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8 ratings · 2 hours · Serves 4
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Jarret de boeuf en pôt au feu
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Jarret de boeuf en pôt au feu
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Ingredients
Ingredients
2 beaux morceaux de jarret de boeuf avec os
2 poireaux
2 carottes
4 pommes de terre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
thym
romarin
sel
poivre au moulin
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Dans un grand volume d’eau froide, intégrez un oignon clouté, deux carottes entières, un poireau et une branche de céleri pour obtenir un bouillon bien parfumé. Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez une queue de bœuf dans l’eau froide.
Portez à ébullition et ajoutez vos viandes. Ecumez les impuretés au fur et à mesure de la cuisson. Maintenez un petit bouillonnement durant les 4 heures de cuisson.
Au bout de 2h30 heures de cuisson, ajoutez les légumes que vous souhaitez déguster avec votre pot-au-feu comme des carottes, des navets ou des poireaux selon votre envie.
Vous pouvez accompagner votre pot-au-feu de pommes de terre mais faites les cuire simplement à part afin que l’amidon qu’elles contiennent ne trouble pas le bouillon. Cela vous permettra de conserver votre bouillon pour d’autres préparations.
Continuez votre cuisson 1h30.
Prévoyez 20 minutes avant de servir, de pocher les os à moelle dans une petite casserole à part dans un peu de bouillon de votre pot-au-feu.
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Viande
100% origine France
Label VBF Viande Bovine Française
Livraison fraîcheur
Chaîne du froid garantie
Qualité
bouchère
Recette proposée par La table des éleveurs
Facile
Plat principal
2 personnes
5 mn
20 mn
Ingrédients
- 1 jarret de boeuf avec os
- 6 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 5 poireaux
- 1 oignon
- 10 baies de poivre noire
- Laurier, thym
- Sauce sauja, sauce d'huître
- Huile d'olive
- Gros sel
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Préparation de la recette de jarret de boeuf en pot-au-feu
Découper l'oignon en lamelles et faire revenir dans de l'huile d'olive, pour obtenir une texture caramélisée.
Plonger la sauce dans la marmitte contenant le jarret et la quantité d'eau adéquate. Ajouter une bonne quantité de gros sel, le poivre mais aussi le thym et le laurier.
Ajouter ensuite les légumes découpés en morceau. Ne pas découper les pommes de terre.
Commencer la cuisson à feu moyen. Attendre une heure avant d'ajouter les jeunes poireaux entiers.
Verser 2 cuillères à soupe de sauce soja puis de sauce huître et laisser mijoter encore une heure de plus.
Au moment de passer à table, présenter la viande et les légumes à l'écart du bouillon.
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