Ce morceau fait partie de l’épaule (patte avant du cochon). La qualité de la viande peut se reconnaitre à sa couleur un peu rosée et sa tenue ferme et non flasque. La graisse doit être blanche et d’aucune autre teinte. En plus d’être goûteuse, cette viande est très économique ! Pour 15€, nous avons acheté une palette de porc qui pesait presque 2kg (elle était vendue en entier). Bref, ce morceau a tout bon 😍 ne vous en privez pas car vous allez vous régaler… Show Qu’elle soit cuisinée nature ou salée, la palette peut accompagner une choucroute, des lentilles ou plein d’autres recettes super économiques. C’est un morceau tendre, moelleux, presque gélatineux à certains endroits. L’os apporte toujours des saveurs en plus à la chair…. Ici, je vous propose de la cuisiner braisée, longuement mijotée dans un jus très parfumé et assez relevé pour apporter une belle personnalité à cette recette ! La cuisson a duré 5 heure, au four, à 160-170°C. A table, je peux vous dire que tout le monde s’est régalé et resservi tant c’était bon ! A la maison, on est très gourmand et on aime bien qu’il y ait plein de sauce ou de jus avec nos plats. Ainsi, afin qu’il reste du jus, j’avais prévu suffisamment de liquide car la cuisson est assez longue et douce. Avant de cuisiner ma palette de porc, j’ai tout d’abord fait mariner mon morceau la veille, pour une cuisson le lendemain. Les épices que j’ai utilisées (et qui font toute la différence…)– Pour préparer ma marinade, j’ai utilisé mon mélange d’épices “marinade 4 saisons” : c’est une composition bien relevée, aux arômes frais et chauds. Ce mélange peut être utilisé partout (voir mes recettes ici) : légumes, poissons, gibiers… – Pour la cuisson, j’ai utilisé mon incontournable mélange d’épices Viandes Blanches : c’est LE mélange qui accompagne divinement bien toutes les viandes blanches (grillades, rôtis, volailles…). Et puis le petit truc en plus, c’est qu’il relève savoureusement les légumes comme les courgettes. Il permet également de faire des petites sauces crémeuses. Ce mélange est raffiné, très doux, et aromatique. J’ai déjà réalisé de nombreuses recettes avec ce mélange d’épices (à découvrir ici) qui fait assurément partie de mes basiques ! Ingrédients :Nous avons dégusté ce plat en plusieurs fois il est donc difficile de vous dire pour combien de personnes cette recette est faite. Et de façon générale, je suis toujours assez frileuse sur ce sujet car c’est vraiment très personnel et puis parfois, la viande peut réduire davantage. En moyenne, comptez 130 à 150g de viande cuite par personne, pour un plat principal dans un menu traditionnel apéritif/entrée/plat/dessert.
Préparation de votre palette de porc braisée :La veille :
La cuisson :
Ce plat se fait congeler sans souci (on en avait fait congeler une partie). Vous pouvez le servir avec du chou braisé ou des lentilles, par exemple. Comment savoir si la palette de porc est cuite ?Cuisson de la palette de porc
Dans tous les cas, la température de cuisson ne doit pas excéder 160 °C, pour une dégustation optimale. Ainsi, la chair de la palette de porc sera rosée et conservera son jus pour plus de moelleux et de saveurs.
Comment faire de la palette ?Le principe est de saisir correctement la viande sur le feu, d'ajouter une garniture et un liquide (de l'eau, du vin ou de la bière, comme dans notre délicieuse recette de palette de porc braisée à la bière) puis de cuire doucement le plat au four – environ 1h30.
EstPour le demi sel, il est conseillé de dessaler les produits avant de les cuire: soit en faisant dégorger le morceau pendant quelques heures, soit en le blanchissant quelques minutes. Jarret, palette et poitrine demi sel sont nos trois principaux produits commercialisés.
Comment faire dessaler une palette DemiVous pouvez faire dessaler une palette demi-sel au moins 7 heures dans un plat rempli d'eau. Il est nécessaire de changer l'eau de temps en temps et de rincer la pièce de viande à l'eau claire une fois que les 7 heures de dessalage sont écoulées.
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