Purée patate douce

Purée pomme de terre patate douce

Quelques mots sur cette recette

Une purée saine et savoureuse en un tournemain ! Aujourd'hui je vous propose une recette facile et rapide de purée pommes de terre et de patates douces à la moutarde ancienne, à l'ail et aux épices... le tout parsemé de comté bio.

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Une recette ajoutée le 22/05/18  - Mise à jour le 20/09/18 .

Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par lockdown_kitchen pour accompagner la recette Croquettes classiques.

Ingrédients

    • 1,3 kg (8 tasses) de cubes de pommes de terre pelées
    • 600 g (4 tasses) de cubes de patates douces pelées
    • 4 gousses d’ail, pelées
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 1 œuf
    • 2 jaunes d’œufs
    • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
    • Feuilles de cerfeuil (facultatif)

Préparation

    • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un moule ovale d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses) ou un moule rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po).

    • Déposer les pommes de terre, les patates douces et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les patates douces soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre.

    • Dans un bol, mélanger la crème, l’œuf, les jaunes d’œufs et le fromage. Ajouter graduellement le mélange de crème à la purée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Saler et poivrer. Transvider la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.

    • Répartir la purée dans le moule en formant des rosaces. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit légèrement dorée.

    • Au moment de servir, parsemer de parmesan et de cerfeuil, si désiré.

Note personnelle

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Purée de patates douces

Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédientsde patates douces coupées en gros désde pommes de terre à chair farineuse coupées en gros désde beurrede laitsel, poivre, noix de muscadeGarniture:de crème acidulée un peu de persil citron, zeste râpé
Presse-purée ou passe-vite
700 g
300 g
40 g
1,5 dl
4 cs
1

  1. Cuire les pommes de terre et les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante salée ou 8 min dans une cocotte-minute. Laisser refroidir, écraser à la fourchette ou passer au mixeur. Incorporer le beurre, ajouter le lait. Si la purée est trop épaisse, ajouter encore un peu de lait. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
  2. Dresser la purée dans des assiettes, garnir d'une cuillère de crème acidulée, de persil et d'un peu de zeste de citron.

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Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.

Quelle différence entre la pomme de terre et la patate douce ?

Ces 2 variétés sont riches en vitamines. La pomme de terre surpasse la patate douce pour sa teneur en vitamine C et est moins sucrée. Tandis que la patate douce est pour sa part plus riche en vitamine A et contient davantage de fibres.

Quelle association avec patate douce ?

De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…

Pourquoi ma purée de patate douce est verte ?

La cause : l'acide chlorogénique. Les patates douces contiennent un grand nombre de composés phénoliques, des molécules qui leur fournissent une grande partie de leur couleur, arôme et valeur nutritive. L'un d'eux, l'acide chlorogénique, est le coupable.

Comment faire pour cuire les patates douces ?

2 La cuisson des patates douces à la vapeur Remplissez le fond de votre cuit-vapeur avec de l'eau puis portez-la à ébullition. Disposez vos morceaux de patates douces dans le panier et insérez-le dans le cuit-vapeur. Laissez cuire environ 10 minutes. Faites le test du couteau (voir ci-dessus) pour vérifier la cuisson.

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