Recette nouilles sautées au boeuf thai

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Ingrédients
Préparation
Ingrédients

Grégoire Kalt

Type de plat : plat Difficulté : facile Pour : 4 personne(s) Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1-2 h Temps de cuisson : 15 min Prix : bon marché

Ingrédients

200 g de bœuf découpé en fines tranches 10 g d’oignon découpé en fines lamelles 10 g de cébette découpée en tronçons de 2cm 20 g de pousses de soja 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing 800 g de pâtes de riz fraîches (dans les épiceries asiatiques) précuites à l’eau bouillante 2 cuil. à soupe de sauce d’huître 1 cuil. à soupe de sauce de soja foncée 2 cuil. à café d’huile de sésame poivre huile végétale Pour la marinade du bœuf : 50 ml d’eau 2 cuil. à café de sauce de soja claire 1 cuil. à café de vin de riz de Shaoxing 7 g de fécule de pomme de terre

Préparation

Placez le bœuf dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade et réservez au réfrigérateur 1 à 2 h.
Faites chauffer un wok (ou une casserole), ajoutez un peu d’huile végétale, puis versez les oignons, la cébette, les pousses de soja et le bœuf.
Mélangez.
Ajoutez le vin de riz, les pâtes de riz et le reste des ingrédients.
Mélangez et servez.

Ingrédients

150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy variété de chou chinois à grandes feuilles)
3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
3 cuillères à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de Maïzena
1 tige de ciboule émincée
quelques feuilles de coriandre

Détaillez le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ . Enrobez les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame.
Réserver au frais.
Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance. Lorsque les pâtes sont prêtes , égouttez-les et assaisonnez-les d'1 cuillère à café d’huile de sésame.
Réserver.
Faites chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faites sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse.
Réserver la viande avec le jus de cuisson.
Essuyez le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faites sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajoutez les légumes, l'eau, le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ.
Ajoutez alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Mélangez bien tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servez dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemez de coriandre ciselée.

Dans un premier temps, coupez en lamelle le bœuf, des tranches plutôt fines mais pas trop. Incorporez ensuite l'huile, la sauce sucrée, le sel et le poivre. Mettez au frigo.

Ensuite nous allons cuire les pâtes, faites bouillir 2 litres d'eau, une fois que l'eau boue mettez les pâtes à cuire environ 4 min. Une fois les pâtes cuites égouttez-les et passez-les à l'eau froide, mettez-les de côté.

Coupez ensuite en lamelle le quart d'oignon et également le quart de poireaux. Puis les poivrons en cubes, si vous en mettez (je fais des petites quantités parce que sinon les pâtes sont trop surchargées donc elles perdent leur goût), réservez tout ça.

Battez ensuite vos œufs en omelette, avec une pincée de sel, et si vous voulez une goutte de vin blanc, faîtes chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol, il faut que l'huile recouvre le fond de la poêle, il faut attendre que la poêle fume, incorporez très vite vos œufs battus, cuisson à feu vif, ça va gonfler attendez que le dos de l'omelette ait une belle couleur brunâtre/dorée et ensuite retournez-la, l'omelette va encore gonfler retirez-la une fois prête, réservez.

Préparez la sauce, mettez la farine dans un bol essayez de faire un puits, ajoutez au centre la sauce soja et la sauce d'huître mélangez bien, puis versez l'eau et mélangez.

Prenez un wok et faites-le chauffer jusqu'à ce que ça fume, mettez l'huile, puis mettez votre gousse d'ail au préalable écrasée, mettez l'ail dans la poêle (elle va servir à parfumer l'huile), écrasez-la un peu dans l'huile et ensuite jetez l'ail.

Ajoutez à l'huile chaude l'oignon, le poireau et les poivrons découpés, puis ajoutez le bœuf mariné et faites cuire le tout rapidement, toujours à feu vif pendant 2 min, au bout de ces 2 min il faut absolument sortir le bœuf même s'il est encore un peu rouge vous allez comprendre pourquoi.

Donc réservez la viande, puis refaites chauffer le wok toujours à feu vif avec de l'huile jusqu'à ce que le wok fume, ajoutez les pâtes le bœuf (donc voilà le bœuf va recuire dans les pâtes, comme ça la viande n'est pas sèche, sinon c'est pas agréable une viande sèche !), les œufs cuits, bien mélanger uniformément et rapidement, puis incorporer la sauce (eau, huître, soja, farine), mélangez bien !