Retrouvez la cuisson de la saucisse de Toulouse à la poêle ou bien au four et aussi le temps de cuisson de la saucisse de Toulouse au barbecue sur temps de cuisson.fr
Saucisse de Toulouse
Comment cuire la saucisse de Toulouse ?
- Saucisse de Toulouse à la poêle
- Saucisse de Toulouse au four
- Saucisse de Toulouse au barbecue
Préparation de la saucisse de Toulouse sortir la saucisse 20 à 30 min avant la cuisson du réfrigérateur.
Astuce
: si vous ne voulez pas que vos saucisses éclatent à la cuisson, passez-les simplement quelques secondes sous l’eau froide avant de les mettre à cuire.
Avant de cuisiner vos saucisses, laissez-les maturer 2 jours au réfrigérateur. Elles seront bien meilleures !
Composition de la saucisse de Toulouse : porc maigre (échine, épaule,…) poitrine, sel poivre.
Accompagnement : Frites, pomme de terre nouvelle, purée de patate douce, salade, moutarde maison, légumes.
Le temps de cuisson des saucisses : saucisse de Montbéliard, saucisse de Toulouse et la saucisse de Morteau, cuisson de l'andouillette, cuisson chipolata, cuisson de la merguez, cuisson boudin noir, cuisson boudin blanc
Cuisson saucisse de Toulouse à la poêle
Pour la cuisson de la saucisse de Toulouse à la poêle, faire bien chauffez la poêle avec de l’huile, puis déposez la saucisse de Toulouse abaisser le feu sur « moyen plus », puis chaque 3 à 4 minutes retournez et retournez la saucisse jusqu’à avoir une cuisson à point interne à saucisse devient coloré sur chaque coté. Comptez 10 à 15 minute de cuisson. Ne piquez pas la saucisse.
Cuisson saucisse de Toulouse au four
La cuisson de la saucisse de Toulouse au four, préchauffez le four à 180ºc. option vous pouvez mettre la saucisse dans du papier aluminium afin de ne pas salir votre four) ou déposez la saucisse dans un plat ou plaque. Enfournez la saucisse de Toulouse à 180ºc durant 30 bonnes minutes, temps de cuisson lorsque la saucisse est légèrement brune et croustillante en surface.
Cuisson saucisse de Toulouse au barbecue
La meilleure cuisson est surement le barbecue pour la saucisse de Toulouse. Commencez par faire chauffer votre barbecue jusqu’à obtenir une grosse chaleur aussi bien pour le charbon que le gaz. Posez les saucisses de Toulouse sur la grille placée à mi-hauteur. Faites-y griller la saucisse en la retournant de temps en temps pour qu’elles dorent des deux côtés. Comptez 10 à 15 min de cuisson. En fin de cuisson poussez la saucisse sur le côté.
Temps de cuisson
Nom
Cuisson saucisse de Toulouse
Chef
Date
2021-06-03
Saucisses de Toulouse
Je réponds à une question que l’on m’a posée récemment à savoir comment cuire les saucisses de Toulouse. J’en ai profité pour me renseigner sur ce produit qui a su conquérir ses lettres de noblesse. Voici donc le résultat de mes pérégrinations saucissesques 😀 .
La saucisse de Toulouse, ingrédient phare du cassoulet se reconnait à sa taille. Car oui, la taille compte 😀 . Son diamètre est en effet un peu plus gros que celui de la chipolata et le hachage également moins fin. C’est une saucisse de porc. J’ai lu qu’il existait une confrérie de la véritable saucisse de Toulouse et elle en précise les ingrédients.
La composition de la saucisse de Toulouse
Elle est constituée d’un mix de gras et de maigre.
- 67 % d’épaule et jambon de porc d’épaule
- 33% de poitrine de porc dénervée et triée
Elle doit également comporter :
- 15 à 18 g de sel par kg
- 2 g de poivre par kg
- un boyau naturel d’embossage (menu de porc) d’un diamètre de 28 à 32mm
Les étapes de fabrication de la saucisse de Toulouse
Au cas où vous vous posiez la question, voici comment elle est élaborée :
- découpe en morceaux de la viande de porc.
- parage et triage : on retire de la viande ses parties non comestibles.
- assaisonnement.
- mise en réserve une nuit en chambre froide.
- hachage « grossier » de la viande avec une grille de 10 à 12 mm.
- embossage : on remplit le boyau naturel de la préparation.
Comment cuire la saucisse de Toulouse
Toulouse ©SergiyN shutterstock
Pour 4 personnes
- 4 saucisses de Toulouse
- 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 2 cuillères à soupe de graisse de canard, merci Myriam pour le rappel)
Je privilégie la cuisson à la poêle (ou à la plancha, c’est kif kif).
Mettez 20 g de beurre dans une poêle (oui huilez légèrement la plancha). Faites chauffer à feu assez vif et cuisez-y les saucisses une quinzaine de minutes à feu moyen vif. IL ne faut pas qu’elles brûlent tout en sachant qu’il faut qu’elles soient cuites à cœur. Retournez-les donc plusieurs fois pendant la cuisson pour qu’elles dorent sur toutes leurs faces et cuisent de façon uniforme.
Attention à ne pas les piquer, sinon elles vont perdre tout leur moelleux. Utilisez une de ces pinces en silicone, c’est pratique.
Vous pouvez aussi les cuire au four mais c’est plus long. Mettez-les dans un plat, enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et comptez 30 minutes de cuisson (retournez une fois à mi-cuisson).
Et enfin, la cuisson à l’eau est possible (mais bon, perso, ce n’est pas mon truc). Comptez là aussi 30 minutes de cuisson dans une eau frémissante.
Servez avec des lentilles, des haricots blancs à la tomate ou une salade verte. Elle convient à de nombreuses préparations.
Et vous, comment les aimez-vous ?
Bon appétit !