Recette koulibiac de saumon cyril lignac

Cette semaine, dans "Tous en cuisine" (M6), Cyril Lignac continue de nous épater avec des recettes toujours plus simples et gourmandes. Voici sa recette du koulibiac de saumon, beurre blanc.

Voici la recette du koulibiac de saumon, beurre blanc, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de saumon frais sans peau

• 100g de riz basmati cuit et froid

• 180g de champignons de Paris équeutés et lavés

• 20g de beurre

• 1 oignon épluché et ciselé

• 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)

• 3 cuil. à soupe de persil haché

• 2 cuil. à soupe d’aneth hachée

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuil. à soupe d’eau

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• Huile d’olive

Sauce :

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 150g de beurre doux coupé en petits cubes

• 5cl de vin blanc

• 1 jus de citron jaune

• Sel fin et poivre

Préchauffez le four à 200°
Taillez le saumon en cubes et réservez- le. Réservez dans une assiette. Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis réservez dans le bol.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les cubes de champignons, salez-les et cuisinez-les quelques minutes, déposez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration. Ajoutez l’oignon, mélangez et continuez à cuire quelques minutes. Versez le riz et cuisinez quelques minutes sans coloration. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le...

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  Avis à toutes celles et ceux qui cherchent un plat familial et économique pour le réveillon, Cyril Lignac dévoile sa recette de koulibiac (ou coulibiac). Pour rappel, il s’agit d’un pâté russe farci d’une couche de saumon ou de viande, de riz, de légumes et d’œufs durs. Un plat complet et économique, que le chef apprécie particulièrement pour les fêtes. L’avantage est qu’il n’y a aucun accompagnement à prévoir, si ce n’est, une délicieuse sauce au beurre blanc, légèrement citronnée. 

  À lire : Cyril Lignac : Comment reproduire sa recette d'entrée facile et bluffante de Noël ?

  Les astuces de Cyril Lignac pour réussir le koulibiac

  Pour la pâte feuilletée

  De préférence, achetez la pâte feuilletée dans une boulangerie. Elle sera de meilleure qualité que les produits industriels. Aussi, attendez le dernier moment pour la sortir du réfrigérateur afin d’éviter qu’elle ne soit trop molle au moment du pliage.

  Pour la garniture

  Pour gagner du temps sur la recette, faites cuire le riz la veille. Si vous avez un reste de riz basmati qui traine au réfrigérateur, c’est encore mieux ! 

  La recette du koulibiac de Cyril Lignac

  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 15 mn

  Pour 4 personnes 

  • 4 œufs 
  • 500 g de pavés de saumon frais sans peau
  • 180 g de champignons de Paris 
  • huile d’olive
  • 20 g de beurre doux
  • 1 oignon
  • 100 g de riz basmati cuit et froid
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau 

  Pour la sauce au beurre blanc

  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • le jus d’un citron jaune
  • sel fin et poivre

  Faites cuire les œufs 11 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez les œufs, puis coupez-les en morceaux (sans les hacher). Réservez dans un bol.
  Taillez le saumon en cubes. 
  Émincez-les champignons en cubes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les champignons. Salez, ajoutez le beurre, et mélangez jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés. 
  Épluchez et émincez l’oignon. Ajoutez-le dans la poêle avec les champignons. Laissez cuire quelques minutes.
  Versez également le riz dans la poêle et laissez cuire encore quelques minutes. 
  Débarrassez le contenu de la poêle dans un plat ou un saladier. Ajoutez les ¾ des herbes hachées dans le mélange.
  Une fois la garniture refroidie, déroulez le rouleau de pâte feuilletée, placez-le à la verticale, face à vous. Au centre, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Ajoutez une couche du mélange champignons-riz-herbes sur la couche d’œufs durs. Ajoutez les cubes de saumon crus, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes. 
  Battez un jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et badigeonnez-le sur les bords de la pâte feuilletée. 
  Rabattez l’un des bords les plus long de la pâte feuilletée sur la farce. Badigeonnez du jaune d’œuf dessus, puis fermez le feuilleté en rabattant l’autre bord par-dessus. Soudez en appuyant fermement sur les bords. Dorez à nouveau sur le dessus.
  Rabattez les bords du haut et du bas, en pressant pour sceller la pâte.
  Retournez le koulibiac, face lisse vers le haut. Dorez avec le jaune d’œuf, puis enfournez 15 minutes à 220°C.

  Pendant la cuisson du saumon, épluchez et ciselez l’échalote. Versez l’échalote avec le vin blanc dans une casserole. 
  Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle mousse. 
  Filtrez la sauce, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. 
  Découpez le koulibiac en quatre tranches, servez avec la sauce sur le côté.  

  Le menu de Noël de Cyril Lignac

  On peut toujours compter sur Cyril Lignac pour nos régaler durant les fêtes. D’ailleurs, on vous suggère en dessert sa recette de bûche roulée chocolat-noisettes. Simple mais terriblement gourmande.