Pintade aux morilles et vin jaune marmiton

Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

Un beau plat très appétissant. Le vin jaune à l'arôme très caractéristique de noix et qui se marie bien avec les morilles.

Préparation

• Faire tremper les morilles 1 à 2 heures pour les réhydrater. Puis les laver soigneusement.
• Dans une cocotte en fonte assez grande pour la contenir, faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
  Y faire revenir également l'oignon et la carotte émincés.
  Déglacer avec 10 cL de vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir.
  Laisser cuire pendant environ 1 heure.
• Pendant ce temps, préparer la sauce comme précédemment avec l'échalote, le reste de vin, le fond de volaille, un peu 1 verre de l'eau de trempage des morilles et la crème.
• Lorsque la pintade est cuite, la découper, maintenir les morceaux au chaud sous un papier alu pour que la chair ne se dessèche pas.
• Ajouter le jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
  Assaisonner de sel et poivre.
• Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
• Servir avec des pâtes fraîches, accompagnement idéal pour la sauce.

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge

Vous allez aimer

A lire également

Quel vin avec la pintade au vin jaune ?

Quel vin boire avec un poulet au vin jaune et morilles ?

Quel vin pour cuire une pintade ?

Quel vin rouge avec une pintade aux morilles ?