Par quoi remplacer bouillon de legume

Pour rehausser l’eau de cuisson des pâtes ou aromatiser une soupe, rien de tel qu’un bouillon cube ! Mais attention, les cubes de bouillon déshydratés industries sont peut-être bons en goût, mais pas forcément pour votre santé. Une enquête de l’association 60 Millions de Consommateurs mettait récemment en garde contre leur forte teneur en sucre, en sel et la présence d’additifs, d’huile de palme et d’allergènes dans certains de ces produits. Pour remplacer ces alliés d’une cuisine du quotidien, on vous propose 6 alternatives naturelles et végétales.

Le gros sel

Vous cherchez un moyen de saler votre eau de cuisson sans avoir recours aux cubes de bouillon industriels ? Optez pour le gros sel, tout simplement ! Cette solution permet de saler uniformément vos aliments et peut s’utiliser pour faire cuire des légumes, du riz ou encore des pâtes. De cette manière, vous maîtriser la quantité de sel de votre préparation, sachant que l’OMS recommande une quantité journalière maximum de 5 grammes par adulte. Si vous possédez du sel aromatisé aux herbes ou aux épices, c’est encore mieux !

Les “herbes salées”

Avez-vous déjà entendu parler des “herbes salées” ? Il s’agit d’une spécialité Québécoise, originaire plus particulièrement du Bas-Saint-Laurent. Cette préparation à base de légumes, d’herbes et de gros sel se conserve presque indéfiniment, à condition qu’elle soit mise dans un pot hermétique, au frais et à l’abri de la lumière. Il n’y a pas de recette particulière et chacun et chacune peut faire ses propres herbes salées à partir des légumes qu’il ou elle a sous la main. Le mélange obtenu agrémentera à merveille les soupes, bouillons, purées ou tout autre plat chaud nécessitant un petit coup de pouce aromatique. La vidéo ci-dessous vous propose une recette pour concocter vos propres herbes salées maison :

Le vin blanc

Pour aromatiser un risotto ou rehausser le goût de certains légumes en cours de cuisson, le vin blanc est un allié de taille ! Utilisé depuis longtemps en cuisine pour ses saveurs profondes, le vin blanc parfumera vos plats aussi bien que le bouillon de légumes, si ce n’est mieux. Privilégiez le vin blanc sec et assurez-vous de le laisser cuire assez longtemps pour que l’alcool qu’il contient s’évapore. Vous pouvez aussi diluer le vin avec un peu d’eau pour éviter d’obtenir un plat aux saveurs trop alcoolisées.

La sauce soja

Très présente dans la cuisine asiatique, la sauce soja est un substitut au bouillon de légumes ou même de bœuf. Salée ou sucrée, elle peut s’ajouter dans l’eau de cuisson de vos légumes, du riz ou même des pâtes pour les aromatiser. Elle peut aussi caraméliser et donner du goût à vos légumes, tofus et autres alternatives à la viande. Veillez aussi là encore à la diluer avec un peu d’eau et si vous la choisissez salée, adaptez votre recette en prenant en compte la grande quantité de sel contenue dans cette sauce.

La pâte miso

Originaire du Japon, le miso est un condiment préparé à base de pâte de soja fermenté. Sa couleur varie entre le beige, le jaune et le marron et général, plus un miso est fermenté, plus il est foncé et aura un goût prononcé. Cet aliment riche en protéines, en minéraux et en vitamines B est aussi un excellent probiotique naturel grâce aux enzymes qu’il contient. Avec son goût salé et fermenté, la pâte miso est un bon exhausteur de goût à ajouter à vos préparations et une bonne alternative aux bouillons cubes industriels. Privilégiez un miso brun pour un goût plus proche du bouillon de bœuf et un miso blond pour un substitut au bouillon de légumes.

Cubes de bouillon végétal fait maison

Si vous appréciez les bouillons cubes industriels pour leur côté pratique et leur arôme savoureux, sachez qu’il est aussi possible de reproduire ces produits à la maison avec des bons ingrédients ! De cette manière, vous maîtrisez leur composition et leur taux de sel sans pour autant vous priver de cet allié quotidien en cuisine. Pour en faire des cubes, il vous suffira de verser votre bouillon maison dans un bac à glaçons. U n jeu d’enfants ! Pour préparer un bouillon savoureux et 100 % végétal, il vous faudra : [1]

• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• une branche de céleri
• une belle poignée de petits pois frais
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• une poignée de persil frais haché
• 110 grammes de sel fin

Recette : Commencez par peler, nettoyer et couper vos légumes et le demi-oignon en petits morceaux. Dans une grande poêle, faites cuire tous les ingrédients, sauf le sel, avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez ensuite le sel et poursuivez la cuisson pour 15 minutes, tout en remuant. Une fois que la préparation a perdu son humidité, versez-la dans un mixeur. Mixer pour obtenir un mélange homogène, onctueux et assez épais. Versez à nouveau cette préparation dans la poêle, à feu doux, pour l’assécher pendant environ 5 minutes. Faites attention à ne pas brûler votre mélange.

Ensuite, deux options s’offrent à vous. Vous pouvez verser votre préparation dans un moule à glaçons que vous placerez au congélateur. Sinon, vous pouvez déposer votre préparation sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et former un rectangle avec la pâte de légumes. Congelez le rectangle toute une nuit et le lendemain, découpez-le en petits cubes.

Une fois prêts, vos cubes de bouillon maison peuvent se conserver plusieurs mois et s’utilisent comme des bouillons cubes habituels ! Pratique, non ?

Grâce à ces alternatives, vous pourrez facilement donner du goût à vos plats sans avoir à acheter de bouillons cubes industriels à la composition parfois douteuse. Ce sera meilleur pour votre santé et certainement pour vos papilles !

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