Comment garder un rôti de veau moelleux ?
Pour un moelleux absolu en bouche, n'hésitez pas à maintenir votre rôti 10 minutes dans une assiette, four éteint. Au niveau du choix des morceaux, misez sur la noix ou le quasi, des muscles du veau qui apporteront finesse et tendreté à vos mets.
Comment faire pour que la viande de veau soit tendre ?
Pour que la viande soit bien tendre, laissez reposer la viande pendant 10 ou 15 mn. Avant d'enfourner la viande de veau, veillez à l'envelopper avec du papier aluminium. La braise figure parmi les nombreuses techniques de cuisson du veau. Elle consiste à faire revenir la viande avant de la cuire à couvert.
Comment faire cuire du veau tendre ?
Attention à ne pas trop cuire le veau pour qu'il garde une chair tendre et savoureuse. A peine rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes pour une côte de veau ou un grenadin de veau, une vingtaine de minutes par 500 g pour un rôti de veau cuit au four ou à la cocotte.
Pourquoi mon rôti de veau est dur ?
Lorsque l'on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C'est à la cuisson qu'elle va s'attendrir.