Tripes à la mode de caen accompagnement

Recette traditionnelle de tripes qui cuisent longuement 8 heures, avec des légumes, du cidre et du calvados, dans une cocotte lutée, technique expliquée ici.

Infos pratiques

• Nombre de personnes4
• Quantité10
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson8 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 3 kg de tripes blanchies
• 1/2 pied de boeuf
• 1 pied de veau
• 1 bouteille de cidre brut 
• 4 cuil. à soupe de calvados 
• 6 carottes 
• 3 poireaux 
• 6 oignons
• 2 gousses d'ail 
• 1 bouquet garni 
• 2 clous de girofle
• 200 g de farine
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Détaillez les tripes préalablement blanchies en carrés d'environ 5 cm de côté. Coupez la chair des pieds de veau et de boeuf en dés, et emballez les os dans un carré de mousseline noué par de la ficelle de cuisine.

2. Pelez les carottes et les gousses d'ail, épluchez les oignons. Coupez les oignons et les carottes en rondelles assez épaisses. Emincez les gousses d'ail. Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en tronçons. Préchauffez le four à th 4 (120°).

3. Dans une grande terrine en terre à couvercle, disposez une couche de légumes, puis ajoutez une couche de tripes. Mettez-y ensuite le bouquet garni, la chair, les os des pieds et les clous de girofle. Salez, poivrez. Couvrez du reste de tripes et de légumes.

4. Mouillez à hauteur avec le cidre, puis avec le calvados. Lutez la terrine : confectionnez une pâte avec la farine et de l'eau, roulez-la en boudin et posez-la tout autour de la terrine, avant de mettre le couvercle. Appuyez pour le faire adhérer. Faites cuire pendant 8 h au four.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 025

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un fitou
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Dans la terrine lutée, les tripes peuvent cuire très longuement sans perdre leur parfum. Glissées au four le soir, elles seront cuites le lendemain matin. Une fois la terrine refroidie, mettez-la au réfrigérateur.

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Accès rapide

• Recette: Tripes a la mode Caen
• Ingrédients de la recette
• Instructions
• Quel vin boire avec : tripes à la mode Caen

Recette: Tripes a la mode Caen

Recette tripes a la mode Caen.Les Tripes j’adore. Tripe à la mode de Caen, cette fois ci je vous présente une variante avec un cidre brut, la dernière fois j’avais fait, des tripes au vin blanc. Cette recette de tripes à la mode Caen se démarque un peu de l’autre recette, j’ai ajouté une pointe de vinaigre de balsamique, sur le conseil de mon amie Catherine du château de Roche. Comme l’autre recette la cuisson des tripes a la mode de Caen, s’est déroulée la nuit et au four, je trouve que les tripes à la mode de Caen cuites au four sont plus moelleuses. Voilà une recette de tripes a la mode Caen, plutôt facile à réaliser, demandez à votre boucher des tripes blanchies, vos tripes a la mode Caen seront encore plus facile à réaliser.

Ingrédients de la recette

• Recette Tripes à la mode Caen pour 8 personnes :
• 1 kg de tripes
• 200 g de lard
• 3 oignons
• 3 carottes
• 3 gousses d’ail
• 3 blancs de poireaux
• 3 clous de girofle
• 1 pied de veau coupé en deux,
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 2 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
• 2 cuillères à café de gros sel
• Muscade en poudre
• 1 grosse pincée de poivre gris
• 1.2 kg de pommes de terre agate
• 1l de cidre brut
• 1 l d’eau
• 5 cl de calvados
• 20 g de beurre
• 1 c à soupe d’huile

Instructions

1. Blanchissez les tripes à l’eau bouillante salée
2. Refroidissez sous le robinet les morceaux de viande les égoutter.
3. Essuyez avec du papier absorbant et les couper en grosses lanières…
4. Nettoyez et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.
5. Emincez les poireaux.
6. Epluchez l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.
7. Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
8. Chauffez dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.
9. Faites revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail.
10. Ajoutez l’ail haché, le thym, le laurier, salez, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.
11. Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
12. Ajouter le calvados.
13. Versez le cidre et compléter avec de l’eau les tripes doivent être recouvertes de liquide.
14. Nappez avec les bardes de lard, couvrir la cocotte.
15. Passez au four à 150 laisser mijoter tout doucement au moins 5 heures, l’idéal serait une cuisson de nuit.
16. Laissez reposer encore un peu au four votre préparation.
17. Ajoutez les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30.
18. Dégraissez le matin les tripes.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 heure(s)
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : tripes à la mode Caen

Mon vin préféré pour cette recette Sancerre blanc Cépage : Sauvignon Blanc
Température entre 08° et 10°

Les ingrédients Les blanchir Les refroidir Faites revenir Ajouter la viande Ajouter les pieds de veau Couvrir avec la barde Zoom

• Carottes
• oignons
• Tripes