Fêtez le Printemps avec cette salade tiède qui met les produits de saison à l'honneur ! Elle est composée de raie cuite au court-bouillon accompagnée de petits pois, pois gourmands, haricots verts, roquette et oignon vert puis d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, huile d'olive et à la moutarde. Show Effilochée de raie au chou vert, sauce sésame Pour un plat léger, original et gourmand, essayez cette recette qui met la raie à l'honneur ! Elle y est cuite au court-bouillon puis associée à un effilochée de chou vert aux lanières de jambon cru et à une sauce vierge à base d'huile de sésame, tomates, gingembre, citron vert, menthe, coriandre et gomasio. Raie, sauce beurre aux câpres Recette classique et facile à réaliser, les ailes de raie sont servies ici avec une sauce maison aux câpres : un délice. Découvrez notre recettes expliquée pas à pas pour réussir le poisson à tous les coups comme au restaurant ! Aile de raie vigneronne Mettez la raie à l'honneur avec cette recette originale aux saveurs sucrées-salées et automnales ! Elle y est cuite au court-bouillon puis accompagnée de grains de raisin poêlés au beurre, de pousses d'épinard et d'une sauce au jus de raie, de raisin et de ciboulette. Ailerons de raie au beurre de framboise ailerons de raie au beurre de framboise, raie, vinaigre de framboise, vin blanc, coulis de framboise, plat Raie à la vapeur sauce aux herbes raie à la vapeur sauce aux herbes, raie, fumet de poisson, crème fraîche, entrée Raie fraîcheur Servie avec des pousses d'épinard et une préparation pleine de fraîcheur aux tomates, pignons de pin et câpres, la raie cuite au court-bouillon est savoureuse dans ce plat de bistrot. Découvrez notre recette pas à pas pour cuisiner le poisson. Raie bouclée à l’huile et au vinaigre raie bouclée à l’huile et au vinaigre, raie, vinaigre d'alcool, pomme de terre, huile, plat Raie bouclée à la vinaigrette aux câpres raie bouclée à la vinaigrette aux câpres, raie, vinaigrette, câpres, topinambours, huile, plat Raie au poivre vert raie au poivre vert, raie, poivre vert, beurre, plat Raie pochée sauce poivre raie pochée sauce poivre, raie, court bouillon, jaune d'œuf, plat Raie au gratin raie au gratin, raie, gratin, lait, muscade, gruyère, court-bouillon, plat Raie marjolaine raie marjolaine, raie, vin, champignons, chapelure, plat Ailes de raie aux tomates confites, sauce aux anchois Mettez la raie à l'honneur avec cette recette gourmande aux influences méditerranéennes ! Cette dernière est cuite au court-bouillon puis au four avec de l'ail, de l'huile d'olive, des tomates confites et du jus de citron avant d'être servie avec une sauce aux anchois et de la ciboulette ciselée. Raie au citron raie au citron, raie, citron, carotte, vinaigre, bouquet garni, plat Raie tiède aux poireaux raie tiède aux poireaux, raie tiède, ailes de raie, jeunes poireaux, plat Raie à l'aigre-douce raie à l'aigre-douce, raie, plat Ailes de raie sauce ravigote ailes de raie sauce ravigote, aile de raie, sauce ravigote, plat Aile de raie, sauce aux herbes 20 minutes et le tour est joué pour préparer la raie dans cette recette facile et rapide. La raie est cuite au court-bouillon et servie accompagnée d'une sauce aux herbes fraîches, tomates, fromage blanc, échalote et citron : une recette légère et pleine de saveurs ! Raie à la grenobloise La raie à la grenobloise est une recette typique de la gastronomie française d'antan qui donnera un esprit bistrot à votre table. Le poisson est cuit au court-bouillon puis préparé avec des pommes de terre vapeur et des croûtons frits au beurre avec des câpres et des dés de citron pour un résultat à la fois fondant, croquant et acidulé. Une recette facile de court-bouillon pour cuisiner l'aile de raie, un poisson à la fois économique et savoureux. Ingrédients
Préparation
A lire dans Minceur  Comment savoir si la raie est cuite ?La chair, lorsque la peau est retirée, doit être légèrement rosée, ferme et élastique. Il faut faire cuire la raie suffisamment longtemps pour qu'elle ne soit pas visqueuse et la servir rapidement, sinon elle devient gélatineuse. La raie est souvent pochée, pendant environ 15 minutes, puis napée de beurre noisette.
Quand la raie sent l'ammoniaque ?Bon à savoir : la raie et la roussette dégagent une légère odeur d'ammoniaque ; c'est une défense naturelle chez elles. Pour la supprimer, on fait tremper le poisson dans de l'eau citronnée. Dans tous les cas, pensez à bien rincer votre poisson à l'eau avant de le cuisiner.
Comment préparer une raie fraîche ?C'est simple comme tout. Il suffit de pocher la raie dans un court-bouillon une dizaine de minutes, de l'égoutter et de prélever sa chair qui se détache très facilement des cartilages. Si vous avez acheté de petites ailes, faites-les cuire au four ou à la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Comment nettoyer les ailes de raie ?Pour nettoyer la raie, vous n'avez qu'à enlever sa peau. Il vous faut alors mettre votre raie dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Pour finir, grattez la peau de chaque côté à l'aide d'un couteau. Une fois vos raies nettoyées, vous pouvez alors passer à leur cuisson.
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Cuisson de la raie au court bouillon
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