Temps de cuisson coq au vin

Autrefois, on utilisait uniquement des coqs pour les cuire au vin. À défaut d’œufs, on exploitait au moins leur viande. Pour éviter le dessèchement de la viande de coq, on la mijotait dans du vin. Et le mijotage reste un bon plan pour la viande de volaille.

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Voici comment faire:

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

• 740 kcal
• 52 g de protéines
• 22 g de glucides
• 47 g de lipides

• Contient du gluten
• sans lactose

Viande de poulet: riche en protéines et en vitamines B – pauvre en graisse

La viande de poulet contient beaucoup de précieux nutriments et est facile à digérer.

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Préparation

• 1 Nettoyer les légumes, peler les échalotes et les couper en bouchées. Mettre les morceaux de poulet et ces ingrédients dans un sac congélation solide et hermétique. Ajouter le vin blanc, le thym et les feuilles de laurier, et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

• 2 Sortir les morceaux de poulet de la marinade, les essuyer et, dans une poêle, les faire dorer de tous côtés dans l’huile d’olive bien chaude. Sortir les morceaux de poulet et réserver. Verser la marinade avec les légumes et les fines herbes dans la poêle, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter env. 30-35 minutes à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet après 10 minutes de cuisson.

• 3 Pendant ce temps, couper le lard en petits dés. Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre en fonction de leur grosseur. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y saisir le lard, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire 3-4 minutes, puis dresser avec le poulet et servir avec la baguette.

  Et si on associait les saveurs du vin rouge au coq pour le repas ? Une bonne idée de plat à déguster en famille un dimanche midi :-) Accompagné de pommes de terre rissolées, ce coq au vin sera divin.
  Sortez donc votre plus belle cocotte et rendez-vous dans nos étapes de réalisation expliquées plus bas. Pas à pas, nous vous accompagnons dans la préparation de ce plat emblématique grâce à nos détails écrits illustrés de photos + vidéo ↓

  
  

  Préparation

  • 
    Faire chauffer 40 gr de beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les oignons coupés finement et les lardons. Faire revenir le tout. Égoutter lorsqu'ils sont bien dorés.

  • 
    Mettre les morceaux de volaille salés et poivrés dans la cocotte et les faire revenir. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte et remuer.

  • 
    Verser le vin doucement, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées.

  • 
    Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure 30 en remuant de temps en temps.

  • 
    Nettoyer, couper et faire revenir les champignons dans 20 gr de beurre. Ajouter les champignons cuits dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30.

  • 
    Mélanger 20 gr de beurre et la farine avec une cuillère à soupe de sauce et verser la préparation dans la cocotte. Mélanger le tout sur feu doux pour faire épaissir (environ 5 minutes).

  • 
    Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix ! Bon appétit

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  Conseils et astuces:

  N'hésitez pas à ajouter quelques carrés de chocolat noir en fin de cuisson pour casser l'acidité de la sauce !

  Informations nutritionnelles:

  pour 1 portion / pour 100 g

  Nutrition:

  Information nutritionnelle pour 1 portion (453g)

  • Glucides: 10.4g
  • Lipides: 38.4g
  • Gras sat.: 14.7g
  • Protéines: 66.7g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 3.9g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 21
  
  Sans sucre ajouté
  
  Sans oeuf
  
  Sans fruit à coque
  
  

  Photos

  Questions:

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  Quel vin pour cuire un coq au vin ?

  On choisira un rouge jeune ayant du corps, un peu tannique mais pas trop et aux saveurs épicées. Si l'on souhaite s'accorder à la région, on partira sur un Pinot noir de Bourgogne comme un Rully ou un Givry, ou encore un Gamay du Beaujolais comme un Saint Amour, qui sont des vins légers et frais.

  Comment Fait

  La recette du coq au vin à l'ancienne.

  Faites mariner votre coq dans le vin rouge avec la garniture aromatique..

  Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte, ajoutez ail, oignon etc….

  Ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h..

  Ajouter les légumes et finir de cuire 30 minutes..

  Comment attendrir un vieux coq ?

  Pour attendrir la viande, on l'a mariner la veille dans un mélange de vin rouge et d'aromates. L'astuce pour donner un peu de pep's à votre coq au vin : Ajoutez une cuillère à soupe de crème de cassis pour amener une touche acidulée.

  Quelle quantité de coq par personne ?

  Proportions moyennes de volaille par personne Coquelet (0,800 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne.