Ragoût de pomme de terre viande

Une assiette où la cuillère est le protagoniste! Bien que maintenant que j'y pense, il y a ceux qui ont utilisé la fourchette avant pour percer les pommes de terre. C'est un plat totalement traditionnel en Espagne, et bien que cela soit utile surtout lorsque le froid frappe en automne-hiver, il y en a comme moi, même si c'est l'été, en mangent aussi.

Table des matières Show

Ingrédients
Préparation
Le conseil de Chef Christophe
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Gratin de Pommes de terre
Chips croquants de Macaroni, Pasta chips
Quel morceau de viande pour un ragoût de bœuf ?
Pourquoi Dit
Qui a inventé le ragoût ?
Comment écrire ragoût ?

C'est un plat à haute valeur nutritive et très approprié pour toute la famille. Nous vous laissons avec la recette, les ingrédients et l'étape par étape.

Quoi de plus réconfortant qu'un plat longuement mijoté au coin du feu pour échapper au froid de l'hiver. Ce ragoût de boeuf a tout pour plaire, non seulement il est bon mais en plus c'est un plat abordable pour régaler toute la famille.

Ingrédients

Moins6 personnesPlus

800 g de boeuf à braiser
4 pommes de terre
2 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
50 cl de bouillon de boeuf
50 cl d'eau
10 cl de vin rouge
4 c. à s. de farine
2 c. à s. d'huile d'olive
Persil frais
2 branches de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Matériel

Cocotte en fonte

Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 2h

1
Coupez votre viande en cubes et passez-la dans la farine.
Salez et poivrez.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen.
Faites-y revenir les morceaux de boeuf qui doivent brunir sur toutes les faces puis réservez dans une assiette.
3
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez l'ail coupé, les carottes en rondelles et le céleri en tronçons.
Mélangez puis versez le vin pour déglacer la cocotte. Cela permet de récupérer tous les sucs de viande collés sur les parois.
Versez la farine et tournez.
4
Ajoutez la viande dans la cocotte, le bouillon, l'eau, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 90 minutes.
5
Ajoutez les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 4.
Couvrez et laissez mijoter encore une trentaine de minutes. Les pommes de terre doivent être cuites.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud parsemé de persil frais haché.

Icone étoileJ'ai fait cette recette !

Le conseil de Chef Christophe

Pour votre ragoût, choisissez de préférence des viandes de type bourguignon, jumeau ou macreuse. Vous pouvez préparer ce plat la veille. Il n'en sera que meilleur réchauffé.

Recettes

Ragoût de pommes de terre et de boeuf : les bonnes choses !

By L'équipe • 2 ans ago

Mar
2021

Love

Ragoût de pommes de terre et de boeuf : les bonnes choses !

♔Ingrédients:

• 4 pommes de terre
• 400 gr de viande de boeuf
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile
• 1 feuille de laurier
• 1 cube d’assaisonnement
• 2 carottes
• Sel, poivre

♔Préparation:

• Laver et peler les oignons puis les mixer avec l’ail et réserver.
• Mixer séparément les tomates et les réserver puis éplucher et découper les pommes de terre en morceaux.
• Dans une cocotte, faire frire dans un peu d’huile la viande découpée en morceaux.
• Rajouter le mélange des oignons et de l’ail puis laisser mijoter. Y émietter les cubes d’assaisonnement.
• Poivrer, rajouter les tomates mixées et les carottes coupées en rondelles. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
• Rajouter les morceaux de pommes de terre et de l’eau jusqu’à immersion complète des morceaux de pommes de terre.
• Saler, poivrer légèrement et rajouter la feuille de laurier.
• Laisser cuire doucement pendant 30 à 40 minutes à couvert. Surveiller et tourner un peu de temps en temps.
• Les pommes de terre peuvent être découpées facilement? La sauce est veloutée ? C’est cuit !
Servir le ragoût bien chaud !

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Chips croquants de Macaroni, Pasta chips

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Quel morceau de viande pour un ragoût de bœuf ?

Les morceaux de viande suivants sont les plus adaptés au ragoût: Bœuf: cou, filet d'épaule, couvert d'épaule, gras d'épaule, poitrine, flanc, tranche carrée. Veau: cou, épais d'épaule, filet d'épaule, palette, couvert d'épaule, gras d'épaule, poitrine. Porc: poitrine, épais d'épaule, filet d'épaule.

Pourquoi Dit

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).

Qui a inventé le ragoût ?

Quittons LSR pour Pierre François La Varenne, qui, en 1651, donne un « agneau en ragoût » : cette fois, la pièce d'agneau est rôtie avant d'être cuite avec un peu de bouillon, vinaigre, sel, poivre, clou de giroble, bouquet, un peu de farine, de l'oignon émincé, des câpres, champignons, de l'écorce de citron ou d' ...