Magret de canard au foie gras accompagnement

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Instructions

1. Couper le foie gras en petits dés.

2. Verser la crème liquide et le foie gras dans une casserole. Mettre sur feu très doux et remuer jusqu'à faire fondre le foie gras. Attention à ne pas laisser bouillir pour éviter que le gras ne se sépare du foie. Puis ôter du feu.

3. Émietter le cube de bouillon de volaille sur la sauce fois gras puis mélanger et réserver.

4. Strier la peau des magrets de canard au couteau pour obtenir un quadrillage.

5. Faire cuire côté peau pendant 10 minutes dans une poêle à feu vif. Puis retourner et faire cuire l'autre face pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer. Ajuster les temps selon la cuisson désirée.

6. Couper les magrets de canard en fines tranches et réchauffer la sauce foie gras si besoin.

7. Disposer les fines tranches de magrets de canard dans une assiette et napper de sauce foie gras.

Notes

Pour soigner le dressage, ajouter n'importe quel type de baies.

Accompagnement :

Pommes de terre, riz, légumes, etc...

Pour réaliser soi-même un bon foie gras fait maison, cliquer ici.

Recette de rôti de canard au foie gras. C’est un plat de fête aux saveurs délicates que je vous propose aujourd’hui. Il vous faudra 2 magrets ou filets de canard pour la réalisation du rôti, un peu de foie gras et quelques figues pour l’accompagner. La cuisson est rapide et la recette est expliquée ci-dessous, étape par étape.

Recette du rôti de canard au foie gras

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• 30 g de foie gras mi-cuit
• quelques figues
• 3 échalotes
• sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• Armagnac
• beurre pour le plat
• baies roses (facultatif)
• Pour la sauce:
• 3 cuil. à soupe de miel
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe rase de fond de veau déshydraté
• 30 g de beurre
• Armagnac

Explication:

• Retirez délicatement la peau des magrets en vous aidant d’un couteau à lame fine.
• Prélevez les aiguillettes de chair qui se détachent des magrets et hachez-les.
• Faites fondre un petit carré de peau de magret dans une casserole et mettez les échalotes finement émincées à revenir à feu moyen pendant 3 à 4 min en remuant. Laissez tiédir et incorporez-les aux aiguillettes de canard hachées.
• Ajoutez 1 cuil. à soupe d’Armagnac, 1 pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin et le persil haché. Mélangez bien. Incorporez ensuite le foie gras coupé en dés en mélangeant délicatement.
• Déposez la farce sur l’intérieur d’un des magrets de canard, couvrez avec le second magret et ficelez le tout en rôti. Prenez soin de bien enfermer la farce.
• Laissez fondre à nouveau un petit carré de peau dans une sauteuse et faites dorer le rôti de canard de toutes parts à feu vif. Environ 10 min. Déposez-le ensuite sur une grille.
• Videz la graisse de cuisson de la sauteuse et déglacez le fond avec le vinaigre balsamique. Portez à feu moyen, mélangez bien puis versez le fond de veau préparé avec 20 cl d’eau. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’Armagnac, portez à ébullition puis laissez épaissir la sauce à feu doux.
• Préchauffez votre four 5 min en mode gril chaleur tournante.
• Beurrez votre plat à four, salez le fond, déposez le rôti et quelques figues légèrement fendues.
• Enfournez pour 15 à 17 min selon la cuisson désirée.
• Sortez le rôti de canard du four, retirez la ficelle et déposez-le sur votre plat de service chaud avec les figues et versez le jus rendu dans la sauce.
• Terminez la sauce en la montant avec le beurre à feu éteint. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et nappez de suite votre rôti de canard d’un peu de sauce. Servez le reste en saucière.
• Vous pouvez ajouter quelques baies roses sur le dessus de votre plat.

Ce délicieux rôti de canard au foie gras s’accompagne parfaitement de pois gourmands et d’une poêlée de champignons des bois.

Régalez-vous !