Endives braisées au jambon sans béchamel

Q: Comment faire pour que les endives ne rendent pas trop deau ?

pour éviter davoir de leau dans les endives ,le mieux cest de les cuire la veille de les laisser égoutter toute la nuit et après les enrouler dans le jambon et mettre la béchamel dessus, de lemmenthal râpé et gratiner au four .

Parce que cette recette fait manger des endives cuites à mes ados (qui détestaient ça avant), parce qu’elle surprend ceux qui ne connaissent les endives aux jambon qu’avec une béchamel, je viens vous montrer comment je prépare mes endives au jambon, de façon super simple !

Table des matières Show

Ingrédients
Préparation
Informations nutritionnelles:
Accord vin : Que boire avec ?
Vous allez aimer
A lire également
Liste des ingrédients
Liste des étapes
Cuisson des endives
Comment faire pour qu'il n'y est pas d'eau dans les endives au jambon ?
Comment faire pour que les endives ne rendent pas trop d'eau ?
Comment faire rendre leau aux endives ?
Comment cuire les endives ?

Il faut :
– des endives (2 par personne)
– du jambon (comptez une à deux tranches par personne, suivant la taille des endives)
– de la crème fraîche
– du gruyère râpé
– gros sel, poivre, muscade
– des pics en bois

D’abord, j’enlève les feuilles abimées des endives, je les fend en 2, pour qu’elles cuisent bien, et je les mets à cuire à couvert dans de l’eau (sans oublier une cuillère de gros sel) dans un faitout, pour une vingtaine de minutes.
Astuce : pour être sûre d’ôter toute amertume aux endives, j’ajoute à l’eau 2 morceaux de sucre.

Quand elles sont cuites, je laisse égoutter les endives dans une passoire et j’appuie un peu (avec une cuillère, par exemple) pour enlever le maximum d’eau.

Je sors un grand plat à gratin, allume le four pour qu’il préchauffe (220°) et coupe les tranches de jambon en deux.

Je pose une endive (ou moins, si elle est trop grosse) sur la demi tranche de jambon, puis dépose une demi-cuillère à café de crème épaisse, avant de fermer le jambon autour de l’endive, et de le maintenir au besoin avec un pic en bois.

Quand toutes les endives sont rangées côte à côte dans le plat, je poivre légèrement, ajoute un peu de muscade (très légèrement aussi) avant de parsemer les endives de gruyère râpé.

On enfourne pour 10 à 15 minutes, le temps que les endives gratinent … et on se régale ! Il n’en reste jamais ! Essayez ! 🙂

Très bon même sans béchamel, autant pour les grands que pour les petits.

Ingrédients

Coût estimé: 8.5Euros€ (2.12€/part)

Préparation

Faire cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 45 minutes (cela va plus vite avec un auto-cuiseur).
Les égoutter et les rouler dans les tranches de jambon.
Mettre les rouleaux dans un plat au préalable beurré.
Verser le lait, mettre une noisette de beurre et le gruyère rapé dessus.
Assaisonner et enfourner pendant 15 minutes à 200°C.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (246g)

Glucides: 4.9g
Lipides: 11.8g
Gras sat.: 6.5g
Protéines: 24.7g
Fibres: 1g
Sucre: 3.5g
ProPoints: 6
SmartPoints: 7

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

Questions:

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A lire également

Cette recette d’endives au jambon est sans béchamel. Très rapide et facile à réaliser, elle est donc aussi plus légère. À base de crème fraîche, de préférence à moins de -20 % de matières grasses, elle peut aussi être ajustée en version sans lactose si vous avez des intolérances.Ici au jambon blanc, n’hésitez pas à faire et refaire cette recette en changeant la protéine : saumon, bacon, crevettes, jambon cru… tout est possible. Pensez simplement à ajuster la quantité de sel lors de l'assaisonnement selon ce que vous utilisez.Pour avoir un repas complet, il suffit de rajouter une portion de féculents dans votre assiette pour accompagner ces endives au jambon. Un peu de riz, tout simplement, sera parfait pour faire de ce plat un repas complet, équilibré et gourmand.

Personnes

Préparation

15m

Cuisson

10m

Difficulté

Coût

€ € €

Liste des ingrédients

Endives4
Jambon200 g
Crème liquide légère180 ml
Gruyère râpé25 g
Sel1 pincée
Poivre1 pincée

Liste des étapes

Préchauffez le four à 200°C.

Cuisson des endives

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie amère du centre. Faites-les colorer dans un peu d’huile pendant 5 petites minutes. Rajoutez un peu d’eau et couvrez les endives. Faites cuire le tout pendant 10-20 minutes selon la taille afin d’avoir des endives fondantes.
Une fois cuites, rajoutez le jambon coupé en lamelles. Rajoutez ensuite un peu de poivre et une pincée de sel. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement.
Versez le tout dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins si vous souhaitez faire des portions individuelles. Rajoutez un peu de gruyère par-dessus ou un autre fromage de votre choix.
Enfournez pour une dizaine de minutes dans un four chaud pour faire gratiner le fromage. À déguster bien chaud.

Informations complémentaires

L’endive a sa pleine saison dès le mois d’octobre et se poursuit tout l’hiver jusqu’en mars-avril. C’est un légume assez peu calorique et surtout gorgé de nutriments : vitamine C, potassium, phosphore, calcium, magnésium… Elle a aussi une bonne teneur en fibres et peut jouer dans l’amélioration de la digestion. À consommer sans modération.
Vous pouvez aussi réaliser une version sans lactose de ces endives au jambon. Pour cela, remplacez en même quantité la crème fraîche liquide par une crème végétale de riz, d’amandes, de soja ou autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre du fromage. Dans ce cas-là, le passage au four n’est pas nécessaire.

Rédaction : Anaëlle Chaudier

Diététicienne Nutritionniste

19 janvier 2021, à 10h59

18 avis

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Comment faire pour qu'il n'y est pas d'eau dans les endives au jambon ?

Je les cuis aux micro ondes et laisse égoutter. Bonsoir ! Même réponse que Dirda, braisées doucement 30 minutes au beurre, elles ne rendent absolument pas d'eau, et le goût est tellement meilleur ! Sinon, cuites à l'eau ou au micro-ondes, il faut les presser entre les 2 mains pour extraire le maximum d'eau.

Comment faire pour que les endives ne rendent pas trop d'eau ?

pour éviter d'avoir de l'eau dans les endives ,le mieux c'est de les cuire la veille de les laisser égoutter toute la nuit et après les enrouler dans le jambon et mettre la béchamel dessus, de l'emmenthal râpé et gratiner au four .

Comment faire rendre leau aux endives ?

Bonjour il suffit de les emballer une par une dans un torchon, d'attraper le torchon à chaque bout et de le tordre avec l'endive dedans, un peu comme quand on essore le linge et elle reste intacte, attention le jus qui coule est très chaud !