Couenne de porc : La couenne de porc est le terme culinaire désignant la peau d'un porc. En cuisine, elle peut être utilisée de nombreuses et de différentes manières.
Elle peut être fondue, frite dans la graisse ou rôtie pour produire une sorte de craquelins ou grattons de porc (US : porc scrapings) ou de grattages (UK : porc scratchings) ; ceux-ci sont servis en petits morceaux comme collation ou comme plat d'accompagnement.
La friture fait rendre une grande partie de la graisse, rendant ains...
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Un plat qui est vraiment bon mais un peu long
Préparation
- La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et laissez tremper en changeant l'eau 3 à 4 fois. Faire revenir dans de la graisse d'oie, les oignons coupés en morceaux, les saucisses et les couennes de porc
- Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux
- Ajoutez les viandes, poitrine 1/2 sel poitrine fumée, ajoutez les haricots, mouillez à hauteur, ajoutez 4 gousse d'ail, le bouillon de boeuf, le thym, le laurier, les carottes, 1 oignon piqués de clous de girofle et laisser mijoter 1 heures 30 tout doucement, au bout de ce temps ajoutez les saucisses et laissez mijoter encore 30 minutes
- Frottez un plat allant au four avec de l'ail
- Coupez les morceaux de viande et alternez dans le plat haricots et viandes, finir par une couche de haricots mouillez avec le jus de cuisson du cassoulet et parsemez de 3 cuillères à soupe de chapelure et mettre le tout au four doux 80° environ 1 heure à 1 heure 30
- Faire revenir les confits à la poêle et mettre sur le plat au moment de servir dans le plat directement
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Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
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37 avisInfos pratiques
- Temps de préparation30 minutes
- Temps de cuisson3 heures
- Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
1 kg de saindoux 2 kg de couennes thym, laurier sel, poivreLa préparation de la recette
Dégraissez bien les couennes en les raclant au couteau. Coupez-les en minces rectangles de 8 à 10 cm de long. Dans une assiette creuse, mélangez du sel, du poivre moulu, du thym et des feuilles de laurier émiettées. Frottez-en énergiquement les morceaux de couenne. Rangez-les dans un plat creux, en les entassant les unes sur les autres. Posez une assiette sur le plat une fois rempli et mettez un poids de 2 kg par-dessus. Ainsi les épices parfumeront mieux les couennes. Le lendemain, prenez-les, les unes après les autres, secouez-les pour les débarrasser des excès d'assaisonnement, puis roulez-les sur elles-mêmes. Il est important que les rouleaux de couenne soient assez gros (6 à 8 cm de diamètre) ; pour cela, vous pouvez enrouler sur une couenne déjà roulée une deuxième et même une troisième couenne. Ficelez ensuite le rouleau en son milieu avec une mince ficelle de cuisine. Le lendemain, prenez-les, les unes après les autres, secouez-les pour les débarrasser des excès d'assaisonnement, puis roulez-les sur elles-mêmes. Il est important que les rouleaux de couenne soient assez gros (6 à 8 cm de diamètre) ; pour cela, vous pouvez enrouler sur une couenne déjà roulée une deuxième et même une troisième couenne. Ficelez ensuite le rouleau en son milieu avec une mince ficelle de cuisine. Faites fondre le saindoux dans une marmite ; quand il est bien chaud, mettez les rouleaux de couenne à cuire ; maintenez la cuisson à petits bouillonnements pendant environ 3 heures. Retirez les couennes à l'écumoire, déposez sur une assiette et laissez tiédir. Rangez-les ensuite dans un ou deux pots en grès, sans les tasser. Arrosez-les petit à petit de graisse chaude. Prenez soin de les recouvrir complètement de graisse pour pouvoir bien les conserver.Vidéo - Recettes légères :
Recette parue dans le numéro _LDC
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