Parce que cette recette fait manger des endives cuites à mes ados (qui détestaient ça avant), parce qu’elle surprend ceux qui ne connaissent les endives aux jambon qu’avec une béchamel, je viens vous montrer comment je prépare mes endives au jambon, de façon super simple !
Il faut :
– des endives (2 par personne)
– du jambon (comptez une à deux tranches par personne, suivant la taille des endives)
– de la crème fraîche
– du gruyère râpé
– gros sel, poivre, muscade
– des pics en bois
D’abord, j’enlève les feuilles abimées des endives, je les fend en 2, pour qu’elles cuisent bien, et je les mets à cuire à couvert dans de l’eau (sans oublier une cuillère de gros sel) dans un faitout, pour une vingtaine de minutes.
Astuce : pour être sûre d’ôter toute amertume aux endives, j’ajoute à l’eau 2 morceaux de sucre.
Quand elles sont cuites, je laisse égoutter les endives dans une passoire et j’appuie un peu (avec une cuillère, par exemple) pour enlever le maximum d’eau.
Je sors un grand plat à gratin, allume le four pour qu’il préchauffe (220°) et coupe les tranches de jambon en deux.
Je pose une endive (ou moins, si elle est trop grosse) sur la demi tranche de jambon, puis dépose une demi-cuillère à café de crème épaisse, avant de fermer le jambon autour de l’endive, et de le maintenir au besoin avec un pic en bois.
Quand toutes les endives sont rangées côte à côte dans le plat, je poivre légèrement, ajoute un peu de muscade (très légèrement aussi) avant de parsemer les endives de gruyère râpé.
On enfourne pour 10 à 15 minutes, le temps que les endives gratinent … et on se régale ! Il n’en reste jamais ! Essayez ! 🙂
Très bon même sans béchamel, autant pour les grands que pour les petits.
Ingrédients
Coût estimé: 8.5Euros€ (2.12€/part)
Préparation
- Faire cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 45 minutes (cela va plus vite avec un auto-cuiseur).
- Les égoutter et les rouler dans les tranches de jambon.
- Mettre les rouleaux dans un plat au préalable beurré.
- Verser le lait, mettre une noisette de beurre et le gruyère rapé dessus.
- Assaisonner et enfourner pendant 15 minutes à 200°C.
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (246g)
- Glucides: 4.9g
- Lipides: 11.8g
- Gras sat.: 6.5g
- Protéines: 24.7g
- Fibres: 1g
- Sucre: 3.5g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 7
Accord vin : Que boire avec ?
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Questions:
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Personnes
2
Préparation
15m
Cuisson
10m
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
- Endives4
- Jambon200 g
- Crème liquide légère180 ml
- Gruyère râpé25 g
- Sel1 pincée
- Poivre1 pincée
Liste des étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
Cuisson des endives
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie amère du centre. Faites-les colorer dans un peu d’huile pendant 5 petites minutes. Rajoutez un peu d’eau et couvrez les endives. Faites cuire le tout pendant 10-20 minutes selon la taille afin d’avoir des endives fondantes.
- Une fois cuites, rajoutez le jambon coupé en lamelles. Rajoutez ensuite un peu de poivre et une pincée de sel. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement.
- Versez le tout dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins si vous souhaitez faire des portions individuelles. Rajoutez un peu de gruyère par-dessus ou un autre fromage de votre choix.
- Enfournez pour une dizaine de minutes dans un four chaud pour faire gratiner le fromage. À déguster bien chaud.
Informations complémentaires
L’endive a sa pleine saison dès le mois d’octobre et se poursuit tout l’hiver jusqu’en mars-avril. C’est un légume assez peu calorique et surtout gorgé de nutriments : vitamine C, potassium, phosphore, calcium, magnésium… Elle a aussi une bonne teneur en fibres et peut jouer dans l’amélioration de la digestion. À consommer sans modération.
Vous pouvez aussi réaliser une version sans lactose de ces endives au jambon. Pour cela, remplacez en même quantité la crème fraîche liquide par une crème végétale de riz, d’amandes, de soja ou autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre du fromage. Dans ce cas-là, le passage au four n’est pas nécessaire.
Rédaction : Anaëlle Chaudier
Diététicienne Nutritionniste
19 janvier 2021, à 10h59
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