1
Lever les filets des truites et ôter la peau ( ou demander à votre poissonnier ) Pour plus de détail :
2
Déposer les 4 filets sur 2 feuilles d'alu, émietter les étoiles de badiane et les répartir dans chaque papillote. Mettre un filet d'huile d'olive et refermer les feuilles d'alu. Laisser au frigo une vingtaine de minutes.
3
Pendant ce temps, allumer votre barbecue, les braises doivent être très chaudes, la grille a mi hauteur. Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 180°.
4
Découper la moitié de l'oignon rouge en rondelles, et hacher grossièrement les olives noires. Après l'avoir lavée, couper en rondelles la tomate. Ecraser la gousse d'ail
5
Sortir les filets du frigo, et déposer sur les filets les rondelles de tomates ( 3 ou 4 par papillote ), les rondelles d'oignon rouge et les olives. Déposer la moitié de la gousse d'ail. Saler légèrement, poivrer.
6
Déposer une branche de thym par papillote et mettre un filet d'huile d'olive.
7
Refermer les papillotes et les déposer sur la grille du barbecue ( ou les déposer dans un plat allant au four et enfourner ). Cuisson pour une trentaine de minutes environ au barbecue et un peu moins au four ( 25 min je pense ).
8
15 minutes avant la fin, mettre l'eau à chauffer pour les pâtes. Couper la courgette et l'autre moitié de l'oignon rouge en brunoise.
9
Lorsque l'eau bout, y plonger les pâtes pour 10 minutes. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon. Lorsqu'il colore , jeter les courgettes et faire revenir le tout. Une fois prêtes, ajouter les pâtes en fin de cuisson.
10
Ouvrir la papillote, déposer le filet et sa garniture dans une assiette. Conserver le jus que vous mettrez sur les pâtes aux courgettes, une fois celle-ci dans l'assiette.
Peler et hacher les échalotes. Mettre dans une petite casserole avec le vin et porter à ébullition. Cuire et réduire à basse température jusqu'à moitié. Pulser, à l'aide d'un mélangeur à main, jusqu'à l'obtention d'une purée
presque homogène. Porter cette purée d'échalote à ébullition, puis la retirer du feu. Ajouter quelques morceaux de beurre et monter la purée à l'aide du mélangeur à main. Répéter cette étape jusqu'à ce que tout le beurre soit émulsionné. Presser le jus de citron et réserver au chaud. Vider, rincer et bien éponger les truites. Couper le citron en 4 tranches. Peler et
dégermer l'ail.
Bien assaisonner les truites, à l'intérieur et à l'extérieur, de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Répartir le citron, l'ail, le thym et le laurier également dans le ventre des truites.
Envelopper individuellement chacune des truites dans le papier aluminium.
Sur un barbecue ou dans un four à 350°F (180°C), cuire 20 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 3 à 4 minutes.
Déballer de la papillote, retirer les filets de l'arête, retirer la peau et ajouter le beurre blanc au citron. Servir avec l'accompagnement de votre choix.
| 4 | Truites arc en ciel Truite arc en ciel | ||
| 2 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 1 | Oignons rouges Oignon rouge | ||
| 1 | Poivrons jaunes Poivron jaune | ||
| 200 g g | Petits pois Petits pois | ||
| 1 | Brocolis Brocoli | ||
| 10 | Tomates cerise Tomate cerise | ||
| Huile d'olive Huile d'olive | |||
| Thym séché Thym séché Kania | |||
|
Kania
Préparation
- Laver le basilic et éplucher l’ail. Hacher le tout et mélanger avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol. Bien saler et poivrer puis ajouter deux pincées de thym sec.
- Éplucher les oignons, et laver tous les autres légumes. Émincer les oignons, couper le poivron en petits cubes, le brocoli en petits bouquets. Mélanger les légumes coupés avec les tomates cerises entières et les petits pois.
- Déposer chaque truite vidée sur une feuille d’aluminium et répartir les légumes. Arroser le tout de la sauce au citron, à l’ail et aux herbes puis refermer les papillotes.
- Cuire sur le grill du barbecue 12 minutes environ. Servir avec quelques feuilles de basilic et un quartier de citron.
Régalez-vous !Conseil : Pour parfumer encore plus vos papillotes n’hésitez pas à y ajouter des olives et les zestes d’un citron.
Recettes similaires
Papillote de saumon aux légumes
Bars entiers grillés aux herbes
Maquereaux grillés au barbecue et salsa de tomate avocat
Pavés de saumon grillés à l'estragon au barbecue
Brochettes de filet de carrelet au curry
Brochettes de colin au beurre piquant
Saumon grillé et salade fraîche
Saumon marine à l'estragon, sauce à la moutarde
Filets de rouget à la plancha
Daurade royale à la braise
Daurade grillée aux oignons et poivrons
Brochettes de chorizo et cabillaud
Brochettes de saumon au pesto
Ribs et sauce barbecue maison
Tomates à la provençale et chipolatas
Pilons de poulet grillés marinés au miel et à l'estragon
Épis de maïs grillés au citron vert en barbecue
Ribs marinés, moutarde à l'ancienne et curcuma au barbecue
Tofu grillé tomates cerises et quinoa au barbecue
Pommes de terre en papillote au bleu d'auvergne et lardons
Keftas de dinde sauce concombre et menthe
Côtelettes de porc grillées au gingembre