Cuisiner le week end pour la semaine

Connaissez-vous la méthode qui permet de gagner du temps, de l’argent, et qui vous assure des repas frais, faits maison, sans effort au quotidien ? On parle dans la sphère anglophone de « batch cooking » : la cuisine en série. Ça consiste à prendre un moment dans la semaine pour préparer en grandes quantités une variété d’aliments qu’on pourra conserver, combiner et accommoder tout le reste de la semaine. C’est tout simple mais ça change tout ! Conseils et astuces pour vous lancer et préparer vos repas pour la semaine.

De la place pour stocker

Pour pouvoir conserver au réfrigérateur ou au congélateur toutes ces préparations, commencez par y faire autant de place que possible. Jetez ce qui dépérit depuis trop longtemps, et prévoyez quelques repas vide-frigo ou vide-congélo.

Je fais ça quand ?

A chacun de choisir le moment qui lui convient le mieux en matière de disponibilité et d’approvisionnement. L’idéal est de programmer le batch cooking dans la foulée des courses, pour utiliser des ingrédients frais. Pour la plupart des gens, c’est le samedi ou le dimanche, mais pour d’autres ce sera leur jour de repos dans la semaine, ou en soirée.

Concrètement, je prépare quoi ?

Des éléments de base, cuisinés de façon simple et neutre, et des petits compléments plus marqués en saveur pour accompagner, assaisonner, relever.
Une céréale (riz, quinoa, millet, etc.) et une légumineuse (lentilles, pois chiches, haricots secs, etc.) à servir chaudes en accompagnement ou froides en salade, séparément ou ensemble.
Quelques légumes cuits à la vapeur ou rôtis au four, à manger en accompagnement ou en bol composé.
Quelques légumes et herbes crus, lavés, éventuellement pelés et découpés, prêts à être mangés (salade, chou émincé, herbes, oignons rouges, crudités en bâtonnets, etc.).
Des œufs durs, à mettre dans un sandwich ou une salade.
Un poulet fermier rôti ou poché, dont on servira la viande de diverses façons, chaude ou froide. En bonus, de quoi faire un bouillon !
Des fruits à coque qu’on fait torréfier au four (noix, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol), à garder dans un bocal et à saupoudrer partout.
Une tartinade nourrissante (rillettes de maquereau ou de sardine, houmous, caviar d’aubergine) à servir avec des bâtonnets de crudités ou du pain, ou à ajouter à un bol composé.
Une petite sauce ou un condiment (pesto, vinaigrette, sauce tahini, sauce à bo-bun, légumes en pickles express) pour assaisonner à peu près tout.

Et ensuite, qu’est-ce qu’on mange ?

En composant avec ces éléments de base, en ajoutant épices et condiments, et éventuellement une étape de cuisson simple, vous pourrez imaginer toutes sortes de repas : une viande ou un poisson avec l’accompagnement déjà prêt, une grande salade rassasiante, des sandwichs dans des baguettes ou de la pita, des galettes ou des boulettes, des tacos, une poêlée de légumes et de céréales façon riz sauté, des pâtes, un bouillon garni, etc.

Autres viandes et poissons

Pour ces aliments plus fragiles, et aussi plus coûteux, il vaut mieux les faire cuire au jour le jour. Sauf pour les plats mijotés pour lesquels il est bon de voir grand.

Contenants et conservation

On stocke les différentes préparations dans des contenants hermétiques, en verre de préférence. La salade et les herbes lavées seront enroulées dans un torchon propre.Dans un réfrigérateur efficace (qui maintient une température autour de 4 °C), les aliments proposés ici se conserveront environ 3 jours. Si on fait son batch cooking le dimanche après-midi, on est donc paré jusqu’au mercredi soir. On met les portions supplémentaires au congélateur dès le dimanche, pour les ressortir en fin de semaine... ou celle d’après, ce qui permet de mieux panacher.

Ouh là là, mais c’est du boulot tout ça !

Les quelques heures que vous consacrerez à cette méthode le jour du batch cooking vous le rendront au centuple les soirs suivants, sans compter la tranquillité d’esprit de savoir qu’on a sous la main des choses bonnes et prêtes à manger. Et ce n’est pas du tout ou rien : on peut s’y mettre doucement, en préparant d’abord deux ou trois éléments seulement. On constatera vite que ça devient plus facile en pratiquant, quand on a pris ses marques et qu’on s’est constitué un petit répertoire de préparations et de recettes.

Mot compte double

Même en dehors de cette pratique hebdomadaire bien organisée, je ne peux que vous recommander de cuisiner systématiquement en double (voire en triple) ce qui s’y prête : un curry de légumes, une viande mijotée, une soupe, une sauce tomate, une pâte à tarte, une pâte à crumble, etc. Congelez l’excédent (en portions petites ou moyennes, avec date et description) et vous vous ferez le cadeau d’un repas zéro tracas dans une semaine ou dans un mois.

Imaginez un monde dans lequel la cuisine serait ultra-rapide, mais aussi saine et savoureuse. Dans lequel vous auriez un éventail de plats déjà presque prêts à disposition chaque jour, à réchauffer en quelques minutes ou nécessitant un minimum de préparation... Bienvenue dans l'univers du "meal prep", appelé aussi "batch cooking" ! Derrière ces termes se cache une méthode infaillible pour être mieux organisé gagner un temps précieux en cuisine et même faire des économies ! Il était logique qu'Envie De Bien Manger vous concocte un petit dossier sur le sujet... Voici quelques astuces pour vous aider à préparer votre session cuisine. Avec un peu d'entraînement, vous serez bientôt au top !

Préparer la liste des plats à préparer et leurs recettes

Le secret : préparer la base de vos repas de la semaine en une fois, par exemple le dimanche. Deux à trois heures de cuisine "groupée" vous permettront de déguster un plat différent chaque soir, voire plus selon votre organisation ! Cuisiner vous-même à l'avance va vous permettre de composer des menus par saison. L'idéal pour faire des économies et consommer des produits frais, en profitant à fond de leurs bienfaits et de leurs saveurs. Parfait aussi pour tenir un régime en évitant la case fast-food ou pizza surgelée les soirs de fatigue...

La première étape est de constituer le menu pour la semaine lorsque vous cuisinez le dimanche. Au début, il vaut mieux privilégier des recettes que vous maîtrisez bien pour éviter de perdre trop de temps. Si vous manquez d'inspiration, n'hésitez pas à piocher des idées de menu sur Envie De Bien Manger ! Le site regorge de recettes de cuisine de saison, du petit-déjeuner au dessert. Elles seront parfaites pour préparer de bons petits plats rapides et équilibrés.

L'objectif est de préparer tout ce qui peut l'être à l'avance. Dans les grandes lignes, il s'agit de cuisiner malin et de prendre de l'avance sur la cuisson. Par exemple, on peut préparer un plat mijoté en grande quantité pour en congeler des portions, précuire les féculents, céréales et les légumineuses destinées à l'accompagnement, préparer différentes sauces qui accompagneront une salade de légumes, une salade de pâtes ou une viande grillée... On peut aussi faire cuire un poulet rôti ou des œufs durs : ils se conserveront plusieurs jours au frais sans problème. Pensez également à augmenter les proportions des pâtes à tarte (brisée, sablée...) lorsque vous en préparez.

Préparer sa liste de courses

Une fois le menu planifié, il est bien plus facile d'acheter les produits nécessaires à chacune des recettes prévues. Pour chacune, listez ce que vous avez déjà et ce qui vous manque. N'hésitez pas à inventorier vos fonds de placards et tiroirs, ils donnent souvent l'occasion de préparer des recettes appréciées et faciles à conserver ! Côté dessert, un riz au lait vanillé, un gâteau au chocolat, un flan ou une crème au chocolat sont de grands classiques. Vous avez sûrement une bonne partie de leurs ingrédients sous la main ! Cette méthode permet de s'en tenir à ce dont on a réellement besoin, en évitant les achats superflus...

Bien s'organiser en cuisine

C'est là que tout se joue. Avant de vous lancer, détaillez chacune des recettes prévues étape par étape, et procédez en regroupant les tâches à accomplir. Éplucher tous les fruits et légumes ensemble ou faire cuire plusieurs plats simultanément fait gagner un temps précieux (enfourner ensemble une tarte au fromage, des tomates farcies et un gratin d'aubergines par exemple !) Pour optimiser votre façon de cuisiner, pensez à prévoir tout le matériel nécessaire, propre et prêt à utiliser : robot à pâtisserie, mixer, ustensiles... Pour tout conserver le plus longtemps possible au réfrigérateur ou au congélateur, misez sur les emballages hermétiques.

Avec tous ces conseils, cuisiner pour une semaine en mettant les produits de saison au menu va vite devenir un jeu d'enfant. L'objectif étant de passer moins de 10 minutes en cuisine avant chaque repas !

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