Lotte et st jacques aux poireaux

Ouvrez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Dans une casserole remplie d’eau, faites cuire pendant 1 heure à feu doux les coquilles, 1 poireau émincé, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.

Filtrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire et incorporez 30 g de beurre à la fin, hors du feu. Réservez.

Faites revenir les poireaux restants dans les 30 g de beurre. Ajoutez 10 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn. Laissez refroidir.

Parsemez de gros sel une plaque de cuisson.

Garnissez les coquilles d’un lit de poireaux, de noix de Saint-jacques et des dés de lotte. Salez, poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce au beurre.

Couvrez les coquilles de pâte feuilletée en pinçant les contours. Réservez au frais.

Avant le repas, dorez le dessus des coquilles au jaune d’œuf. Enfournez pendant 20 mn à four chaud (180°C).

Un plat complet si on le sert avec 1 riz basmati
peut se préparer avec d’autres poissons ( cabillaud, saumon, gambas…)
Et avec d’autres épices (curry, coriandre frais ou en poudre) pour changer les saveurs

Les noix de St Jacques font partie des incontournables de Noël. Je vous les propose ici dans une entrée sucrée salée, marinées à l’orange et à la vanille. Pour les accompagner, une fondue de poireaux relevée de zeste de citron. C’est une entrée légère, très facile et rapide à réaliser.

Noix de Saint Jacques sauce champagne

Une idée de plat ou d'entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux. Vous pouvez très bien utiliser du Crémant à la place du champagne et des noix de pétoncles au lieu des saint-jacques.

Blanquette de la mer

J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

Cassolette de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

La noix de Saint-Jacques, c'est le coquillage idéal pour un repas à deux en amoureux. Crème, poireau, pointe d'agrume, c'est une excellente idée d'entrée ou de plat si vous servez cette cassolette de saint-jacques avec du riz.

C'est vraiment une excellente recette avec du riz basmati. Un régal !

Préparation

• Le court bouillon:
  Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et
  coupez-les en grosses rondelles.
  Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
• Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d'eau froide. Quand l'eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1 heure.
• Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
• Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques
  pendant 2 minutes.
  Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
• Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et émincez-les.
  Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.
• Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  Lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
• Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
  Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe.

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Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge

Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc

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