bien les réchauffer grâce à votre appareil à raclettes. Ou, si vous n’en avez pas, les bonnes vieilles méthodes, à l’instar du bain-marie, fonctionnent également.

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