Cuisson des oeufs Show La cuisson des oeufs varie selon son calibre. Un oeuf coque, calibre XL (oeuf très gros) n'aura pas le même temps de
cuisson qu'un oeuf de petite taille. Il faut donc adapter la cuisson selon sa taille, sa fraîcheur (plus il est frais et plus il est long à cuire), sa température ( sortant du réfrigérateur ou à température ambiante) et le résultat souhaité: Oeuf coque, mollet, dur,etc... Oeuf coque: Généralement il est indiqué 3 mn pour la cuisson d'un oeuf coque. Il s'agit dans ce cas d'un oeuf de taille moyenne à petit, qui est à température ambiante et qui est extra frais (moins de 12 jours depuis la
date de ponte). Cuisson: Il est préférable de démarrer à l'eau bouillante. Ajouter
avant de porter l'eau à ébullition 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour une casserole qui va cuire de 2 à 4 oeufs). Celui-ci permettra, au cas ou l'oeuf se fendillerait, de coaguler le blanc et de l'empêcher de se déverser dans le récipient. IMPORTANT: Pour cette préparation, utiliser des oeufs d'une extrême fraîcheur. Eviter les oeufs qui ont plus de 12 jours depuis la date de ponte. Voir le tableau récapitulatif en fin de page. ------------------------------ L'oeuf mollet a le blanc bien cuit ainsi que le pourtour du jaune. L'intérieur est coulant. Cuisson: ----------------------------- L'idéal est d'avoir un
oeuf dur dont le jaune est encore moelleux. Cuisson: ------------------------------ L'oeuf au plat est cassé dans une poêle légérement beurrée. Le jaune étant peu cuit, il est conseillé d'utiliser des oeufs très frais qui ont moins de 12 jours depuis la date de ponte. Voir le tableau récapitulatif en fin de page. Cuisson: Casser les oeufs dans des petits bols individuels. Faire fondre dans la poêle une noisette de beurre ou un filet d'huile. Verser les oeufs dans la poêle chaude, baisser le feu, saler légérement, poivrer et retirer délicatement, à l'aide d'une fourchette, la fine membrane qui se trouve au dessus des jaunes. Les oeufs sont prêts lorsque le blanc est bien cuit et le jaune encore coulant. OEUF MIROIR: Ne pas retirer la membrane du jaune d'oeuf et couvrir la poêle. Le dessus de l'oeuf devient blanc opaque, d'où le nom d'oeuf miroir. ---------------------------- Oeuf brouillé:
------------------------------ Il existe mille et une façons de cuisiner les oeufs cocotte, avec foie gras, pointes d'asperges, crème, fromage... Cuisson: ..................................................... Oeuf poché Le jaune étant peu cuit, il est conseillé d'utiliser des oeufs très frais, moins de 12 jours après la date de ponte. Cuisson:
Quel temps pour un œuf coque ?Étapes de préparation
Plongez les oeufs, qui ne doivent pas être trop froids pour ne pas éclater, dans l'eau frémissante. Laissez cuire de 3 à 4 min selon la cuisson désirée. Égouttez et déposez dans un coquetier avant de déguster.
Comment ne pas rater la cuisson des œufs à la coque ?Les œufs jouent parfois les durs à cuire et s'entrechoquent entre eux ou contre les parois de la casserole lorsqu'ils sont plongés dans un grand volume d'eau en ébullition. Leur coquille se fragilise et se fend. La meilleure solution sera de démarrer la cuisson à l'eau froide pour éviter que les œufs se cognent.
Comment savoir si un œuf à la coque est prêt ?On lui fait faire un plongeon !
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque.
Comment faire œuf à la coque avec œuf frais ?La technique recommandée consiste à couvrir les œufs d'eau froide, d'amener à ébullition, de couvrir et... de retirer du feu. On laisse les œufs reposer hors du feu pendant 15 à 20 minutes, selon leur grosseur.
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