Cuisson jarret de porc pour choucroute

Q: Quel alcool mettre dans la choucroute ?

La tradition veut que lon serve à nos invités le même vin utilisé pour la cuisson de la choucroute. En général, on sert plutôt un vin blanc sec dAlsace (ou même un Crémant dAlsace) pour respecter laccord local. Vous pourrez donc partir sur un verre de Pinot Blanc, de Riesling ou de Sylvaner.

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Ingrédients
Préparation
jarrets de porc
jambonneaux
alsace (cuisine alsacienne)
cuisine française - france
Vos commentaires & questions
Comment rendre le jarret tendre ?
Comment faire dessaler un jarret de porc rapidement ?
Quelle différence entre jambonneau et jarret de porc ?
Quel alcool mettre dans la choucroute ?

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Habituellement, la choucroute s’accompagne de pieds de porc, de saucisses de Francfort ou encore de charcuteries, de jambonneaux ou de viandes de volaille. Aujourd’hui, je vous propose de la servir accompagnée de jarrets de porc dans une préparation épurée et très savoureuse.

Plats viandes
Porc cochons

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 jarrets de porc demi-sel
½ litre de fond de veau (préparé)
2 oignons
1 carotte
1 gousse d’ail
850 gr de choucroute
10 cl de vin blanc
2 tranches de lard fumé
5 baies de genièvre
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic, persil)
50 gr de saindoux
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : cochons (29 recettes)

Préparation

Préparation des jarrets de porc :

Préchauffer le four à 150 °C.

Détailler en gros morceaux la carotte et les oignons après les avoir pelés. Disposer ensuite les morceaux dans un grand plat en terre pouvant aller au four.

Ajouter au plat les jarrets de porc, le fond de veau, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni.

Placer ensuite le plat au four pendant 2 heures, en arrosant régulièrement en cours de cuisson les jarrets de porc avec le jus de cuisson.

Préparation de la choucroute :

Dans une grande casserole, faites chauffer la choucroute à feu très doux en y ajoutant le vin blanc, les baies de genièvre, le lard fumé découpé en lamelles et le saindoux.

Bien mélanger régulièrement.

Dès que la choucroute commence à confire, couper le feu sous la casserole, couvrir et réserver au chaud.

Présentation :

Disposer sur un grand plat de service la choucroute bien chaude. Recouvrir ensuite celle-ci avec les jarrets de porc nappés de quelques cuillérées de leur jus de cuisson.

Servir aussitôt.

jarrets de porc

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choucroute

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plats

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Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

jarret

Potjevleesch
Tagine de veau aux olives violettes
Osso bucco à la milanaise
Cocotte de jarret de veau au vin blanc
Jarret de veau confit à l'ananas
terrine de jarret de porc et foie gras
Terrine de jarret de cerf aux carottes, en gelée

cuisine française - france

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Durée : 155 minutes ( 35 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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Vos commentaires & questions

3 / 5

BUZANO

3 / 5

Le jarret demisel doit il être dessalé avant cuisson au four et combien de temps. Urgent merci

Comment rendre le jarret tendre ?

Pour que votre viande reste bien tendre, il est conseillé de la cuire à la cocotte dans un bouillon pendant environ 2h. Placez ensuite votre jarret dans un plat allant au four où il finira de cuire à 240°C pendant 20 à 30 minutes.

Comment faire dessaler un jarret de porc rapidement ?

Le dessalage.

Rincez bien le morceau de viande sous le robinet..

Déposez-le dans un récipient assez grand..

Au bout d'une heure, changez l'eau..

Laissez ainsi toute la nuit (8 heures environ).

Le matin, changez à nouveau l'eau..

Une heure après, la viande est suffisamment dessalée..

Quelle différence entre jambonneau et jarret de porc ?

Le Jarret de porc correspond au morceau de viande situé dans les pattes de l'animal. Il entoure l'os du tibia. Le jarret de porc est également appelé jambonneau car il se situe sous le jambon. Pourtant il existe deux types de jarret : le jarret des pattes avants et le jarret des pattes arrières.

Quel alcool mettre dans la choucroute ?

La tradition veut que l'on serve à nos invités le même vin utilisé pour la cuisson de la choucroute. En général, on sert plutôt un vin blanc sec d'Alsace (ou même un Crémant d'Alsace) pour respecter l'accord local. Vous pourrez donc partir sur un verre de Pinot Blanc, de Riesling ou de Sylvaner.

Choucroute jarret Marmiton