Temps de cuisson pot au feu cocotte minute

350 Gr Boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe)

1000 Gr Pommes de terre - moyennes

préparation :
- dans votre "cocotte minute" mettre à bouillir de l'eau à mi hauteur avec du sel, les aromates et tous les légumes (sauf les pommes de terre).
- quand l'eau bout, y plonger la viande (attention pas l'os à moelle) . il y a deux écoles : - la première : mettre la viande dans l'eau froide et monter à ébullition, puis ajouter les légumes au bout de 30 minutes de cuisson (après le chuchotement de la soupape. j'adore ce terme, quand j'étais petite et que "maman" nous disait : "les filles vous notez l'heure dès que vous entendez le chuchotement de la soupape ..." et à partir de là le décompte du moment où nous allions passer à table débutait !) dans ce cas le goût du bouillon en sera plus délicat mais la viande moins moelleuse et moins goûteuse. - la deuxième : mettre tous les légumes, aromates dans l'eau monter le tout à ébullition et plonger la viande lorsque l'eau bout, dans ce cas le bouillon sera un peu "moins bon" (enfin tout est relatif) mais la viande sera moelleuse et goûteuse.
- fermer, laisser monter la pression de la cocotte minute, dès que la soupape "chuchote" réduire un peu le feu et laisser cuire 50 minutes.
- au bout de ce temps, faire redescendre la pression (ne jamais ouvrir la cocotte tout pendant que la vapeur n'a pas était complètement évacuée) et ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros morceaux. remonter la pression et faire cuire 10 minutes.
- citronner les extrémités des os à moelle, les ajouter dans la cocotte minute 5 minutes avant la fin de la cuisson totale (soit au bout de 5 minutes de cuisson des pommes de terre).
- Égoutter les légumes et la viande. couper cette dernière. placer le tout sur un plat avec les os à moelle. et accompagner de moutarde, cornichons, petits oignons au vinaigre.
- le bouillon peut être servi en même temps dans une soupière, dans ce cas prendre soin au moment où les pommes de terre sont ajoutés de prélever du bouillon et faire cuire dans une casserole avec des petits vermicelles ... (et voilà la soupe d'aujourd'hui, pour cette "semaine soupes").
- si il reste de la viande celle ci peut être dégustée froide le lendemain ou utilisée pour faire un hachis parmentier. si il reste du bouillon et des légumes il est possible de mixer le tout pour en faire une soupe de légumes gouteuse le lendemain, ou tout simplement de réchauffer le tout pour un nouveau mini pot au feu

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne

Source : http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2012/12/05/25744487.html

Réconfortant en hiver avec sa viande moelleuse et son bouillon parfumé, ce plat mijoté demeure le bienvenu à table malgré sa longue préparation. Pour une recette parfaite sans avoir à y passer de longues heures, la cocotte-minute fait des merveilles.

Ingrédients

Pour 5 personnes, il vous faudra:

• 800 g de viande : gîte, jarret, côtes
• 1 os à moelle
• 1kg de pommes de terre
• 3 poireaux
• 4 carottes
• 3 navets
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni de thym et laurier
• Du sel
• Du poivre en grain

Préparation

Préparez vos légumes en les épluchant et en les coupant en gros morceaux. Dans votre cocotte-minute, faites bouillir 2 litres d'eau avec tous les légumes hormis les pommes de terre. Selon la taille de votre autocuiseur, veillez à ce que l'eau ne dépasse pas les deux tiers de sa hauteur pour éviter un débordement. Salez et poivrez.

Lorsque l'eau bout, mettez la viande, l'os à moelle ainsi que le bouquet garni et fermez la cocotte. Une fois la soupape en rotation, comptez 1h10 en laissant le tout mijoter.

Après ce laps de temps, ouvrez votre marmite pour rajouter les pommes de terre. Fermez de nouveau et laissez cuire encore 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Une fois le pot-au-feu prêt, il ne reste plus qu'égoutter la viande et la servir avec ses légumes.

Astuce

Une autre manière de cuire la viande consiste à la tremper directement dans l'eau froide. Ce mode de cuisson met l'accent sur le goût du bouillon. Ajoutez de l'eau froide dans la cocotte-minute puis mettez-y la viande avec le bouquet garni et salez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures puis écumez le bouillon. Rajoutez les légumes et laissez mijoter encore une heure. Le temps de cuisson de cette recette est nettement plus long, mais le résultat en vaut la peine.

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