Temps total : 20 minutes Show
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 2 personnes2 paupiettes 2 oignons vin blan jus de citron eau 1 boîte de fond de veau Étape 1/2 Vous faites dorer des oignons, vous rajouter les paupiettes, on réserve. Étape 2/2 On deglace avec du vin blanc et du jus de citron, on rajoute de l'eau et vous delayer le fond de veau. On laisse cuire à feux doux quelques minutes et on rajoute les paupiettes et les oignons. On laisse mijoter 5 mn et puis voilà.
Ingrédients4
Préparation
Vous avez fait cette recette ? Accord vin : Que boire avec ?Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge Chénas Beaujolais, Rouge Juliénas Beaujolais, Rouge Questions:Vous allez aimerRecettes A lire également1 h 15 min Facile 399/pers Constituée d’une tranche de viande farcie, roulée et ficelée, la paupiette de veau est profondément ancrée dans la tradition bouchère française. Elle est également appelée « alouette sans tête » en Provence. Une fois dénichée sur l’étal de votre artisan préféré, que diriez-vous de l’apprêter avec du vin blanc et des petits champignons ? Un
plat rustique et gourmand, idéal pour un repas familial avec de délicieuses tagliatelles ou un gratin de pommes de terre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les paupiettes sur toutes les faces et faites-les revenir dans la cocotte. Enlevez la viande et réservez-la. Lavez et émincez les champignons. Faites-les
revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la farine de blé et mélangez pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacez la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajoutez ensuite l’eau et les olives vertes. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et replacez les paupiettes dans la cocotte. Gestes techniques
Comment préparer et cuire ses champignons ? 3Placez la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. 4Servez les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois. Diététique :Cette recette de paupiettes de veau aux champignons est à la fois délicieuse, originale et complète sur le plan nutrition. Le veau est une viande source de protéines maigres de bonne qualité, il est également pauvre en calories et en lipides. Les champignons, quant à eux, sont plus riches en protéines que la grande majorité des légumes, ils sont aussi très riches en fibres solubles essentielles au transit intestinal, en vitamines du groupe B, en sélénium et en antioxydants. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à réaliser cette recette avec des paupiettes de dinde tout aussi savoureuses et bonnes pour la santé ! AstucesVous n’avez pas trouvé de champignons frais chez votre maraîcher pour accompagner vos paupiettes de veau ? Pas de panique, il vous suffit de vous rabattre sur des champignons en conserve. Pour une variante encore plus light, troquez le lard pour des allumettes de jambon ou des lanières de bacon. Enfin, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, un bouillon de viande ou de légumes fera très bien l'affaire. Recettes similaires :Qu'estLes paupiettes de veau sont une viande délicate et savoureuse, parfaite pour les occasions qu'il s'agisse de vos menus quotidiens ou de vos repas de fêtes. Succombez à notre succulente recette de paupiettes de veau aux carottes et aux champignons qui ne laissera aucun gourmand indifférent. Les légumes sont fondants à souhait et la viande moelleuse.
Comment faire des paupiettes avec des champignons?Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les et coupez-les en quartiers. 10 minutes avant la fin de cuisson de vos paupiettes, ajoutez les champignons. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Poivrez. Agrémentez l’ensemble de persil effeuillé et haché.
Comment faire des paupiettes de veau?1. Chauffez l'huile dans une cocotte puis faites-y rissoler les paupiettes de veau sur toutes leurs faces. Enrobez-les de maïzena puis arrosez-les de bouillon et de vin blanc.
Comment faire cuire des échalotes avec des paupiettes de veau?Epluchez et émincez les échalotes. avec le couteau Zwilling sur une planche de taille suffisante. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les paupiettes de veau et faites saisir la viande quelques minutes.
Quelle partie du veau est la paupiette ?Les meilleures viandes pour les paupiettes sont le quasi et la noix, situés dans les parties arrière du veau. Le quasi fournit une viande tendre et charnue. Les fines escalopes découpées à partir du quasi servent à envelopper les paupiettes.
Comment savoir si les paupiettes de veau sont cuites ?Avec la pointe d'un couteau, touchez l'escalope de votre paupiette. Si elle est tendre et moelleuse, vos paupiettes sont cuites. Respectez bien le temps de cuisson indiqué, en effet, la viande de veau est délicate et elle peut devenir très sèche si jamais elle est trop cuite.
Quel est l'autre nom des paupiettes de viande ?La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, « fricandeau » en Suisse, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
Comment savoir si la paupiette est cuite ?Mais pour savoir précisément quand elles sont bien cuites, en évitant toutefois de sectionner une paupiette en deux, observez attentivement la texture de l'escalope. Elle ne doit pas devenir trop ferme, donc cessez la cuisson quand, sous la pointe du couteau, les escalopes sont tendres et moelleuses.
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Paupiette de veau aux champignons et fond de veau
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