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M12 01 5010 zoom | pince a tuer En savoir | 22,42€ H.T. 26,90€ T.T.C. | DISPONIBLE LIVRAISON SOUS 3 / 4 JOURS |
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Description complète
Pince à tuer les volailles.
Le sujet sera suspendu par les pattes à bonne hauteur. L'opérateur
prendra la tête dans sa main gauche, le pouce appuyant fortement
à la base du crâne. Le bec de la volaille se trouvera ainsi largement
ouvert. On introduira la lame de la pince à plat de façon à ce que
celle-ci se place dans le fond de la gorge. On fera faire à la pince,
un quart de tour, pour l'amener verticalement de telle façon que la
partie évidée portée par
l'autre branche de la pince soit placée sur
le crâne, juste derrière la crête, la pointe de la lame devant se trouver
au fond de la gorge légèrement inclinée. La pince étant alors en place,
on refermera énergétiquement. A ce moment, la lame sectionnera
l'artère, pénétrera entre les voûtes du palais et touchera les centres
nerveux. La saignée sera abondante, les muscles se relâcheront ce
qui permettra une plumée rapide et convenable.
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Préparation de la recette
1
Commencer par couper les ailes
2
Puis plonger la bête dans une eau à 70° C en la tenant par les pattes
3
Le pigeon doit être immergé pendant 5 à 7 minutes
4
Une fois retiré de l'eau les plumes s'enlèvent sans difficulté en préservant la peau.
5
Le jabot est incisé et on découvre le dernier repas de l'animal.
6
Le pigeon est ensuite vidé. En général on ne retire pas le foie du pigeon qui ne contient pas de fiel.
7
Couper le bout des doigts (pour la présentation en crapaudine).
Quelques mots sur cette recette de base
Le pigeon était particulièrement apprécié sur les tables depuis le Moyen-Age et en particulier sous Louis XIV.
Les sujets les plus tendres seront rôtis,
sautés, grillés ou en crapaudine et les plus vieux se cuisineront braisés, en salmis ou en pâtés.
Le pigeon est qualifié de rat volant dans le roman de Patrick Süskind.
Une recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .
Accord musical
On le fait calmement en écoutant Low - No Comprende et si on ne comprend pas pourquoi on le fait, et bien, on ne le fait pas.