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Soupe cresson sans pomme de terre

1 ans depuis
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Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

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Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.

Soupe cresson sans pomme de terre
© Bob Norris

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

Une recette élaborée par la rédaction de

Soupe cresson sans pomme de terre

Ingrédients

  • 2 bottes de cresson
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez le cresson, égouttez-le et éliminez les tiges dures. Pelez l’oignon et hachez-le.

  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et laissez-y blondir l’oignon. Salez, poivrez

  3. Et ajoutez le cresson. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 20 mn.

  4. Mixez longuement le cresson et servez sans attendre.

L'astuce

Karin Viard : « Ça, c’est MA recette, j’ai fait beaucoup d’essais pour la mettre au point. A la maison, tout le monde aime ça, y compris les enfants. »
Vous pouvez aussi servir cette soupe à l’apéritif.


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Comment éplucher le cresson pour la soupe ?

Le Cresson.
Équeuter la botte en coupant au dessus du lien. (Les queues de la botte peuvent agréablement enrichir un potage).
Laver avec de l'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Bien essorer..
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Pourquoi laver le cresson ?

Pensez en effet à bien laver le cresson avant de le consommer, même si le cresson est cultivé ! Vous pourriez tomber nez-à-nez avec le parasite appelé la “douve du foie”, qui peut être à l'origine d'une grave maladie. Pour cela, n'hésitez pas à tremper la botte dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc.

Soupe cresson, carottes Soupe cresson épices Soupe cresson Thermomix

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