Par Cuisines en Fêtes
Une recette facile et délicieuse.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
1
Dans la jatte Pyrex, je mélange la farine pour pain multi-céréales et le sel.
Je fais un puits et verse la levure boulangère spéciale pains, je mélange et je verse l'eau tiède. Je mélange de nouveau le tout, d'abord avec une cuillère en bois, puis je pétris 6 min à la main (je peux faire cette opération avec mon robot).
Je dois obtenir une pâte homogène et élastique dont je fais une boule.2
Je remets mon pâton dans la jatte et je la couvre d'un torchon.
Je laisse reposer la pâte 30 min au chaud et à l'abri des courants d'air.
Je farine généreusement le plan de travail et j'aplatis la pâte pour en faire un rectangle. Je replie mon pâton 2 fois de manière à former un boudin, puis je le divise en 4 morceaux que je façonne en boule et que je dispose dans les minicocottes.
Je les recouvre d'un torchon. Je laisse lever pendant 30 min.3
15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C
(Th.8). La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents ou des ciseaux et saupoudre d'un peu de farine. Avant d'enfourner, je verse de l'eau dans la lèchefrite et je fais cuire à mi-hauteur du four pendant 30 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.4
Pour démouler mes petits pains, j'utilise la pointe d'un couteau que je passe tout autour, les pains se décollent impeccablement.
Conseils
Le moulage dans la cocotte en verre permet de réaliser de très belles boules, bien régulières. De plus, vous pouvez visualiser la cuisson grâce à la transparence du matériau.
Démoulez le pain lorsqu'il est encore tiède et mettez-le à refroidir sur une grille.
Commentaires
- Recettes de pain en cocotte
Par les nutritionnistes de Nos petits mangeurs
Le verre borosilicaté de type Pyrex a une bonne résistance à la chaleur. Néanmoins, les plats en verre ne sont pas à l’abri des cassures. Voici quelques règles de sécurité lorsque vous les utilisez.
Pratique le verre
Le verre borosilicaté de type Pyrex n’absorbe pas les odeurs et permet une cuisson uniforme. Le brunissement des aliments se fait facilement à travers ce matériel. Ainsi, si vous désirez limiter le brunissement de vos pains, gâteaux et barres, diminuez la température de votre four de 15 °C (25 °F). Pour les tartes, ne changez pas la température puisque le fond doit être bien cuit.
Quelques précautions
Les plats en verre de type Pyrex peuvent être utilisés pour chauffer et réchauffer des aliments, au four ou au four à micro-ondes, à condition de prendre quelques précautions :
1- Évitez les changements brusques de température du verre.
- Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d’y mettre votre plat en vitre. Certains fours peuvent atteindre des températures très élevées au moment du préchauffage pour accélérer l’atteinte de la bonne température.
- Ne transférez jamais un plat provenant du congélateur directement au four. Laissez-le d’abord dégeler quelques heures au réfrigérateur.
- Laissez refroidir vos plats en verre avant de les plonger dans l’eau ou de les mettre au réfrigérateur.
- Ne déposez pas un plat qui sort du four sur une surface froide, sur le comptoir ou dans l’évier. Déposez-le plutôt sur une grille, une mitaine de four ou un linge sec pour le laisser refroidir.
- Si vous faites cuire un aliment duquel un peu de jus pourrait se libérer, comme de la viande ou du poisson congelé, couvrez préalablement l’intérieur de votre plat avec un peu de liquide.
- N’ajoutez pas de liquide froid au plat chaud.
2- Évitez le contact direct avec la chaleur.
- N’utilisez pas vos plats directement sur ou sous la flamme ni sur la cuisinière
- Évitez l’exposition à la chaleur extrêmement élevée (425 °F et plus).
3- Ne surchauffez pas le plat de verre au four à micro-ondes.
- Assurez-vous que votre plat soit rempli au moins à la moitié si vous désirez chauffer le contenu au four à micro-ondes.
- Faites chauffer un minimum de temps le beurre ou l’huile dans un plat de verre car ils peuvent facilement surchauffer au four à micro-ondes.
Le dernier conseil de sécurité et non le moindre; manipulez toujours un plat de verre chaud avec des mitaines pour le four même si celui-ci possède des poignées en silicone.
Dernière modification: juillet 2015
Références
- Christina Blais. (2007). La chimie des desserts: tout comprendre pour mieux les réussir. Les Éditions La Presse. Montréal
- Cook’s illustrated. (2012). The perils of pyrex. Repéré à //www.cooksillustrated.com/how_tos/6530-the-perils-of-pyrex?incode=MCSCZ00L0
- World kitchen. Pyrex® Glass Use & Care. Repéré à //www.worldkitchen.com/pyrex-bakeware-sets/1090949.html#start=2(consulté le 29 mai 2014)