Pour cuisiner un pot-au-feu, il y a deux solutions possible, un départ à froid, comme le faisait Paul Bocuse. Ce dernier mettait l’eau et ensuite ajoutait tous les légumes à l’intérieur. Cyril Lignac préfère quant à lui un départ à chaud, c’est-à-dire qu’il met l’eau, le sel, le poivre, du clou de girofle, auxquels il aime bien ajouter un bouquet garni composé de thym et de laurier qu’il ficelle. Show RTL MATIN interview par Yves CALVI. Cyril Lignac conseille de choisir la queue, le paleron, la joue ou le gîte avec l’os. Et voici la recette du Pot au feu que nous avons sélectionné, il s’agit de celle de Laurent Mariotte ! Ingrédients (pour 6 personnes) : 400 g de plat-de-côte, 400 g de macreuse, 400 g de paleron, 6 tronçons d’os à moelle, 1/2 petit chou vert pommé, 6 petits navets, 4 grosses carottes, 3 petits poireaux, 6 petits panais, 1 oignon (piqué de 3 clous de girofle), 1 tête d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, persil), gros sel, poivre, oignon grelot au vinaigre, cornichon, moutarde. Recette: Placez le plat-de-côte dans une grande marmite. Ajoutez 7 à 8 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes en écumant soigneusement. Ajoutez la macreuse, le paleron, l’oignon piqué de clous de girofle, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à frémissement, à mi-couvert. Écumez régulièrement. Épluchez et lavez tous les légumes et ajoutez-les avec les os à moelle au bout des 2h30 de cuisson. Laissez-les cuire 25 à 30 minutes à découvert (vérifiez la cuisson des légumes à l’aide d’un pic). Servez les morceaux de viande entourés des légumes, le bouillon à part, et dégustez bien chaud avec les condiments. Recette : Pot-au-feu de Thierry Marx – Les Carnets de Julie – Le Pot-au-feu Et vous, quelle est votre recette préférée? On accompagne volontiers cette recette traditionnelle avec une bouteille de vin du Château Morange en appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Le chef Cyril Lignac nous propose sa recette de pot-au-feu végétarien sur RTL. Une belle manière de revisiter un plat emblématique de la cuisine française. Habituellement, le pot-au-feu est composé de divers morceaux de viande. Comment le revisiter en recette végétarienne sans en perdre sa saveur ? Cyril Lignac nous partage sa recette et ses astuces au micro de RTL. Les ingrédients du pot-au-feu végétarien de Cyril LignacLa recette du pot-au-feu comporte le plus souvent du bœuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron…) qui lui donne un goût bien agréable. Pour obtenir un plat aussi consistant et riche en saveurs, misez sur de nombreux légumes, "il ne faut pas se priver car on a que ça", explique le chef. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour remplacer la viande, le chef vous propose d'ajouter un peu de tofu ainsi qu'un œuf, si votre régime alimentaire vous le permet. Cela ajoutera des saveurs végétales et onctueuses au plat. Les étapes du pot-au-feu végétarien de Cyril LignacCette recette de pot-au-feu végétarien de Cyril Lignac ne demande qu'une vingtaine de minutes de préparation, le temps d'éplucher les légumes et de les faire revenir. Il vous faudra ensuite les faire cuire une heure pour obtenir des légumes fondants. Voici les étapes à suivre :
Un conseil : ne sautez pas l'étape des oignons et des clous de girofle. C'est notamment eux qui donnent du goût au bouillon. La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici. Quels sont les meilleurs morceaux pour un potLe pot au feu se fait avec au minimum trois viandes aux textures et aux goûts différents : une viande maigre comme la paleron ou la macreuse, une viande plus « gélatineuse » comme le jarret ou la queue de bœuf et viande un peu plus persillée (plus grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat de côtes.
Quelle marmite pour un potPour réussir son pot-au-feu, choisissez de cuire l'ensemble des ingrédients dans un faitout ou une marmite en inox ou en fonte plutôt qu'une cocotte-minute qui donnera une viande plus filandreuse malgré une cuisson plus rapide.
Comment on mange le potLe grand pot-au-feu, c'est un pot-au-feu qui fait tout le repas. En entrée, on déguste le bouillon de cuisson sous forme de consommé: il est clarifié puis agrémenté d'herbes et de brunoise de carottes récupérées du pot-au-feu lui-même.
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