Parmi les nombreuses spécialités culinaires de la Normandie, les coquilles Saint-Jacques à la rouennaise font partie des incontournables. Une recette simple qui saura ravir vos papilles.
La Normandie,
entre terre et mer !
Pêchée à quelques kilomètres de Rouen dans les ports de la côte d’Albâtre, la coquille Saint-Jacques est un mets généralement consommé de l’automne jusqu’au début du printemps. Différents modes de cuisson existent : au four, à la crème, à la poêle.
Traditionnellement en Normandie, la noix de Saint-Jacques de Rouen est poêlée et flambée au Calvados. Généralement accompagnée d’une fondue de poireaux, sa sauce est composée de crème fraiche marinée avec des crustacés (crevettes décortiquées).
Cette recette est devenue un grand plat de la gastronomie française que l’on consomme de préférence de septembre à avril mais il n’est pas rare de le voir dans les assiettes le reste de l’année.
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La recette normande
traditionnelle
Les ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser la recette des coquilles Saint-jacques à la rouennaise sont :
– 6 noix de Saint-Jacques
– 2 cuillères de Calvados
– 1 cuillère de crème
– 1 noisette de beurre
Les étapes de préparation sont :
Faire fondre le beurre, pour y faire revenir les noix de St Jacques (environ 10 min).
Ajouter les 2 cuillères de calvados, et faire flamber.
Mélanger la crème au jus de la poêle, et y ajouter les noix de Saint-Jacques.
Ajouter une pincée de gros sel, servir de suite et déguster.
Bon appétit à vous !
Recette à préparer en 35 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
- Saisonnalité
- Jan
- Fev
- Mar
- Avr
- Mai
- Jui
- Juil
- Aou
- Sept
- Oct
- Nov
- Dec
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie
- 200 g de beurre d'Isigny
- 100 g de crème épaisse d'Isigny
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet garni ( thym, laurier, céleri, oignon )
- mie de pain
- 4 verres de cidre de Normandie
Recette
Eplucher les coquilles en réservant les 12 noix et leur corail, garder quatre coquilles pour servir.
Dans un court bouillon (composé de 2 verres de cidre et 8 verres d'eau, le bouquet garni, 1 oignon émincé) cuit à gros bouillon pendant 10 min, plonger les noix décoquillées juste le temps de les cuire 5 min et les sortir.
Les éponger sur du papier absorbant. Faire réduire le court bouillon de 1/3. Dans un sautoir, faire suer au beurre 2 échalotes hachées dans une noix de beurre, puis mouiller avec les 2 autres verres de cidre et le jus du court bouillon réduit.
Faire réduire à nouveau de moitié, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement, puis à feux doux, incorporer 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
Déposer 3 noix et 3 coraux par coquille, napper de sauce et parsemer de mie de pain.
Faire dorer au four quelques minutes et servir.
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Coquilles Saint jacques à la normande
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Ingredients
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8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)
150 g de champignons de Paris
80 g de crevettes décortiquées
500 g de moules de Bouchot
2 échalotes
20 g de beurre
50 g de gruyére râpé
20 g de chapelure
10 cl de vin blanc sec
3/4 de l de fumet de poisson
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
*Pour le fond blanc :
30 g de beurre
30 g de farine
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