Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre dans une poêle suffisamment large pour contenir les poissons. Une fois le tout chaud, déposez y les limandes et faites le colorer 2 minutes sur la première, puis 2 minutes sur la seconde.
Quand les deux faces sont dorées, retournez le poisson (retour sur la disposition initiale), baissez le feu, et laissez finir de cuire à feu doux (encore plutôt 6-10 minutes pour un poisson entier, probablement 5 minutes pour les filets). Pendant cette cuisson,de temps en temps arrosez le dessus de beurre.
Une fois le poisson cuit, retirez le dans les assiettes/plat de service, et poursuivre la cuisson du beurre jusqu’à avoir une odeur de noisette. déglacez alors avec le jus de citron, mélangez un coup, et servez avec cette sauce, et éventuellement un peu de persil.
star Sole Limande meunière Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Catégorie
Plat principal
Portions
2
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Un vrai classique !
AuteurJulien
Ingrédients
Sole Limande PAC (prêt à cuire) pour 2
55gr de farine
80gr de beurre
jus de citron
huile d'olive
sel poivre
Instructions
Déposez la farine dans un plat, mélangez avec un peu de sel et de poivre. Passez y les limandes dedans, et tapotez très légèrement pour retirer l’excédent de farine
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre dans une poêle suffisamment large pour contenir les poissons. Une fois chaud, déposez les limandes et faites-les colorer 2 minutes sur la première face puis 2 minutes sur la seconde face.
Quand les deux faces sont dorées, retournez le poisson (ie – retour sur la disposition initiale), baissez le feu, et laissez finir de cuire à feu doux (encore plutôt 6-10 minutes pour un poisson entier, probablement 5 minutes pour les filets). Pendant cette cuisson,de temps en temps arrosez le dessus de beurre.
Une fois le poisson cuit, retirez le dans les assiettes/plat de service, et poursuivre la cuisson du beurre jusqu’à avoir une odeur de noisette. déglacez alors avec le jus de citron, mélangez un coup, et servez avec cette sauce, et éventuellement un peu de persil.
Notes
Classiquement, on accompagne la limande meunière de pommes vapeurs ou de pâtes. Personnellement, j’aime bien le proposer avec un riz citron romarin.
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Mots-cl�s : Poissons, Facile, Rapide, Pas cher
Comme son nom l'indique, la Limande Sole associe les qualit�s de la Limande et de la Sole et comme elles, se cuisine souvent � la po�le avec du beurre ....
Ingr�dients (pour 2 personnes) :
- 1 Limande Sole
- 1 Citron
- Beurre
- Sel
- Persil
Pr�paration :
- D�couper les filets de la limande sole, ou les faire pr�parer par votre poissonnier en laissant la peau externe grise
- Laver le persil � l'eau froide et le hacher. R�server
Cuisson :
- Dans une po�le faire fondre un morceau de beurre et cuire les filets de poisson :
- Apr�s une minute de cuisson sur la premi�re face, retourner les filets et laisser cuire 1 � 2 minutes
- Ajouter un peu de persil hach� puis remettre un morceau de beurre par dessus pour cr�er un peu de sauce, ainsi que le jus d'un demi citron, une minute avant d'arr�ter le feu sous la po�le
- Servir dans les assiettes :
Conseil du Chef :
- Ne pas chercher � retirer la peau externe grise de la limande avant cuisson, elle est beaucoup plus difficile � retirer que celle de la Sole, alors qu'elle pourra �tre retir�e tr�s facilement apr�s cuisson !
Accompagnement :
L�gumes : une pomme de terre cuite � la vapeur et coup�e en rondelles
Vin blanc de Bourgogne : Chablis
Cette recette est r�f�renc�e sur Recettes de Cuisine sous les th�mes Poissons, Limande Sole
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