Recette terrine de campagne en bocaux

Avant je faisais mon pâté de A à Z, j'achetais le foie de porc la gorge de porc et l'échine de porc. Puis il fallait tout découper et passer au hachoir, ce qui m’écœurée un peu. Maintenant je passe commande à mon boucher je lui dis la quantité que je veux et il me prépare tout ça le tout assaisonné. Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple. Je dois juste rajouter 1 oeuf ou 2 selon la quantité de viande, puis du poivre et du thym.

Toutefois si vous vloulez faire de A à Z vos pâtés je vous mets les quantités ci dessous.

Pour 1 kg de pâté, je mets 500 g d'échine de porc, 250 g de foie de porc, 250 g de gorge de porc. 1 gros oignon, 7 g de sel et le poivre je donne 5 tour de moulins (je ne mettais pas d'oeuf).

Stériliser les pots et couvercles, les retourner et laisser sécher.

Mettre la farce dans un grand récipient, ajouter 2 œufs, thym et poivre, pas de sel car le boucher a déjà assaisonné la farce. Bien mélanger.

Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe et bien tasser Déposer dessus une feuille de laurier Pour une bonne stérilisation, essuyer le bord et haut des pots pour éviter tout contact avec le couvercle. Déposer une capsule sur le pot et visser le couvercle.

Plonger les pots dans un stérilisateur ou comme moi une grande marmite de traiteur dans l'eau froide. Caler les pots avec des torchons et porter à ébullition.

Laisser stériliser 3 heures à petits bouillons puis les laisser complètement refroidir dans l'eau.

A froid, retirer les pots de la marmite, dévisser le couvercle et vérifier l'étanchéité en essayant de soulever la capsule sans trop forcer quand même.

Laver les bocaux car ils seront un peu gras, les sécher et remettre le couvercle.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita

Mots-clés: conserve, pâté, pâté de campagne en conserve, terrine

Une portion (env. 10 g) :
Calories 21 kcal   Protéines 3,7 g   Glucides 0,2 g   Lipides 0,4 g  

Publié par Carmen

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32 commentaires

Carmen

Merci Suzeline, je n'aime pas du tout mais pas du tout ces épices. Bonne journée

mardi, 25 janvier 2022, 12:15 # -

Suzeline

Bonjour Carmen
Je contacte que je ne suis pas la seul à ne pas aimer le 4 épices
Bravo pour votre recette

jeudi, 13 janvier 2022, 16:12 # -

Carmen

Merci, je trouve que c'est très pratique, tu peux les consommer de suite il n'y a pas d'attente spéciale. Bonne année à toi aussi moi je la démarre très mal bronchite surinfectée depuis plus d'une semaine. Bises

jeudi, 06 janvier 2022, 12:46 # -

cuisineenfolie

Coucou carmen, j'ai trouvé ton idée de commande chez le boucher tellement moins contraignante! Du coup j'ai préféré lui demander sans assaisonnement j'ai une partie traditionnelle, une autre su piment d'espelette trop bonne et une autre au génépi pour l'originalité. Par contre j'aimerais les offrir. Sais tu me dire combien de temps a peu près elles sont consommables? Merci pour tes recettes, t surtout bonne année !!bizzz bizzz

lundi, 03 janvier 2022, 14:44 # -

Carmen

Bonsoir, les quantités pour 1 kg de pâté, je mets 500 g d'échine de porc, 250 g de foie de porc , 250 g de gorge de porc.1 gros oignon, 7 g de sel et le poivre je donne 5 tour de moulins. Bonne soirée

samedi, 31 octobre 2020, 18:25 # -

Jacquie

bonjour

quelles quantités de viande respectives pour la farce ?
Merci

samedi, 17 octobre 2020, 20:42 # -

Carmen

Bonsoir Dobermann, aucun souci tu peux ajouter ail et échalotes émincés ou mixés. Merci bonne soirée

mardi, 24 juillet 2018, 21:34 # -

Dobermann

Merci pour la recette, je vais l'ésseyer.Question, comme je suis un "accroc" ail et échalotte, peut-on rajouter ces deux ingrédients à la base que tu proposes.Merci Vivement.

Quelle est la différence entre une terrine et un pâté ?

Comment stériliser les terrines ?

Quel temps pour stériliser des bocaux ?

Comment conserver un pâté fait maison ?