Faire de la pate de coing

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Faire ses pâtes de coings maison est très facile, certes c’est une recette assez longue! La pâte de coings maison est préparée à partir d’une gelée de coing que j’avais faite il y a peu de temps. La recette de la pâte de fruits de coing se fait en plusieurs jours, il y a la confection de la pâte et puis vient ensuite le séchage de la pâte qui dure 3 à 4 jours, oui effectivement c’est long mais c’est chouette et bien meilleur de faire sa pâte de coings pour les fêtes !

Pour une bonne pâte de coing bien prise, il faut impérativement garder la peau des coings et respecter le temps de séchage sinon c’est pâte molle garantie! Plus la pâte de fruits va sécher, plus la prise sera parfaite, alors soyez patient !

Lorsque j’ai cuit les fruits, j’ai bien évidemment gardé l’eau de cuisson pour en faire une bonne gelée de coing il serait dommage de s’en priver c’est tellement bon !

En ce qui concerne la conservation des pâtes de fruits, si la pâte est bien sèche, elle se conserve pendant des mois au frais. A disposer dans une boite hermétique en séparant bien avec du papier cuisson entre chaque couche.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Dessert)

Préparation

1. Rincer et essuyer les coings pour retirer le duvet puis les couper en 4 avec un bon couteau; attention c'est très dur!
2. Recouvrir les fruits d'eau (juste) dans une casserole et faire bouillir à petit feu jusqu'à ce que les fruits soient tendres (environ 15 à 20 mn). Les égoutter sans pression en gardant le jus pour faire une gelée . Les peler, retirer les pépins et le cœur dur puis écraser la pulpe à la fourchette (ou au mixer plongeant) pour obtenir une pulpe fine
3. Peser la pulpe obtenue et ajouter le même poids de sucre, le jus de citron. Verser la pulpe obtenue dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole (environ 20/ 25 mn)
4. Verser la pâte dans un moule légèrement huilé et laisser refroidir
5. Laisser sécher au sec et au frais (à l'air) pendant environ 3 jours.

Pour terminer...

• C'est un délice sucré à consommer par exemple à Noël.
  La pâte de coing fait partie des 13 desserts. Miam!

  Truc : Surtout ne pas jeter le jus de cuisson qui va être utilisé pour faire de la gelée de coing.

  Conservation :
  Conserver la pâte de coing dans une boite en métal et couper à chaque utilisation en carrés ou en losanges. Rouler dans du sucre cristallisé avant de déguster.

A propos de l'auteur

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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