Recette tarte à la rhubarbe meringuée

Veiller à bien séparer les jaunes d'oeufs des blancs, faute de quoi il sera difficile voire impossible de battre ces derniers en neige.

Il est possible de remplacer la rhubarbe fraîche par de la rhubarbe congelée (env. 350 g). Dans ce cas, laisser décongeler et égoutter avant utilisation pour éviter que la tarte ne rende de l'eau.

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Je vous livre aujourd’hui la recette d’une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée. J’utilise une pâte brisée sucrée pour réaliser cette tarte. Vous trouverez la recette de la pâte ici.

Merci à Mme.Tarte à la rhubarbe (qui se reconnaîtra) pour cette recette au top! Personnellement, je ne m’en lasse pas. L’équilibre acidité/sucre est top et la recette est simple à réaliser. Essayez de ne pas faire l’impasse sur la macération de la rhubarbe : ça change vraiment tout et ça évitera que votre fond de tarte ne cuise pas à cause de l’excès d’eau de la rhubarbe (ou qu’il ne se détrempe). Vous pouvez également réaliser cette tarte sans meringue si vous le souhaitez. 

Ma petite astuce : je saupoudre le fond de tarte de poudre d’amande (ou de chapelure). Ça viendra absorber l’excédent de jus si besoin… 😀

Côté meringue, si vous l’aimez croquante vous pouvez la mettre au four à basse température comme indiqué dans les étapes de la recette. Sinon, faites la simplement colorer au four ou au chalumeau. De mon côté, j’ai opté pour la chalumeau.

Vous aurez besoin de :

• Ajouter à la liste d'achats + 1 disque de pâte brisée sucrée

• Ajouter à la liste d'achats + 1 kg de rhubarbe

• Ajouter à la liste d'achats + 3 jaunes d'oeufs

• Ajouter à la liste d'achats + 20 cl de crème

• Ajouter à la liste d'achats + 1 sachet de sucre vanillé

• Ajouter à la liste d'achats + 1 CS de maïzena

• Ajouter à la liste d'achats + 150 g de sucre

• Ajouter à la liste d'achats + Pour la meringue :

• Ajouter à la liste d'achats + 3 blancs d'oeufs

• Ajouter à la liste d'achats + 180 g de sucre semoule (ou 90g de sucre semoule et 90g de sucre glace)

• Etape 1

  Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons et les mettre dans un récipient avec 50 g de sucre. Laisser macérer 30 minutes à 1 heure puis égoutter.

• Etape 2

  Préchauffer le four à 180°C (th.6). Abaisser la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Disposer les morceaux de rhubarbe dans le fond et enfourner durant 10 minutes.

• Etape 3

  Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre restant, le sucre vanillé, la fécule (délayée dans un peu de crème) et la crème. Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner à nouveau durant 20 minutes.

• Etape 4

  Préparer la meringue : pour cela, battre les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre.

• Etape 5

  Lorsque la tarte est cuite, dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille. Si vous souhaitez obtenir une meringue croquante et fondante à coeur, enfourner la tarte durant 40 minutes à 1h à 100°C (th.3-4). Si vous ne la souhaitez pas croquante, la passer sous le grill (ou la colorer au chalumeau) durant quelques minutes.

  La veille : Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés d'un centimètre. Ajouter 3 càs de sucre et mettre au frais. Cela va permettre de faire dégorger la rhubarbe.

• Le jour J ! Préparer la pâte : Préchauffer le four à 180°C Dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique et 3 cuillères à soupe de sucre.

• Dans un bol, faire fondre le beurre, puis y ajouter le lait froid, et l'œuf. Battre ce mélange et le verser dans le saladier, sur les ingrédients secs. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Étaler votre pâte, mettre dans un moule à tarte et faire précuire 5 minutes à 180°C.

• Garniture : Égoutter la rhubarbe (le jus sucré est délicieux, surtout ne le jette pas, à boire bien frais !). Dans un saladier, battre un œuf entier + le jaune du 2ème œuf (réservez le blanc pour la meringue).

• Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, bien fouetter, puis ajouter la crème fraîche. Ajouter la rhubarbe à ce mélange (migaine), mélanger et verser sur la pâte légèrement précuite. Enfourner encore 25 minutes à 180°C.

• Meringue : Monter en neige les 2 blancs d'œuf (on peut en mettre plus selon l'épaisseur de meringue souhaitée). Ajouter le sucre glace et le bicarbonate en pluie une fois les blancs déjà bien ferment.

• Après 25 minutes de cuisson (25 à 30 minutes, il faut que la tarte semble cuite, que la migaine ne soit plus liquide), sortir la tarte, et baisser le four à 100°C.

• Déposer la meringue sur la tarte (à la poche à douille pour les artistes, sinon à la cuillère ça va très bien aussi !). Enfouner à 100°C pendant 1h00.

  Pourquoi Faut

  - Faire dégorger la rhubarbe permet principalement d'en faire diminuer l'acidité en bouche et donc de la rendre plus douce au goût.

  Comment faire pour enlever l'acidité de la rhubarbe ?

  Ôter l'acidité par la cuisson Avant toute chose, épluchez soigneusement les tiges de la rhubarbe, découpez-la en tronçons puis faites-la blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-la dès que la cuisson est terminée.

  Comment conserver une tarte à la rhubarbe meringuée ?

  -Vous pouvez conserver cette tarte 24h à température ambiante, idéalement sous une cloche. Au-delà il faudra la disposer au réfrigérateur mais, même bien emballée, la meringue risque de ramollir. –Ne jetez pas le jus de rhubarbe obtenu grâce au dégorgement.

  Comment préparer de la rhubarbe fraîche ?

  - Laver et couper en tronçons. - Laisser dégorger la rhubarbe dans une passoire avec environ 10% de son poids en sucre pendant quelques heures. NB : les feuilles sont toxiques, ne pas les utiliser. Avec les morceaux de rhubarbe et le jus obtenu, on peut réaliser une délicieuse tarte alsacienne à la rhubarbe.