Suprême de pintade aux morilles marmiton

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Pintade aux morilles et au vin jaune

Un beau plat très appétissant. Le vin jaune à l'arôme très caractéristique de noix et qui se marie bien avec les morilles.

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Ingrédients
Préparation
Accord vin : Que boire avec ?
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59

Ingrédients

1 belle pintade fermière
20 à 30 g de morilles séchées
20 cL de vin jaune ( ou 10 cL + 10 cL de vin du Jura pour un coût moindre )
20 cL de crème liquide
20 cL de fond de volaille, maison de préférence
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni

Préparation

Faire tremper les morilles 1 à 2 heures pour les réhydrater. Puis les laver soigneusement.
Dans une cocotte en fonte assez grande pour la contenir, faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
Y faire revenir également l'oignon et la carotte émincés.
Déglacer avec 10 cL de vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir.
Laisser cuire pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce comme précédemment avec l'échalote, le reste de vin, le fond de volaille, un peu 1 verre de l'eau de trempage des morilles et la crème.
Lorsque la pintade est cuite, la découper, maintenir les morceaux au chaud sous un papier alu pour que la chair ne se dessèche pas.
Ajouter le jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
Assaisonner de sel et poivre.
Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches, accompagnement idéal pour la sauce.

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Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge

Volnay Bourgogne, Rouge

Pommard Bourgogne, Rouge

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Recette typique de la cuisine française traditionnelle, la pintade aux morilles est un plat recherché, mais relativement facile à préparer. Idéal pour un repas de fête, ce mets surprendra vos convives et ravira leurs papilles ! La sauce, à base de crème, peut être agrémentée de vin jaune ou de moutarde. La volaille peut être accompagnée d'un plat de pommes de terre ou de marrons. La pintade aux morilles peut être préparée avec une volaille entière ou seulement avec des cuisses.

1 h 20 min

Facile

Servez à vos convives une savoureuse pintade, cuisinée avec de belles morilles séchées. Les champignons, très parfumés, apporteront une note de sous-bois à votre volaille. En mijotant avec du vin jaune et un bouillon, la viande restera très moelleuse.

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4 cuisses de pintade
150 g de morilles séchées
3 oignons
25 cl de vin jaune
25 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

1
Réhydratez les morilles séchées en les plongeant dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes.
2
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez la volaille. Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces.
3
Pendant ce temps, pelez, dégermez et émincez les oignons.
Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
4
Ôtez les cuisses de pintade de la cocotte et faites-y revenir les oignons émincés. Replacez alors la volaille sur le feu. Mouillez avec le vin jaune et laissez mijoter.
5
Egouttez les morilles puis plongez-les à nouveau dans un bol d’eau pendant 10 minutes, pour les nettoyer de toutes les impuretés. Egouttez-les une nouvelle fois et coupez la base du pied si besoin.
6
Ajoutez les morilles dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon de volaille et faites mijoter à couvert pendant 30 minutes. Lorsque le bouillon a réduit, ajoutez la crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce onctueuse. Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.
Gestes techniques
Comment faire réduire une sauce ?
Comment préparer et cuire ses champignons ?
7
Dressez les cuisses de pintade aux morilles directement dans les assiettes en répartissant les champignons autour de la volaille. Arrosez de sauce et dégustez immédiatement.
Gestes techniques
Comment préparer et cuire ses champignons ?

Astuces

Vous pouvez accompagnez les cuisses de pintade aux morilles avec quelques blancs de poireaux délicatement cuits à la vapeur ou un savoureux gratin dauphinois.