Recette magret de canard au miel

Préchauffer une poêle sans matière grasse et quand celle-ci est bien chaude commencer à faire cuire le magret.

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En attendant, préparer le Bok choy, découper celui-ci dans le sens de la longueur et couper de façon rustique.

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Rajouter le miel au magret pour commencer la caramelisation et retourner le magret de temps en temps.

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Placer celui-ci dans un four bien chaud 12/14mn à 200°.

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Commencer la préparation de la sauce - Dans la poêle du canard rajouter une cuillère à soupe de pate Miso, le gingembre le fond de volaille et le beurre - Laisser réduire à feu doux.

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Cuisson du Bok choy - Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de sésame, faire caraméliser le Bok Choi, rajouter le gingembre, la sauce soja et de la coriandre à souhait.

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Dressage de l’assiette - Commencer par le Bok choy, découper le magret dans le sens de la longueur et finir par la sauce Miso.

Avis aux amateurs de sucré-salé. On teste d'urgence cette recette de magret de canard au miel, échalotes et thym.

Type de plat : Plat

• Sans gluten

Durée : 20min de préparation, 15min de cuisson

Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 cuillères à soupes de miel
• 1.5 kg de magret de canard
• 20 cl d'eau
• 100 g d'échalotes
• Sel, poivre
• 1 botte de thym
• 5 cl de vin blanc

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Préparation de la recette

1. 01Préparation des magrets

   Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

2. 02Cuisson

   Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.

   Pour une occasion spéciale, ou simplement pour se régaler, le magret de canard reste une valeur sûre.

   La recette que nous vous proposons aujourd’hui, avec une sauce au miel et au vinaigre balsamique, est très simple mais pleine de saveurs.

    

   • Ingrédients :
   • Préparation
   • Quelques conseils de cuisine :

   Ingrédients :

   • 2 grands magrets de canard
   • 6 échalotes
   • 10 cl de vinaigre balsamique
   • 3 cuillères à soupe de miel
   • sel et poivre

   Pour le choix du miel, libre à vous. Personnellement, le miel 1000 fleurs me plaît beaucoup pour préparer cette recette.

   Préparation

   • Commencez par éplucher et hacher finement les échalotes.
   • Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique à la moitié de son volume à feu doux.
   • Ajoutez le miel et les échalotes hachées, salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
   • Pendant la cuisson de la sauce, entaillez les magrets côté peau.
   • Chauffez une poêle à feu vif et ajoutez les magrets de canard.
   • Faites cuire pendant 4 minutes de chaque côté, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
   • Servez les magrets de canard avec la sauce étalée dessus, comme un glaçage.

   Bon appétit !

   Le magret de canard avec sauce au miel est une excellente façon d’impressionner vos invités lors de votre prochain dîner ! Le canard est cuit à point, et la sauce au miel et au vinaigre balsamique lui donne une merveilleuse saveur. Ce plat se marie bien avec des pommes de terre ou du riz.

   Surtout consommé en période de fêtes et dans certaines régions du Sud, le canard est une viande étonnante sur le plan nutrition. En effet et contrairement à ce que l’on pourrait croire, le magret de canard est une viande modérément calorique lorsqu’elle est consommée sans la peau. Le magret contient de bonnes graisses et sa consommation occasionnelle pourrait être un atout pour la santé cardiovasculaire. Pour un repas complet, on accompagnera ce magret de légumes crus ou cuits et de céréales complètes afin d’augmenter l’apport en fibres et en nutriments du repas !

   Questions fréquentes

   Quel accompagnement conseillez-vous pour cette recette de magret de canard ?

   Nous vous suggérons de servir ce magret avec une purée de panais-pommes de terre ou bien avec des patates douces. Ajoutez quelques légumes comme des carottes.

   Mon magret de canard ne semble pas cuit uniformément, pourquoi ?

   Si votre magret ne semble pas cuit uniformément, c’est que vous avez sûrement oublié de le quadriller avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé et réalisez des stries en forme de losanges sur la peau de votre magret. Cela va permettre à la chaleur de bien se répartir lors de la cuisson.

   Comment bien choisir son magret de canard ?

   Pour un plat réussi, il est important de bien choisir son magret de canard. Vous pouvez tout simplement demander conseil à votre boucher. Sinon, veillez à choisir un magret bien bombé. Sachez que seules les races de canards mulard et col vert ont le droit à l’appellation « magret ». Les autres sont de simples filets de canard.

   Que faire de l’excédent de graisse ?

   Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez récupérer l’excédent de graisse et découper de petits lardons pour ensuite les faire revenir à la poêle et les savourer en salade par exemple.

   Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?

   Cuire en dessous de 100 degrés évite que l'eau naturelle des aliments ne s'évapore. L'alliance de la basse température et du temps de cuisson donne un résultat gustatif parfait. La cuisson à basse température préserve la tendreté de la viande.

   Comment assaisonner le canard ?

   Choisissez un canard entier, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et une gousse d'ail. Vous pouvez également ajouter quelques herbes. Placez-le dans un plat assez grand avec du beurre. Dans l'idéal pour un canard de 1kg, comptez 50 minutes au four à 180°C.

   Comment Sait

   Nous venons de le voir, le magret de canard est cuit selon les préférences de chacun, soit saignant, soit à point, soit bien cuit. La première cuisson est terminée quand le cœur de la viande est rouge, la seconde quand le cœur du magret est rose, et la troisième quand la couleur de la viande est uniforme.

   Quelles sont les cuissons du magret de canard ?

   Comment faire cuire un magret de canard au four?.

   Cuisson saignante: 12 minutes..

   Cuisson rosée: 19 minutes..

   Bien cuit: 22 minutes..