Bonjour, Show
Recette traditionnelle par excellence, on vous explique comment réaliser une délicieuse blanquette de veau maison. Avant de s’attaquer à la recette, passons en revue les questions que l’on s’est tous·tes déjà posées sur la blanquette de veau. Pour une blanquette ou un sauté. Retirer le plus possible des membranes, les aponévroses, qui se trouvent à la surface de la viande. Pour cela pointer le couteau dessous, le faire glisser horizontalement sous la membrane en tirant celle-ci en même temps de l'autre main. Éliminer en même temps l'excès de graisse. Quel est le meilleur morceau veau ?Dans le cas d'une cuisson en cocotte ou au four, des morceaux comme la longe, le filet, ou encore l'épaule s'avèreront le meilleur choix. Pourquoi faire blanchir la viande ?Pourquoi blanchir? Pour épurer (ou dégraisser), désaler ou raffermir le morceau. Comment? On réalise un départ à l'eau froide: immerger la viande dans de l'eau froide, saler, puis porter à feu très fort à ébullition. La Blanquette de veau à l'ancienne est un plat traditionnel cuisiné avec des morceaux de veau pochés, nappés d'une sauce confectionnée avec le fond de cuisson lié et crémé, et agrémentés d'une garniture à l'Ancienne composée d'oignons grelots glacés à blanc et de champignons de Paris. Recette de Blanquette de veau à l'anciennePour Prép. Cuisson Difficulté Coût IngrédientsVeau (1)
Garniture aromatique
Mouillement
Sauce
Champignons
Oignons glacés à blanc
Assaisonnement
Matériel
Il vous manque quelque chose ? Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides450 g570 kcal41 g41 g10 gNotes
Apprendre les bases de la cuisine La blanquette de veau à l'ancienne est une recette idéale pour apprendre les bases de la cuisine. Elle met en oeuvre de nombreuses connaissances et techniques fondamentales, et nécessite une bonne organisation. J'utilise volontairement un vocabulaire technique pour réduire la taille des explications, mais chaque terme du champ lexical culinaire pointe vers sa description détaillée. Rien de bien compliqué en réalité, ce n'est que de la cuisine ! Progression
Préparer les éléments Cuire la viande Préparer la garniture à l'ancienne Terminer la cuisson du veau Réaliser la sauce Terminer la blanquette de veau à l'ancienne Secrets de recette ! Garnitures d'accompagnementLa blanquette de veau s'accompagne habituellement de riz, de pâtes fraîches, ou de petits légumes tournés et glacés à blanc. Quel morceau de veau à mijoter ?Le jarret. Le morceau à mijoter par excellence. Il comporte un os riche en moelle qui donne du fondant et de l'onctuosité aux plats. Coupé en tranches épaisses, il est le pilier de l'osso buco.
Quelle est la viande la plus tendre du veau ?Le filet : c'est l'un des plus tendre morceau du veau, il se situe le long des vertèbres. La noix : c'est le muscle interne de la cuisse du veau, ce morceau est tendre et très fin.
Quel est le meilleur morceau de viande dans le veau ?Filet de veau
Grâce à sa finesse et son goût, le veau est apprécié par les fins gourmets. Parmi les seize morceaux du veau que l'on peut consommer, le filet est la pièce la plus tendre et c'est pour cette raison qu'elle est citée dans de nombreuses recettes.
Quel morceau de veau pour ?Pour une grillade au barbecue, le tendron tranché fin est le morceau idéal. Quant aux plats en sauce, le veau ne manque pas de morceaux pour les préparer, parmi le collier, la poitrine, le tendron, le flanchet ou encore le jarret.
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