Quel temps de stérilisation pour de la ratatouille

Ca vous arrive de faire vos propres conserves de fruits et légumes de saison pour en profiter de reste de l’année ? Moi j’adore, tous les été je me prépare des bocaux de coulis de tomates, soupes pour l’hiver et coulis de fruits. 

Là j’ai profité d’un superbe panier de légumes pour ratatouille chez mon maraîcher et j’ai pris un peu de temps pour faire une ratatouille, un peu plus d’une d’ailleurs car j’ai pu faire 4 énormes bocaux. 

Les bocaux seront super pratiques cet hiver, quand je ne serai pas trop quoi cuisiner. Avec du riz et des blancs de poulet, ou simplement des oeufs au plat ou des pâtes ce sera parfait !  

Je prépare ma ratatouille en conserve un peu différemment d’une ratatouille à consommer après cuisson, en réduisant le temps de cuisson. Comme la ratatouille va terminer de cuire pendant la conservation, il faut éviter de trop la faire cuire. 

Côté proportions, il y a plus de courgettes que d’aubergines, qui sont moins appréciées par mon p’tit bonhomme. Pour les passer discrètement dans la recette je les pèle elles perdent en amertume. 

Côté stérilisation, il n’est pas nécessaire d’avoir un stérilisateur pour conserver les bocaux. Il faut juste les plonger dans une grande cocotte d’eau bouillante, ils doivent être totalement immergés dans l’eau, debout. Pour éviter qu’ils ne se tapent, ajoutez un torchon dans la cocotte. J’utilise ma cocotte minute pour cet usage, mais il m’arrive aussi de stériliser mes bocaux dans mon four vapeur car il a un mode de stérilisation. 

Ratatouille en conserve maison

Ma recette de la ratatouille maison en conserves

Ingrédients

• 8 courgettes
• 4 aubergines
• 4 poivrons rouges et verts
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 8 belles tomates
• Thym
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Instructions

1. Rincer et préparer tous les légumes :
2. Tomates -> les ébouillanter à l’eau, peler. Couper en deux, enlever les pépins et couper la chair en morceaux. Réserver avec le jus pour la fin de la recette.
3. Courgettes -> les couper en cubes pas trop gros. Si elles sont bio vous pouvez garder la peau.
4. Aubergines ->les peler et les couper en cubes comme les courgettes.
5. Ail / oignons -> les peler et les hacher au couteau.
6. Poivrons -> les couper en deux, enlever les graines et membranes blanches. Les couper en dés.
7. Faire revenir les légumes dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive les uns après les autres pour les faire légèrement colorer. La cuisson est assez rapide, 8 à 10 minutes par légumes, un peu moins pour les poivrons.
8. Mélanger tout dans la cocotte, ajouter les morceaux de tomates et le jus. Saler, poivrer et ajouter le thym. Laisser à nouveau cuire 10 minutes ensemble mais pas trop longtemps car la fin de cuisson se fait dans les bocaux.
9. Rectifier si besoin l’assaisonnement et verser dans les bocaux propres jusqu’au niveau de remplissage.
10. Fermer les pots et procéder au traitement thermique pendant 60 minutes, dans un stérilisateur ou bien dans une cocotte d’eau (bocaux debout et entièrement recouverts d’eau).
11. Après stérilisation, vérifier que les bocaux sont bien fermés et les conserver à température ambiante.

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Comment faire ses conserves maison ?

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