Recette conchiglioni farcis viande hachée ricotta

Le 23 août dernier signait le retour de la quatrième saison de l'émission "Tous en cuisine".Un moment de convivialité où le chef nous invite à venir cuisiner avec lui du lundi au vendredi. Si vous n'avez pas pu suivre en direct l'émission mais que vous souhaitez reproduire chez vous les menus du chef, on vous livre ici toutes les recettes de l'émission "Tous en cuisine" de la saison 4 ! L'occasion de (re)découvrir les recettes du chef Cyril Lignac, généreuses et accessibles.

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Recette carpaccio de sardines au citron et baies roses de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 12 sardines écaillées, lavées et vidées
• 2 citrons jaunes
• Huile d’olive
• 1 botte de ciboulette
• 1 cuil. à café de baies roses
• ¼ de botte d’aneth
• Fleur de sel

Préparation : 

1. Sur la planche à découper, levez les filets des sardines selon la technique du chef et déposez-les dans les assiettes. Versez quelques gouttes d’huile d’olive dessus. Prélevez quelques zestes de citron, puis coupez- les en deux pour en extraire les jus.
2. Versez un filet de jus de citron sur les carpaccios de sardines et ajoutez les zestes. Dans le mortier, versez les baies roses et pilonnez- les. Parfumez les filets de sardines avec un peu de baies roses.
3. Ciselez la ciboulette, parsemez-en les carpaccios. Ajoutez quelques pluches d’aneth. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

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Commencez cette recette de conchiglioni farcis en faisant précuire les pâtes 5 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre.

2

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et hachez l'oignon et l’ail. Faites-les fondre 5 min dans une sauteuse avec les lardons et l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, augmentez le feu, laissez cuire 5 min sur feu vif en remuant, puis versez 25 cl de coulis de tomates. Salez, poivrez, laissez mijoter encore 20 min sur feu doux. Laissez tiédir.

3

Garnissez les conchiglioni de cette farce et disposezles dans un plat à four. Diluez la tablette de bouillon dans 20 cl d’eau bouillante, puis versez ce bouillon dans le plat avec le reste de coulis de tomates. Parsemez les conchiglioni de parmesan râpé et enfournez. Laissez cuire pendant 20 à 25 min.