Sauce à l orange pour magret de canard marmiton

Q: Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?

Cuire en dessous de 100 degrés évite que leau naturelle des aliments ne sévapore. Lalliance de la basse température et du temps de cuisson donne un résultat gustatif parfait. La cuisson à basse température préserve la tendreté de la viande.

Ingrédients

Table des matières Show

Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?
Comment faire réchauffer un magret de canard déjà cuit ?
Comment Sait
Quelles sont les cuissons du magret de canard ?

2personnes

oranges non traitées

2 c.à.c

de fond de veau

10 cl

d'eau

1 c.à.c

de miel

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Temps total: 45 min

Préparation:
25 min

Repos:
-

Cuisson:
20 min

Étape 1
Pelez 8 orange "à vif" et détacher les quartiers, puis les mettre au frais. Faites dorer à feu vif les magrets (sans matière grasse!), côté gras contre la poêle, puis les retourner.
Étape 2
Lorsqu'ils sont dorés, disposez-les dans un plat allant au four, 10 minutes à 210°C (thermostat 8), afin de terminer leur cuisson, mais ceux-ci doivent rester rosés à l'intérieur. Pressez le reste des oranges dans une casserole et ajoutez-y le sel, le sucre, le vinaigre et le ketchup. Faites réduire la sauce d'un quart. Découpez les magrets en 24 tranches et intercalez celles-ci sur le plat de service avec des quartiers d'oranges (le reste peut servir de déco). Versez le Cointreau dans la sauce et nappez-en le canard. Passez 3 minutes à four chaud et servir immédiatement.

Note de l'auteur :

« En été, remplacez les oranges par des pêches! »

C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?

Filets de canard à l'orange

Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?

Cuire en dessous de 100 degrés évite que l'eau naturelle des aliments ne s'évapore. L'alliance de la basse température et du temps de cuisson donne un résultat gustatif parfait. La cuisson à basse température préserve la tendreté de la viande.

Comment faire réchauffer un magret de canard déjà cuit ?

Bonsoir, si ton four est assez précis, réchauffes ton magret à 55° pendant un quart d'heure . Tu ne risque la sur-cuisson qu'à partir de 61°. en le réchauffant tu vas le surcuire.

Comment Sait

Nous venons de le voir, le magret de canard est cuit selon les préférences de chacun, soit saignant, soit à point, soit bien cuit. La première cuisson est terminée quand le cœur de la viande est rouge, la seconde quand le cœur du magret est rose, et la troisième quand la couleur de la viande est uniforme.