Une recette réconfortante à souhait.
Préparation
- Mettre les pois cassés, le bouquet garni, sel et poivre dans une cocotte-minute, couvrir d'eau et faire cuire 20 minutes, à partir du moment où la soupape chuchote. Servir la soupe, ajouter une cuillerée à soupe de crème et parsemer de persil.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Autour du même sujet
Recettes similaires
Idées recettes
Vos avis
( basé sur 2 avis )Trier par
Vous n'avez pas trouvé votre bonheur ?
Effectuez une recherche sur le site
Par Communauté 750g
Purée pois cassée accompagnée de saucisses de Toulouse.
Ingrédients
4 personnes
Préparation
1
Placer les pois cassés, les 50 cl d'eau et le demi bouillon cube dans un autocuiseur.
Cuire 35 minutes à feu doux à partir du sifflement.
Passer les pois cassés cuits au presse-purée.
Ajouter le beurre puis le lait préalablement chauffé.
Bien mélanger pour homogénéiser.2
Faire bouillir de l'au dans une casserole y mettre les saucisses de Toulouse fumées 10 minutes, les égouttez les faire cuire sur une plancha ou grill pour qu'elles soient bien cuites.
Servir chaud.
Conseils
Dosez le lait en fonction de la consistance souhaitée : plus compacte, pour former des quenelles, ou plus moelleuse, comme un purée de pommes de terre.
Commentaires
- Recettes à base de pois cassés
- Recettes de purée de pois cassés
- Dans une cocotte-minute, mettez de l'eau froide non salée (au tiers de la hauteur) et vos pois cassés.
- ATTENTION : Pour les aliments qui gonflent à la cuisson ou qui émettent de l'écume ne remplissez pas votre cocotte-minute au-delà du tiers de la hauteur. Fermez-la cocotte-minute et laissez bouillir 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- Faites dorer le lard coupé en dés dans la cocotte-minute. Ajoutez-y carottes et oignons coupés en rondelles, feuilles de laitue, sucre, bouquet-garni sel et poivre et les pois cassés. Couvrez d'eau bouillante.
- Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Egouttez les pois en conservant leur eau de cuisson.Ecrasez-les avec un moulin à légumes.
- Incorporez-y un bon morceau de beurre et un eau de cuisson.Cette purée doit rester assez épaisse.
Les pois cassés sont en fait des petits pois que l’on fait séchés et décortiqués. Ils font partie de la catégorie des légumineuses, au même titre que les pois chiches, les lentilles, etc.
Pour changer de la purée de pommes de terre ou des classiques lentilles, pensez aux pois cassés. Achetés secs, ils se conservent des mois (années!), ce qui vous permet d’en avoir toujours un paquet d’avance. Pensez toutefois au temps de cuisson et trempage qui ne vous autorisent pas à les préparer à la dernière minute… Petit point sur la cuisson des pois cassés.
Cuisson des pois cassés à l’eau
Rincez les pois cassés à l’eau, puis laissez-les tremper minimum une heure. Égouttez-les et réservez. Dans une casserole ou cocotte, faites revenir dans un fond d’huile : un oignon émincé, une carotte détaillée en rondelles, une gousse d’ail écrasée, quelques lardons. Lorsque ces derniers ont pris une légère coloration, ajoutez les pois cassés, un bouquet garni, et recouvrez d’eau. Comptez 4 volumes d’eau pour un volume de pois cassés. Par exemple, pour deux personnes, je prévois un verre à moutarde de pois cassés secs, recouverts de 4 verres d’eau.
Portez à ébullition et écumez si besoin. Comptez ensuite une heure de cuisson (toujours à ébullition).
Cuisson des pois cassés à la cocotte minute : cuisson vapeur
J’utilise généralement l’autocuiseur pour la cuisson des pois cassés. Après avoir rincé et fait tremper les pois cassés, déposez-les dans le panier de la cocotte-minute. Ajoutez un oignon émincé, quelques rondelles de carotte, un bouquet garni. Remplissez le fond de la cocotte minute et lancez la cuisson à feu vif. Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et comptez 30 minutes de cuisson.
Idées de recettes avec des pois cassés
La purée de pois cassés
Avec la cuisson à l’eau ou l’autocuiseur, vous réalisez simplement une purée de pois cassés. En fin de cuisson, vos pois cassés sont assez tendres pour être dégustés tels quels ou pour être passés au mixeur si vous préférez une purée lisse. La purée de pois cassés s’accorde parfaitement avec une volaille (poulet, caille, canard…) ou viande blanche (filet mignon, rôti de porc…).
La soupe ou velouté de pois cassés
Rincez et faites tremper les pois cassés. Faites revenir dans une casserole un oignon, quelques carottes, ainsi qu’une ou deux pommes de terre. Ajoutez les pois cassés, ainsi qu’un bouquet garni. Recouvrez d’eau salée. Laissez cuire 1 heure. Mixez l’ensemble pour obtenir un velouté. Vous pouvez déguster cette soupe avec quelques croutons et/ou lamelles de lard fumé et grillé.