| Sommaire Au four À la poêle Au barbecue Surgelé Façon Philippe Etchebest Façon Maison Lafitte La chair tendre et raffinée du canard en fait une viande de choix pour cuisiner de délicieux repas. Le canard se marie très bien... Le magret de canard est un incontournable des repas du dimanche en famille, on adore son côté caramélisé à l’extérieur et une cuisson rosée pour une viande fondante à souhait ! Show
 Préparation
Vous avez fait cette recette ? Conseils et astuces:- Quelle sauce pour accompagner le magret de canard ?Vous pouvez tout à fait réaliser une sauce au poivre, une sauce aux brisures de truffes (la recette sur notre site), une sauce au miel et au vinaigre balsamique, ou encore une sauce au vin rouge et échalotes qui se marient parfaitement avec le magret. - Est-on obligé de quadriller la peau du magret de canard ? - Doit-on enlever la peau du magret de canard ? - Peut-on réutiliser la graisse du magret de canard ? Informations nutritionnelles:pour 1 portion / pour 100 g Nutrition:Information nutritionnelle pour 1 portion (132g)
Accord vin : Que boire avec ?Hermitage Vallée du Rhône, Rouge Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge Questions:Poser une question à l'auteurVous allez aimerA lire égalementUn bon Magret de Canard, qu’il soit Label Rouge ou avec une Indication Géographique Protégée (IGP) mérite une bonne cuisson ! Si le produit à la base est de bonne facture, ce serait dommage d’avoir un résultat final moyen parce qu’il est mal cuit. Dès lors, voici nos meilleurs conseils pour savoir comment cuire un magret de canard au four ! Notre sélection de Magrets
Les avantages de la cuisson au four :Cuire son Magret de Canard au four, c’est l’option la moins salissante, la moins odorante, et celle qui – a priori – permet le meilleur contrôle de la cuisson. S’il n’est pas toujours évident de maîtriser le feu d’une plaque de cuisson ou les braises d’un magret cuit au barbecue, le four permet quant à lui de régler finement la température de cuisson. Et ça, c’est un facteur important pour la réussite de votre plat. Notez toutefois que les cuisiniers les plus aguerris disposent d’une sonde pour vérifier la température à cœur du magret – outil bien pratique quelque soit le mode de cuisson retenu. Nous y reviendrons un peu plus loin. La préparation du Magret :Sachez également qu’il est préférable de sortir le magret du frigo environ une heure avant la cuisson afin de réduire le choc thermique au minimum. Selon l’aspect de votre magret, vous pourrez envisager de retirer les excès de gras sur les côtés si cela vous semble nécessaire. 1ère partie : la pré-cuisson à la poêleÇa peut vous surprendre – dans un article consacré à la cuisson du magret au four – mais oui ! il faut effectivement passer par la poêle avant d’en arriver au four. Cette étape permet de saisir les magrets à feu vif pour obtenir une texture croustillante – composante essentielle à un magret de canard bien cuit. Ainsi, faites dorer le magret pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en commençant de préférence par le coté gras. Il n’est pas utile d’ajouter de matière grasse, le magret ayant déjà tout ce qu’il faut. Le cas échéant, videz l’excès de graisse dans un bol. Vous pourrez retirer la viande du feu lorsque le canard devient caramélisé. Terminez la pré-cuisson avec l’assaisonnement : sel, poivre, échalotes et pourquoi pas du thym – sont d’excellentes manières d’assaisonner simplement votre plat. 2ème phase : la cuisson au fourÇa y est – nous y sommes ! Il s’agit maintenant de cuire le magret au four. A ce stade de la recette, deux options s’offrent à vous : La cuisson normalePour une cuisson normale du magret, vous préchaufferez le four à 180°C. Vous placerez le magret – peau vers le haut – dans un plat adéquat et vous le laisserez cuire 5 à 10 minutes maximum. Entre la pré-cuisson à la poêle et la cuisson finale au four, vous obtiendrez une viande à la peau croustillante, avec une chaire tendre et rosée. Cuisson à basse température :Les plus patients d’entre vous pourront tester le magret cuit à basse température. Les étapes initiales sont les mêmes, seule la cuisson au four diffère. Dans ce cas là, vous pré-chaufferez à seulement 60°C et vous laisserez la cuisson opérer pendant une heure. C’est une cuisson qui requiert plus d’attention puisqu’il faut arroser régulièrement le magret avec le jus ou la sauce que vous aurez préparé au préalable. Pour ce mode de cuisson il est intéressant d’utiliser un thermomètre pour vérifier la température à cœur :
Voilà – votre magret est cuit au four, et quelque soit l’option retenue, sachez qu’il est toujours intéressant de laisser la viande reposer quelques minutes (pourquoi pas enveloppée dans un papier allu) pour obtenir les meilleures saveurs ! Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?Cuire en dessous de 100 degrés évite que l'eau naturelle des aliments ne s'évapore. L'alliance de la basse température et du temps de cuisson donne un résultat gustatif parfait. La cuisson à basse température préserve la tendreté de la viande.
Comment SaitNous venons de le voir, le magret de canard est cuit selon les préférences de chacun, soit saignant, soit à point, soit bien cuit. La première cuisson est terminée quand le cœur de la viande est rouge, la seconde quand le cœur du magret est rose, et la troisième quand la couleur de la viande est uniforme.
Quelles sont les cuissons du magret de canard ?Comment faire cuire un magret de canard au four?. Cuisson saignante: 12 minutes.. Cuisson rosée: 19 minutes.. Bien cuit: 22 minutes.. Comment se mange un magret de canard ?Normalement nous le servons rosé, mais vous pouvez également le servir saignant. Le magret se cuit généralement à la poêle et se finit au four. La chair du magret de canard est rouge, elle se rapproche beaucoup plus des viandes rouges que des volailles; elle est aussi beaucoup plus goûteuse.
|
Recette du magret de canard au four
Articles Similaires
droits d'auteur © 2024 fr.idkuu.com Inc.
