Avec Torsettes Tricolores, escalopes de dinde raisins blonds et bruns,Jus de citron, gros sel, graines de moutarde, huile d’olive, beurre, thym, paprika, coriandre, ail, oignons, sel, poivre.
Source: Cookeo JBH
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Des suprêmes de caille poêlés dans une sauce au miel, caramélisés aux épices façon tajine avec des raisins secs puis garnis d'une semoule fine.20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de caille18 pièce(s)
Echalote(s)3 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)30 g
Poudre de gingembre5 g
Curcuma en poudre10 g
Paprika5 g
Miel30 g
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Huile d'olive5 cl
Cumin en poudre20 g
Pour la garniture
Eau20 cl
Gros sel2 g
Semoule de blé moyenne125 g
Huile d'olive2 cl
Cumin en poudre5 g
Descriptif de la recette
1. Pour les cailles
Peler les échalotes et les ciseler en brunoise très fine (petits cubes).
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et saisir vivement les filets de caille côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser. Réserver.
Dégraisser la poêle, puis faire suer les échalotes avec les raisins secs. Ajouter les épices (curcuma, paprika, gingembre et cumin), puis le miel et caraméliser l'ensemble. Déglacer ensuite avec de l'eau (environ 25 cl) et faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Remettre alors les filets de caille afin de terminer leur cuisson.
2. Pour la garniture
Porter l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel et un filet d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule. Couvrir et attendre pendant quelques minutes.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.
3. Pour le dressage
Dans des assiettes creuses, mouler la semoule en emporte-pièce en formant un dôme, puis disposer autour les filets de caille en sauce tajine. Finir par une pincée de cumin.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les filets de cailles par des queues de gambas pour donner à cette recette un "côté mer".»Recette des cailles au miel: voilà la recette parfaite pour réussir la cuisson des cailles au four. Farcies de raisins secs, pomme et oignon et délicatement parfumées à l’armagnac, ces savoureuses cailles sont laquées au miel puis cuites au four. La chair est moelleuse et savoureuse et ce plat fin et délicieux sera apprécié des gourmets. Cette recette est simple à réaliser, il ne vous reste plus qu’à tester !
Les cailles se dessèchent rapidement, il ne faut pas les faire cuire trop longtemps, et il est aussi important de les arroser souvent pendant la cuisson.
Pour varier la recette, vous pouvez faire macérer les raisins secs au préalable dans de l’Armagnac ou du Cognac ou encore, flamber les cailles au Cognac avant l’ajout du bouillon. Vous pouvez aussi remplacer le miel de sarrasin par celui de châtaignier qui se marie également très bien avec du gibier.